Priprava
■ (gl. tudi
različice) Belušno zeleno in korenček olupimo in ju drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in jo čimbolj drobno narežemo.
■ V globji ponvi pristavimo olje, maslo, čebulo, korenček in belušno zeleno ter mleto meso. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo in pri nizki temperaturi pražimo nekaj minut, da se zelenjava zmehča, meso pa začenja rjaveti.
■ Paradižnikov koncentrat razrečimo z malo vode. Tekočino nalijemo k ostalim sestavinam. Ponev pokrijemo, sestavine pa pri nizki temperaturi počasi dušimo 90 minut. Po potrebi po žlicah dodajamo vodo.
Serviranje
Bolonjska omaka ali
paradižnikova omaka z mletim mesom je odličen spremljevalec širokih rezancev, špagetov, makaronov in timbal.
Izboljšanje
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ gl.
različice
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
Triki
■ Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Različice
Ideje
gl. govedina (številne
ideje); mleto meso (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
Viri
■ dopolnjen recept
bolonjska omaka ali
paradižnikova omaka z mletim mesom iz knjige
The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
