Predpriprava
■ Borovnice (lahko maline), limonov sok in sladkor pristavimo pri srednji temperaturi. Ko zavrejo, temperaturo znižamo. Kuhamo jih kakih 5 minut, vmes pa jih zmečkamo z vilicami.
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
■ Borovnice odstavimo in zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nazadnje jih pretlačimo skozi kuhinjsko sito ali gosto cedilo.
■ Smetano in mleko pristavimo in segrejemo tik pod vrenje. Odstavimo ter vmešamo pretlačene borovnice in vaniljev izvleček. Ohladimo na sobno temperaturo.
■ Želatino prelijemo z 2 žlicama hladne vode v lončku. Pustimo jo nekaj minut, da nabrekne. Pristavimo in pri najnižji temperaturi (!) počasi segrevamo. Stopljeno vmešamo v borovničevo zmes. Ohladimo na sobno temperaturo.
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
■ Panakoto razdelimo v steklene kozarce (za vlaganje) ali v skodelice. A največ do 3/4 višine. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 4 ure, lahko tudi čez noč.
Priprava
Sladko smetano za oblogo stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Nadenemo jo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. In nabrizgamo po ohlajeni panakoti. Po vrhu potresemo malo borovnic in metine lističe ali vršičke.
Serviranje
Borovničeva panakota, panna cotta ali
smetanova strjenka z borovnicami gre pred jedce, takoj ko jo obrizgamo s smetano.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo med t.i.
naj hrano.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, vsaj 4 ure.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Želatino v prahu praviloma lahko nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
borovničeva panakota, panna cotta ali
smetanova strjenka z borovnicami (izvirno: panna cotta sa borovnicama)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
