Priprava
■ Borovnice očistimo.
■ Borovnice pristavimo s sladkorjem in decilitrom hladne vode. Zavremo in počasi
kuhljamo približno 30 minut; gl.
nasveti. Vmes s površine odstranjujemo pene.
■ Manjša
kozarčka za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Džem odstavimo (gl. izboljšanje,
nasveti) in nadenemo v kozarčka, ki ju vzamemo neposredno iz pečice.
■ Kozarčka obrišemo in ovijemo v brisačo, v kateri ju ohladimo.
Serviranje
Borovničev džem ali
džem iz borovnic ponudimo kot klasičen
namaz, odličen je za
palačinke, pa tudi za nekatere druge sladice.
Izboljšanje
■ Borovnice in sladkor pred kuhanjem pokapljamo z 1 do 2 žlicama limoninega soka, s katerim nadomestimo pomanjkanje pektina.
■ Borovnicam in sladkorju dodamo naribano
limonino lupinico, nekaj
malin pa sploh ne bo odveč.
Nasveti
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.
■ Preprost način preizkusa ustrezne gostote džema je
želirni preizkus. Preden se lotimo priprave, v hladilnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je džem kuhan, ga kanemo na hladen krožniček. Če se ne razleze, je kuhan.
■ Kuhan džem odstavimo in pustimo nekaj minut, da se na površini naredi tanka kožica. V tem času se sadje enakomerno porazdeli po soku.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba
vitaminov bistveno poveča.
Pojasnila
Borovnice vsebujejo manj pektina, ki ga nadomestimo z dolgotrajnejšim kuhanjem, pogosto pa tudi z limoninkim sokom; gl.
izboljšanje.
Različice
gl.
borovničev džem (
različice)
Ideje
■ gl.
borovničev džem (
ideje)
■ gl.
borovnice (številne
ideje);
džem (številne
različice);
namazi (številne sladke in slane
različice)
Opombe
■ Debelejša, manj aromatična vrsta borovnic so gojene
ameriške borovnice.
■ Z
ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma.
■ gl.
pojasnila
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Borovnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Borovnice vsebujejo toliko
antioksidantov, kot petkratna količina brokolija, bučk, jabolk ali korenčka.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
borovničev džem ali
džem iz borovnic, Snežane Radovanović, z bloga
Magična oklagija (srb.)
■ številni različni viri