Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Boragini ozki rezanci

    Odlične domače testenine tokrat odišavimo z zapostavljeno borago ali z borečem, ki se najpogosteje kar sama zaseje na domačem vrtu. Kombiniramo jih lahko z večino živil ali/in omak, kakor vsake druge klasične testenine.
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 23. julij 2017 št. ogledov: 445
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12710
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g moke, tip 00
    • 3 jajca
    • 1 šopek borage
    • sol

    Priprava

    ■ Boragine lističe (gl. fotografijo) osmukamo, oprhamo in posušimo. Posušene stresemo v multipraktik, dodamo 1 jajce in gladko zmiksamo.
    ■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo preostali jajci. Prilijemo zmiksano jajčno mešanico in dodamo ščepec soli. Moko postopoma z vilicami vmešamo v vlažne sestavine; gl. pojasnila. Nazadnje ugnetemo klasično rezančno testo; po potrebi dodamo še malo moke, glede na vlažnost borage.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, premažemo ga z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 15 minut.
    ■ Spočito testo razvaljamo 2–3 mm debelo, potem pa ga nekoliko posušimo.

    Serviranje

    Boragini ozki rezanci so primerni za pripravo večine (pred)jedi s klasičnimi jajčnimi testeninami.

    Shranjevanje

    Posušeni boragini ozki rezanci se v tesno zaprti posodi obdržijo 2-3 mesece.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.

    Nasveti

    Rezančno testo iz ostre moke gnetemo 8-15, iz mehke pa 10-20 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.

    Triki

    Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od velikosti jajc in vlažnosti borage.
    ■ Boraga ali boreč (Borago officinalis) je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram.

    Različice

    gl. domači rezanci (različice); rezančno testo (različice) ipd.

    Ideje

    gl. boraga (ideje); moka (številne ideje); ozki rezanci z borago, bučkami in pinjolami; rezančno testo (številne ideje)

    Opombe

    Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od njene vlažnosti in od velikosti jajc. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept boragini ozki rezanci (izvirno: tagliatelle di borragine) Manuele, z bloga CON LE MANI IN PASTA
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska, testenine

    Priložnost
    poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
    ” Jajca pred pripravo rezančnega testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo. “
    ” Boraga ali boreč (Borago officinalis) je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram. “

    Sorodni recepti

    Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
    odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci s špargljevimi vršički in šitakami
    zelo preprosta, a kljub temu – ali prav zaradi tega -, okusna jed, pri kateri pazimo le na to, da špargljev in gob ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami
    odlična (pred)jed, še posebej z dobrimi domačimi rezanci; kuhane odcedimo in stresemo v skledo z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.856
    receptov