Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bolonjska omaka z gobami

Svetovno znana mesna omaka, izboljšana z gobami
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. november 2011 št. ogledov: 4916
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 125 g mlete govedine
  • 125 g mlete svinjine
  • 1 čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 1 korenček
  • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
  • 150 g mešanih gob
  • 40 g masla
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Korenček ostrgamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globji ponvi pristavimo olje, maslo, sesekljane čebulo, korenček in belušno zeleno ter mleto meso. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo in pri nizki temperaturi pražimo nekaj minut, da se zelenjava zmehča, meso pa začenja rjaveti.
■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
■ Paradižnikov koncentrat razrečimo z malo vode. Tekočino nalijemo k ostalim sestavinam.
■ V ponev stresemo narezane gobe, potem pa jo pokrijemo. Vsebino pri nizki temperaturi počasi dušimo 90 minut. Po potrebi po žlicah dodajamo vodo.

Serviranje

Bolonjska omaka z gobami ali paradižnikova omaka z mletim mesom in gobami je odličen spremljevalec širokih rezancev, špagetov, makaronov in timbal.

Nadomestek

Izven sezone sveže gobe nadomestimo s posušenimi, ki jih pred uporabo za nekaj minut namočimo v mlačno vodo. Jedi dodamo tudi vodo.

Izboljšanje

■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ gl. različice

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Različice

gl. bolonjska omaka (številne različice); veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki ipd.

Ideje

gl. gobe (številne ideje); mleta govedina (številne ideje); mleto meso (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), korenček (gl. opombe), paradižnik in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Viri

■ dopolnjen recept bolonjska omaka z gobami ali paradižnikova omaka z mletim mesom in gobami iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 
 
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. “
” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. “

Sorodni recepti

Bešamel
(video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
(5.00; 6 ocen)
Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov