Priprava
■ KVASEC. V skledici zmešamo deciliter mlačnega mleka, zdrobljen kvas ter po žličko sladkorja in moke. Pokrijemo in pustimo
vzhajati 10 minut.
■
KVAŠENO TESTO. V skledo
presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec. Dodamo olje in sol, potem pa po postopoma prilivamo mlačno mleko in
zamesimo gladko, voljno testo, ki se ločuje od sten posode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Vzhajano testo še enkrat pregnetemo, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 20 minut.
■ Testo razdelimo na 20 koščkov, ki jih oblikujemo v okrogle hlebčke – bombete. Naložimo jih v
pekač, tega pa postavimo v hladno
pečico, ki jo prižgemo na 50 °C. Bombete pustimo vzhajati 20 do 30 minut.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 180 °C, bombete pa
pečemo 20 do 30 minut.
Serviranje
Bombetke ali
bombete so odlično
krušno pecivo za
zajtrk, pa tudi za k drugim obrokom.
Nadomestek
Polovico (pšenične) moke lahko nadomestimo z
ajdovo ali s
koruzno moko; gl.
različice.
Izboljšanje
Testu lahko po prvem vzhajanju primešamo
rozine, orehe, bučna semena in podobno.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na
sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z
ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov
dioksid in vneseta
kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
■ Pri številnih
različicah kvašenega testa se spreminjajo količine masla, mleka, sladkorja in jajc. Različice z več maščobe vzhajamo dlje časa.
Ideje
gl. moka (številne
ideje)
pozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem
mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Viri
■ dopolnjen recept
bombete ali
bombetke iz knjige
Božanske sladice, šola zdrave kuhinje, Božič, Marja, Naravna pot, Fram 2006
■ številni različni viri
