Priprava
■ PODLAGA. Maslo narežemo na kocke in ga počasi stopimo. Dno tortnega modela (18 cm) obložimo s peki papirjem. Krekerje zmiksamo v multipraktiku, da dobimo pesku podobne piškotne drobtine. Sivkine cvetove zdrobimo.
■ V skledi zmešamo z vilicami piškotne drobtine, stopljeno maslo in sivkin prah. Da vse drobtine vpijejo maslo. Mešanico postrgamo v tortni model: malo več kot polovico jo čvrsto vtremo na dno, preostalo pa ob rob. Pomagamo si s prsti in s hrbtno stranjo žlice. Model položimo v zamrzovalnik.
■ BOROVNIČEV PRELIV. Sivkine cvetove zavijemo v košček gaze in povežemo. 2/3 borovnic stresemo v posodo multipraktika in prilijemo vodo. Jagode zmiksamo na drobne koščke. Mešanico prelijemo v kozico ter dodamo sladkor, limonovo lupinico, vanilijev izvleček in ščepec soli. Zavremo pri srednji temperaturi med nenehnim mešanjem.
■ V kozico stresemo preostale borovnice ter dodamo zavojček s sivko. Temperaturo znižamo, vse skupaj pa počasi kuhljamo 10 minut med nenehnim mešanjem. Ko se preliv zgosti, ga odstavimo. Po 15 minutah odstranimo sivko preliv pa ohladimo.
■ SIRČKOVA KREMA. Sivkine cvetove zdrobimo. Hladno smetano stepamo v skledi, da se na metlici in na površini tvorijo mehki vršički. V drugi skledi stepemo kremni sir in kozjo skuto (oboje sobne temperature), sladkor limonovo lupinico in sivkin prah. Ko se sestavine povežejo, nežno vmešamo stepeno smetano.
■ Sirčkovo kremo postrgamo na podlago v tortnem modelu. Po vrhu jo poravnamo s hrbtno stranjo žlice. Model položimo v hladilnik vsaj za 4 ure, še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajeni sirčkov kolač (
cheesecake) narežemo, vsako porcijo pa obogatimo z delom borovničevega preliva.
Borovničev cheesecake s sivko brez pečenja je sočna, kremna sladica za vse letne čase.
Shranjevanje
Borovničev cheesecake s sivko brez pečenja lahko hranimo v hladilniku do 4 dni.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
gl.
cheesecake (številne
različice);
kolač (
splošno);
kolači (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
sirčkov kolač z borovnicami (številne
različice);
sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja (
različice);
sirčkov kolač z borovničevo kremo in borovnicami (brezglutenski, brez pečenja);
sladice brez glutena (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje); kozja skuta (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Kreme ne smemo preveč stepsti, sicer je premehka. Sladico dobro ohladimo, potrpežljivo. Kolač narežemo, takoj ko ga vzamemo iz hladilnika. Mehkejšega težko režemo.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
borovničev cheesecake s sivko brez pečenja (izvirno: no-bake blueberry lavender cheesecake)
Amande Kay Paa, z bloga
heart beet KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Kay Paa
