Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Boragini ozki rezanci

Odlične domače testenine tokrat odišavimo z zapostavljeno borago ali z borečem, ki se najpogosteje kar sama zaseje na domačem vrtu. Kombiniramo jih lahko z večino živil ali/in omak, kakor vsake druge klasične testenine.
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. julij 2017 št. ogledov: 462
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g moke, tip 00
  • 3 jajca
  • 1 šopek borage
  • sol

Priprava

■ Boragine lističe (gl. fotografijo) osmukamo, oprhamo in posušimo. Posušene stresemo v multipraktik, dodamo 1 jajce in gladko zmiksamo.
■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo preostali jajci. Prilijemo zmiksano jajčno mešanico in dodamo ščepec soli. Moko postopoma z vilicami vmešamo v vlažne sestavine; gl. pojasnila. Nazadnje ugnetemo klasično rezančno testo; po potrebi dodamo še malo moke, glede na vlažnost borage.
■ Testo oblikujemo v kroglo, premažemo ga z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 15 minut.
■ Spočito testo razvaljamo 2–3 mm debelo, potem pa ga nekoliko posušimo.

Serviranje

Boragini ozki rezanci so primerni za pripravo večine (pred)jedi s klasičnimi jajčnimi testeninami.

Shranjevanje

Posušeni boragini ozki rezanci se v tesno zaprti posodi obdržijo 2-3 mesece.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.

Nasveti

Rezančno testo iz ostre moke gnetemo 8-15, iz mehke pa 10-20 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.

Triki

Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od velikosti jajc in vlažnosti borage.
■ Boraga ali boreč (Borago officinalis) je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram.

Različice

gl. domači rezanci (različice); rezančno testo (različice) ipd.

Ideje

gl. boraga (ideje); moka (številne ideje); ozki rezanci z borago, bučkami in pinjolami; rezančno testo (številne ideje)

Opombe

Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od njene vlažnosti in od velikosti jajc. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept boragini ozki rezanci (izvirno: tagliatelle di borragine) Manuele, z bloga CON LE MANI IN PASTA
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, sredozemska, testenine

Priložnost
poletje, pomlad

Glavne sestavine
” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
” Jajca pred pripravo rezančnega testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo. “
” Boraga ali boreč (Borago officinalis) je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram. “

Sorodni recepti

Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 2 oceni)
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so odlične domače testenine. Kuhane odcedimo, potem pa ...
(5.00; 12 ocen)
Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
(5.00; 3 ocene)
Široki rezanci z jurčki in kozicami
slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov