Predpriprava
■ Prebrane borovnice potresemo jih s sladkorjem, oboje pa med potresanjem posode premešamo. Na hladnem (ne v hladilniku) pustimo stati nekaj ur.
■ Pripravimo kozarce, pokrovčke in potrebne kuhinjske pripomočke; gl.
nasveti.
Priprava
■ Sladkane borovnice pristavimo, zavremo in med občasnim mešanjem
kuhljamo 15 minut. Vmes s površine s penovko odstranjujemo pene. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Borovničev džem nadenemo v pripravljene kozarce, ki jih hermetično zapremo. Ovijemo jih v večjo brisačo ali v odejo in ohladimo.
Uporaba
Borovničev džem ali
džem iz gozdnih borovnic je odličen
namaz, z njim pripravimo slastne
palačinke, zmešamo jih s
skuto, priležejo pa se tudi k nekaterim
divjačinskim jedem.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Džemu tik pred koncem kuhanja primešamo sok 1/2 do 1
limone, lahko tudi ščep naribane limonine lupinice.
Nasveti
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.
■ Kozarce oziroma steklenice pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C, med polnjenjem pa jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
Triki
Vroč sadni džem v kozarcu potresemo z malo sadnega sladkorja (
fruktoza), ki prepreči nastajanje plesni.
Pojasnila
Med
gozdne sadeže prištevamo
bezeg, borovnice,
brusnice, gobe, gozdne jagode, maline, robidnice, šipek in podobno.
Različice
gl.
borovničev džem II;
borovničev džem s pomarančo;
džem (številne
različice);
borovničev džem z rabarbaro;
malinov džem z borovnicami;
namazi (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
borovnice (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
■ gl.
beljakov kolač z borovničevim džemom;
čokoladna torta s črno in belo čokolado;
čokoladna torta z borovničevim džemom;
čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano;
čokoladni kolač z maskarponejem in borovničevim džemom; kokosova kremna torta z borovničevim želejem;
mafini z borovničevim džemom;
mandljev kolač z borovničevim džemom ipd.
Opombe
Debelejša, manj aromatična vrsta borovnic so gojene
ameriške borovnice.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Borovnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
borovničev džem ali
džem iz gozdnih borovnic,
Večernji list, 22.7.1993
■ številni različni viri
