Bombetke s slanino in olivami

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Slanino narežemo na kockice, ki jih v suhi ponvi hrustljavo opečemo.
■ Izkoščičene olive narežemo na kolesca.
■ Žajbelj drobno sesekljamo.
■ Kvas stopimo v mlačni vodi.
■ Moko presejemo v skledo ali mešalno posodo namiznega mešalnika. Dodamo zdrob in sol, potem pa prilijemo vodo s kvasom in olje. Ugnetemo gladko testo.
■ Na testo stresemo narezano slanino in narezane olive. Na hitro pregnetemo, da se dodatki razdelijo po testu. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo na dvojno količino.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo in oblikujemo pribl. 30 gramov težke kroglice. Sproti jih polagamo v pripravljen pekač, nazadnje pa jih pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajajo na dvojno količino.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Pekač z bombetkami za pribl. 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene bombetke predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

Serviranje

Bombetke s slanino in olivami ali bombete z olivami in slanino ponudimo k slanim jedem, k različnim narezkom in s slanimi namazi (številne različice).

Nadomestek

Sveži kvas lahko nadomestimo z 1,5 žličke suhega kvasa.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Testo zamesimo z živo vodo iz informiranega vrča ali steklenice. Testo vzhaja počasneje, kar pomeni daljše zorenje testa. Kruh iz takšnega testa ima polnejši okus, svež ostane dlje časa (pirin celo do 7 dni), občutljivim ljudem pa ne povzroča prebavnih težav.

Nasveti

Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.

Triki

Paro v pečici ustvarimo s pomočjo vulkanskih kamnov, s pršenjem stranic pečice z vodo ali z manjšim pekačem z vodo, položenim na dno pečice, ali pa po dnu segrete pečice preprosto polijemo za majhen kozarček vode.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Z gnetenjem v testo vmesimo zrak in ustvarimo beljakovinsko mrežo (lepek), kamor se zrak ujame. Kasneje ob delovanju kvasovk med alkoholnim vrenjem nastane odpadni produkt ogljikov dioksid, ki je končni rahljalec kruha.
■ Hamburška slanina je toplotno obdelan slanina s sloji mesa.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. bombetke (različice)

Ideje

■ Kvašeno testo lahko preprosto ugnetemo v kruhomatu. Najprej vanj nalijemo tekočino. Nato dodamo suhe sestavine, ločeno kvas in sol. Izberemo program testo, pritisnemo start, po glasovnem znaku oziroma pisku pa dodamo še druge sestavine, na primer semena, zelenjavo ali/in oreške. Testo predenemo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo po receptu.
■ gl. kruh (številne različice); krušno pecivo (številne različice) 

Opozorila

■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Bela moka sodi med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
■ V kruhu iz pekarn/trgovin so številni aditivi, ki kruhu zagotavljajo barvo, rahlost, okus, hrustljavo skorjico, vonj ali/in svežino. To so klorov dioksid, benzoil peroksid, kalijev bromat, amonijev persulfat in drugi. V najbolj osiromašenem belem kruhu je pravzaprav ostal samo čisti škrob.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk, ki v testu spremenijo sladkor ali škrob v alkohol in ogljikov dioksid.

Vraže

Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

Viri

■ dopolnjen recept bombetke s slanino in olivami ali bombete z olivami in slanino (izvirno: bombete z olivami in slanino) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjige Vsi pečemo kruh