Priprava
■
Kozarčka za vlaganje s pokrovčkoma temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Očiščene borovnice stresemo v posodo. Dodamo želirni sladkor, potem pa vse skupaj zmešamo s potresanjem posode.
■ Pomarančo tanko olupimo, razpolovimo in
ožamemo.
■ Borovnicam dodamo 5 žlic pomarančnega soka in lupinco ter začimbno mešanico. Znova premešamo s potresanjem posode, ki jo pristavimo, vsebino pa zavremo in med nežnim mešanjem kuhamo 4 minute; gl.
pojasnila. Vmes s površine s penovko pobiramo
pene.
■ Posodo odstavimo, marmelado pa nadenemo v pripravljena kozarčka. Kozarčka nepredušno zapremo, ovijemo v brisačo ali odejo in ohladimo.
Uporaba
■
Borovničeva marmelada ali
marmelada iz borovnic in pomaranče je klasičen jutranji namaz na kruh (z maslom).
■ gl. ajdova omleta z borovničevo marmelado;
koruzni kosmiči z medom in jogurtom;
mandljeva torta s črnim kruhom;
marmeladne palačinke; vroča ljubezen ipd.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Želirni sladkor nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem in
želinom.
Nasveti
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.
Triki
Vročo sadno marmelado v kozarcu potresemo z malo
sadnega sladkorja (
fruktoza), ki prepreči nastajanje plesni.
Pojasnila
■ Med jagodičasto sadje prištevamo tudi
brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice, šipek in podobno.
■ Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo
cimet, klinčki in
muškatni orešček. Lahko si jo pripravimo tudi doma.
■ Z
želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.
Različice
gl.
borovničeva marmelada;
borovničev džem (številne
različice);
marmelada (številne
različice);
presna borovničeva marmelada brez sladkorja ipd.
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje)
Opombe
■ Debelejša, manj aromatična vrsta borovnic so gojene
ameriške borovnice.
■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz
agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo
džem ali mezga.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
■ Beli sladkor (gl.
izboljšanje) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če marmelado nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo pokanje kozarcev.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene
plesni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Borovnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Borovnice vsebujejo toliko
antioksidantov, kot petkratna količina
brokolija, bučk, jabolk ali
korenčka.
Zanimivosti
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
Viri
■ dopolnjen recept
borovničeva marmelada ali
marmelada iz borovnic in pomaranče,
Rad Dobrojem (spletna stran Uroša in Violete Mencinger), Večer, 25.7.2002
■ številni različni viri
