Predpriprava
V skledi zmešamo borovnice, sladkor in limetin sok. Vse skupaj namakamo nekaj ur.
Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo 2,2 decilitra vode in glukozni sirup. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Borovnice s sladkorjem (gl. opozorila) in limetinim sokom drobno sesekljamo v električnem mešalniku. Dodamo na sobno temperaturo ohlajen sladkorni sirup in premešamo.
■ Borovničevo mešanico skozi cedilo precedimo v posodo; trde dele zavržemo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v zamrzovalnik; gl. nasveti.
Serviranje
Borovničev sorbet ponudimo v ohlajenih skodelicah ali kozarcih.
Nadomestek
Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim.
Izboljšanje
Mešanici dodamo nekaj kapljic borovničevega likerja.
Nasveti
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.
■ Mešanico med zamrzovanjem vsakih 10 do 15 minut dobro premešamo, da preprečimo nastajanje prevelikih kristalov. Nazadnje mešanico dobro premešamo s paličnim mešalnikom.
■ gl. okvirček
Triki
Borovničeve madeže s tkanine odstranimo s kislim mlekom ali jogurtom, tkanino pa nato speremo v topli vodi. Po drugih virih kislo mleko nanesemo na tkanino in pustimo stati čez noč; naslednji dan madež speremo z mlačno vodo.
Pojasnila
■ Osnovna sestavina večine sorbetov je sadje, pomemben dodatek pa je sladkor, ki omogoči pripravo kremastega posladka.
■ gl. okvirček
Različice
gl.
borovničev sorbet II (preprostejša različica);
borovničev sorbet s timijanom;
borovničev sorbet z limono;
preprost borovničev sorbet ipd.
Ideje
■ gl.
borovnice (številne ideje); sorbet (številne različice)
■ Zamrznjen sorbet predenemo v plastično posodo s pokrovom. Na ta način ga lahko v zamrzovalniku hranimo do 7 dni. Pretrd sorbet pred serviranjem za 15 do 20 minut postavimo v hladilnik.
Opombe
Glukozni sirup pripomore, da dobi sorbet boljšo in stabilnejšo strukturo.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če sorbet pripravimo s premalo sladkorja, dobimo sadno ledeno kocko, če pa je sladkorja preveč, otežimo postopek zamrzovanja.
Viri
■ dopolnjen recept
borovničev sorbet iz knjige
Cubo slaščice, Kmet, Matevž (na fotografiji), Trstenjak 2000, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
■ fotografije iz knjige Janez Pukšič
Spletne povezave
Najlepša slovenska kuharica, ocena knjige Cubo slaščice in predstavitev avtorja
