Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bolonjska omaka

    Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, zelenjavo, paradižnikov pire, maslo, oljčno olje, tekočino in začimbe. Istočasno praženje zelenjave in mesa, kakor ga predvideva ta recept, ni običajno niti priporočljivo.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. november 2011 št. ogledov: 10998
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Silver Spoon
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g mlete govedine
    • 1 čebula
    • 1 steblo belušne zelene
    • 1 korenček
    • 1 žlica koncentrata paradižnikovega pireja
    • 40 g masla
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ (za pravo bolonsko omako gl. različice) Belušno zeleno in korenček olupimo in ju drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in jo čimbolj drobno narežemo.
    ■ V globji ponvi pristavimo olje, maslo, čebulo, korenček in belušno zeleno ter mleto meso. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo in pri nizki temperaturi pražimo nekaj minut, da se zelenjava zmehča, meso pa začenja rjaveti.
    ■ Paradižnikov koncentrat razrečimo z malo vode. Tekočino nalijemo k ostalim sestavinam. Ponev pokrijemo, sestavine pa pri nizki temperaturi počasi dušimo 90 minut. Po potrebi po žlicah dodajamo vodo.

    Serviranje

    Bolonjska omaka ali paradižnikova omaka z mletim mesom je odličen spremljevalec širokih rezancev, špagetov, makaronov in timbal.

    Izboljšanje

    ■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik.
    ■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Različice

    ■ gl.  najboljša bolonjska omaka (po babičino); peresniki s paradižnikovo omako z mletim piščancem; popolna bolonjska omakašpageti po bolonjskošpageti s paradižnikovo omako z mletim mesomšpageti s paradižnikovo omako z mleto govedinošpageti z brezmesno bolonjsko omako z jajčevcišpageti z zelenjavno bolonjsko omako ipd.

    Ideje

    gl. govedina (številne ideje); mleto meso (številne ideje)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bolonjska omaka ali paradižnikova omaka z mletim mesom iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ fotografija Ksenija Ušaj
    ■ številni različni viri

     
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. “
    ” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. “

    Sorodni recepti

    Holandska omaka z limono
    odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Za tole klasično ozimnico, ki je že na meji mezge, potrebujemo samo eno sestavino - zrele, sočne paradižnike. Za ...
    (5.00; 12 ocen)
    Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
    (bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov