Predpriprava
Borovnice očistimo, potem pa jih pristavimo s po 2 žlicama sladkorja in
amaretta. Premešamo in pustimo 30 minut.
■ Borovnice zavremo in jih počasi kuhljamo 15 minut. Med nenehnim mešanjem. Kuhane odstavimo, nekoliko ohladimo, nazadnje pa jih zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 0,5 dl mleka. Preostalo mleko, smetano, zmiksane borovnice, sladkor,
amaretto in ščepec soli počasi segrevamo. Tik preden zavre primešamo jedilni škrob (pred tem ga še enkrat gladko razmešamo). Zmes med mešanjem kuhljamo, dokler se ne začenja zgoščevati.
■ Zmes prelijemo v hladno posodo, v kateri jo ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno pokrijemo s prozorno folijo, skledo pa položimo v hladilnik za 12 ur.
Priprava
■ Ohlajeno maso nalijemo v aparat za sladoled (gl.
nadomestek), v katerem jo hladimo 20 minut.
■ Maso prelijemo v posodico za zamrzovanje s pokrovom. Položimo jo v zamrzovalnik vsaj za 4 ure.
Serviranje
Domači
borovničev sladoled razdelimo v skodelice. potresemo ga z borovnicami in okrasimo z metinimi lističi ali z vršički.
Nadomestek
■ Borovnice lahko nadomestimo z malinami, z robidnicami, z jagodami, s češnjami ali z višnjami.
■ Če nimamo aparata za sladoled, zmes nalijemo v posodo za zamrzovanje. Položimo jo v zamrzovalnik. Prvih nekaj ur jo dobro premešamo z vilicami vsake pol ure. Da preprečimo nastajanje kristalov.
■
domači mandljev liker, amaretto
Nasveti
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
■ Če je sladoled v zamrzovalniku dlje kot 12 ur, ga 30-60 minut pred serviranjem predenemo v hladilnik.
Triki
Kristalom v sladoledu se izognemo s pravilnim odnosom med sestavinami, z zgoščevanjem zmesi med kuhanjem ter s čim hitrejšim hlajenjem zmesi.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Gl.
opombe.
■
Amaretto (
di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, s koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak. Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Če v aparat nalijemo slabo zmes, dobimo kristale. Gl.
triki.
Različice
gl.
bananin sladoled z borovnicami na hitro;
borovničev sladoled s kokosovim mlekom;
borovničev smetanov sladoled;
borovničev sladoled z medom;
jogurtov sladoled z borovnicami in pistacijami;
kremni sladoled iz pečenih borovnic; ledene sladice (številne
različice);
sladoled (številne
različice)ipd.
Ideja
gl.
borovnice (številne
ideje) ipd.
Opombe
Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Gl.
pojasnila.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Če je v sladoledu premalo sladkorja, ponavadi ni gladek, ampak zrnat. Če je sladkorja preveč, je oteženo zamrzovanje.
Zanimivosti
Sladoled se je po Evropi razširil iz severne Italije, od koder ga je leta 1533 na francoski dvor zanesel kuhar, ki je tja pripotoval s Katarino Medičejsko. V Sloveniji so kavarnarji in slaščičarji prvi sladoled začeli ponujati po prvi svetovni vojni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
borovničev sladoled (izvirno: domaći sladoled od borovnica)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
