Priprava
■ Borovnice očistimo in stresemo v manjšo kozico; če uporabljaš zamrznjene, gl.
triki. Dodamo sladkor, limonov sok in lupinico ter sol. Borovnice stremo s hrbtno stranjo žlice in jih zavremo pri srednji temperaturi. Kuhamo jih kakih 10 minut, med pogostim mešanjem. Da se zgostijo oz. postanejo sirupaste.
■ Kuhane borovnice prelijemo v multipraktik in ohladimo. Pistacije grobo sesekljamo.
■ Na ohlajene borovnice dodamo kremni sir in kislo smetano. Vse skupaj stepemo do gladke kreme. Sladko smetano stepemo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Nežno vmešamo borovničevo zmes.
■ Borovničevo peno razdelimo v steklene kozarce ali skodelice. Peno po okusu ohladimo.
Serviranje
Peno potresemo z borovnicami in s sesekljanimi pistacijami.
Borovničeva pena s pistacijami je nežna, kalorična sladica.
Izboljšanje
gl.
ideje
Triki
■ Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.
Pojasnila
■ Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med tako imenovano
naj hrano.
■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu.
Različice
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
■ Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
Zanimivosti
■ Kisla smetana je mlečni dodatek, ki jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi.
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
borovničeva pena s pistacijami (izvirno: blueberry mousse)
Rachele, z bloga
BEER GIRL COOKS
■ številni različni viri
