Predpriprava
BOROVNIČEV LIMONOV CHEESECAKE, VEGANSKI. Indijske oreščke namočimo v hladno vodo čez noč.
Ko nimamo časa za namakanje oreščkov, jih prelijemo z vrelo vodo. In namakamo 30–60 minut. Okus je enak, le tekstura zmiksanih oreškov ni tako kremasta.
Priprava
■ Datlje namočimo v toplo vodo za 15 minut. Kokosovo olje stopimo.
■ Sveže borovnice očistimo, operemo in posušimo. Zamrznjene odtajamo. Videti so kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo (pribl. 50 °C). Odcejene prelijemo še enkrat.
■ PODLAGA. Mandlje stresemo v multipraktik ali blender. Drobno jih sesekljamo z intervali. Dodamo odcejene datlje in sol in zmiksamo v pasto. Tudi tokrat z intervali.
Mandlje veliko lažje zmiksamo, če jih segrejemo do toplega.
■ Tortni model (12 cm) obložimo s peki papirjem. Pasto postrgamo v model. Enakomerno jo razmažemo. Če želimo večjo torto, preprosto podvojimo sestavine in vzamemo večji model. Model s podlago položimo v zamrzovalnik.
■ KREMA. Vse sestavine stresemo oz. nalijemo v multipraktik. Še bolje, v blender. Miksamo jih toliko časa, da dobimo čimbolj gladko kremo. Nalijemo jo na podlago v modelu. Model pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v zamrzovalnik vsaj za 4 ure.
■ Torto vzamemo iz modela. V 10–15 minutah jo odtajamo in ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Torto potresemo z borovničevim prahom. Potem pa še z borovnicami. Torto lahko okrasimo s kokosovimi kosmiči ali/in z užitnimi cvetovi.
»Čas priprave« ne vključuje namakanja oreščkov, zamrzovanja (vsaj 4 ure) in odtajevanja kolača.
■ Torto narežemo z nožem. Za vsak rez ga za nekaj sekund položimo pod tekočo vročo vodo. Segretega obrišemo. Tako dobimo karseda čiste reze. Narezane kose torte razdelimo na krožnike in počakamo še nekaj minut. Da se še nekoliko odtajajo.
Serviranje
Borovničev limonov cheesecake, veganski ali presni sirčkov kolač z borovnicami lahko potresemo s sesekljanimi (nesoljenimi) pistacijami.
Borovničev limonov cheesecake, veganski ali presni sirčkov kolač z borovnicami
Različice
Borovničev limonov cheesecake, veganski ali presni sirčkov kolač z borovnicami
Kuharski leksikon
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Indijski oreščki (slonove uši;
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh. Naprodaj je tudi pri nas.
■ Borovnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkovin. Uvrščamo jih med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Vsebujejo toliko antioksidantov, kot petkratna količina brokolija, bučk, jabolk ali korenčka.
Borovničev prah je temno vijoličast, pridobivajo pa ga s posebnim sušenjem borovnic (freeze-drying), ki jih nazadnje zmeljejo.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
borovničev limonov cheesecake, veganski ali presni sirčkov kolač z borovnicami (izvirno:
no bake blueberry lemon vegan cheesecake)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
