Priprava
■ Belušno zeleno olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Korenček ostrgamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globji
ponvi pristavimo olje, maslo, sesekljane čebulo, korenček in belušno zeleno ter mleto meso. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo in pri nizki temperaturi
pražimo nekaj minut, da se zelenjava zmehča, meso pa začenja rjaveti.
■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
■ Paradižnikov koncentrat razrečimo z malo vode. Tekočino nalijemo k ostalim sestavinam.
■ V ponev stresemo narezane gobe, potem pa jo pokrijemo. Vsebino pri nizki temperaturi počasi
dušimo 90 minut. Po potrebi po žlicah dodajamo vodo.
Serviranje
Bolonjska omaka z gobami ali
paradižnikova omaka z mletim mesom in gobami je odličen spremljevalec
širokih rezancev, špagetov, makaronov in
timbal.
Nadomestek
Izven sezone sveže gobe nadomestimo s posušenimi, ki jih pred uporabo za nekaj minut namočimo v mlačno vodo. Jedi dodamo tudi vodo.
Izboljšanje
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami
limoninega soka.
■ gl.
različice
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
Triki
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Različice
gl.
bolonjska omaka (številne
različice);
veganska bolonjska omaka s suhimi jurčki ipd.
Ideje
gl. gobe (številne
ideje); mleta govedina (številne
ideje); mleto meso (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga
zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), korenček (gl.
opombe), paradižnik in (belušno) zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Viri
■ dopolnjen recept
bolonjska omaka z gobami ali
paradižnikova omaka z mletim mesom in gobami iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited
■ ugoden
nakup knjige (Amazon)
