Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bolonjska omaka z gobami

    Svetovno znana mesna omaka, izboljšana z gobami
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. november 2011 št. ogledov: 4796
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 125 g mlete govedine
    • 125 g mlete svinjine
    • 1 čebula
    • 1 steblo belušne zelene
    • 1 korenček
    • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
    • 150 g mešanih gob
    • 40 g masla
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Korenček ostrgamo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globji ponvi pristavimo olje, maslo, sesekljane čebulo, korenček in belušno zeleno ter mleto meso. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo in pri nizki temperaturi pražimo nekaj minut, da se zelenjava zmehča, meso pa začenja rjaveti.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
    ■ Paradižnikov koncentrat razrečimo z malo vode. Tekočino nalijemo k ostalim sestavinam.
    ■ V ponev stresemo narezane gobe, potem pa jo pokrijemo. Vsebino pri nizki temperaturi počasi dušimo 90 minut. Po potrebi po žlicah dodajamo vodo.

    Serviranje

    Bolonjska omaka z gobami ali paradižnikova omaka z mletim mesom in gobami je odličen spremljevalec širokih rezancev, špagetov, makaronov in timbal.

    Nadomestek

    Izven sezone sveže gobe nadomestimo s posušenimi, ki jih pred uporabo za nekaj minut namočimo v mlačno vodo. Jedi dodamo tudi vodo.

    Izboljšanje

    ■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Različice

    gl. bolonjska omaka 

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), korenček (gl. opombe), paradižnik in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bolonjska omaka z gobami ali paradižnikova omaka z mletim mesom in gobami iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Phaidon Press Limited
    ■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. “
    ” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. “

    Sorodni recepti

    Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
    (bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Za tole klasično ozimnico, ki je že na meji mezge, potrebujemo samo eno sestavino - zrele, sočne paradižnike. Za ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov