UVODNA OPOMBA:
Borovničev tiramisu s prošekom lahko pripravljamo vse leto. Z majhno zvijačo so odmrznjene borovnice videti kot sveže; gl.
triki.
Priprava
■ 750 g borovnic očistimo, oprhamo z vodo in dobro odcedimo. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ BOROVNIČEV NADEV. 2/3 borovnic in sladkor v prahu stresemo v kozico in pristavimo. Preostale borovnice shranimo v hladilnik. Borovnice kuhljamo pri srednji temperaturi kakih 5 minut. Da začnejo spuščati sok.
■ Borovnice odstavimo. Vmešamo prošek in limonov sok. Želatino ožamemo in jo položimo na borovnice. Mešamo, da se stopi. Nadev ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Smetano stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Maskarpone stepemo s sladkorjem v prahu in s prošekom. Nazadnje postopoma in nežno vmešamo stepeno smetano.
■ SESTAVLJANJE TIRAMISUJA. Pripravimo globlji pravokotni pekač. Kozarec prošeka nalijemo v skodelico ali v krožnik; gl.
nadomestek. Piškote na hitro pomakamo v
prosecco (pazimo, da ne postanejo kašasti!). Sproti jih zlagamo na dno pekača. Tesno skupaj in v eno plast. Po piškotih enakomerno razmažemo polovico maskarponejeve kreme. Po kremi pa nanesemo borovničev nadev.
■ Po borovničevem nadevu položimo naslednjo plast piškotov. Ki jih pomakamo v prošek. Enakomerno jih premažemo s preostalo maskarponejevo kremo. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v hladilnik vsaj za 4 ure. še bolje, čez noč.
Maline očistimo in jih shranimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeni
borovničev tiramisu s proseccom potresemo z borovnicami, z malinami in z metinimi lističi. Na hitro, ker so vsi že nestrpni.
Nadomestek
■
Prosecco lahko nadomestimo s šampanjcem.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
Nasveti
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Prošek (
prosecco) je italijansko belo vino (DOC, DOCG), imenovano po istoimenski vasi. Pridelujejo ga iz grozdja
prosecco (leta 2009 preimenovanega v
glera) na velikih območjih v devetih provincah regij Benečija in Furlanija-Julijska krajina. Prošek je najpogosteje (pol)peneče vino. Najboljše vino je
Prosecco Superiore (
spumante, DOCG) z dveh majhnih vinorodni področij: Conegliano Valdobbiadene Prosecco in Asolo Prosecco. Podrobneje o
proseccu (Wikipedia).
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.
Različice
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje)
Opombe
Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med t.i.
naj hrano.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st. Tiramisù je v prevodu
dvigni me.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
borovničev tiramisu s proseccom (izvirno:
blueberry tiramisu with prosecco)
Anna, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
