Priprava
■ Borovnice in črni ribez očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo. Želatino namočimo v malo hladne vode, da se zmehča.
■ Hladno (!) sojino smetano (najbrž bi šlo tudi s kokosovo) stepamo, da se na površini tvorijo vršički.
■ Posušene borovnice in ribez za peno stresemo v blender ali v multipraktik. Dodamo izdolben avokado in zmiksamo do gladkega.
■ V lončku zavremo limonov sok. Želatin odstavimo in jo stresemo k odstavljenemu limonovemu soku. mešamo, da se želatina stopi. Mešanico nalijemo na zmiksano sadje, dodamo sladkor in dobro premešamo.
■ Sadni kremi nazadnje nežno (!) primešamo stepeno smetano. Peno razdelimo v steklene kozarce (za vlaganje) ali skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajena
borovničeva pena z avokadom in črnim ribezom je pripravljena za serviranje. Tik pred tem jo obložimo s prihranjenimi borovnicami in z ribezom.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
Nasveti
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
■ Avokado pokapljamo z limonovim sokom, takoj ko ga razpolovimo. Sicer dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Črni ribez (
Tibes nigrum) je do 1,5 m visoka grmičasta rastlina, ki ga gojimo zaradi užitnih črnih jagod. Užitne so surove, najpogosteje pa iz njih pripravljamo različne marmelade, džeme in sirupe.
■ Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500. Je idealno živilo za številne sladice. Zaradi razkošne kremne teksture, zaradi esencialnih maščobnih kislin, zaradi komaj omembe vredne vsebnosti fruktoze in zaradi diskretnega okusa.
Različice
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje);
borovnice (številne
ideje); ribez (številne
ideje)
Opombe
■ Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med t.i. naj hrano.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
Črni ribez so gojili v Rusiji že v 11. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
borovničeva pena z avokadom in črnim ribezom (izvirno: blueberry avocado mousse)
Anna, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
