IŠČI PODROBNO

    Boljši pasulj

    Morda najbolj okusna različica goste srbske enolončnice. Z belim fižolom, prekajenim mesom, zelenjavo in začimbami. Jed zgostimo s prežganjem ali s pretlačenim kuhanim fižolom. Boljši pasulj je najboljši počasi kuhan.
    Foto: Recepti
    4.55 137 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.55; 137 ocen) 12. marec 2006 št. ogledov: 93763
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14881
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g suhega belega fižola
    • 600 g prekajenih svinjskih rebra
    • 200 g čebule
    • 1 korenček
    • 1 peteršiljeva korenina
    • 2 žlici olja
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1 žlica moke
    • sol
    • 1 žlica (ostre) mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 feferon
    • 1 lovorov list

    Predpriprava

    ■ Fižol preberemo, temeljito operemo in čez noč namočimo v hladno vodo.
    ■ Suha rebrca temeljito operemo s tekočo vodo. Oprana pristavimo, zavremo in napol skuhamo.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo. Prilijemo toliko hladne vode, da fižol prekrije. Pristavimo, zavremo in kuhamo 15 minut.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na karseda drobne kockice. Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na drobne kockice.

    Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko. Ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.


    ■ Fižol odstavimo in odcedimo. Dodamo na pol kuhana rebrca, sesekljano čebulo in narezano papriko. Nalijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 1–2 uri. Vmes po malem prilivamo vročo vodo.
    ■ Tik pred koncem kuhanja vzamemo iz posode za 3 žlice fižola. Pretlačimo ga skozi gosto žičnato cedilo.

    Čas kuhanja jedi je odvisen od kakovosti in starosti fižola.


    ■ V majhni ponvici segrejemo olje. Odstavimo, dodamo mleto rdečo papriko in premešamo. Dodamo fižolov pire, premešamo, zalijemo z zajemalko tekočine iz lonca in gladko premešamo. Vse skupaj vmešamo v pasulj. Posolimo, zavremo in kuhamo še 5 minut.

    Serviranje

    Pasulj ali srbski pasulj razdelimo v jušne krožnike ali v jušne skodelice. Vsaki porciji dodamo košček rebrc. K jedi ponudimo izbran kruh, pogosto pa tudi kisle kumarice ali/in vložene paprike. K pasulju ponudimo kis. S katerim si jedec lahko okisa pasulj.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    ■ Namakanje suhega fižola lahko opustimo. Če fižol pri nizki temperaturi zelo počasi kuhamo opazno daljši čas. Tako kuhan fižol je tudi okusnejši. Za pasulj že dolgo velja, da je okusnejši, če ga kuhamo večjo količino. To je res. Preprosto zato, ker večja količina upočasni kuhanje. Ta postopek pa ima slabost. Fižol, ki ga ne namakamo (rehidriramo) je težje prebavljiv.
    Suha rebrca lahko nadomestimo z na pol kuhanimi suhimi klobasami. Nadomestimo jih lahko tudi s svežim mesom, s kosom slanine ali s kranjskimi klobasami. Surovo kranjsko vložimo v fižol sredi kuhanja. Pasulj lahko pripravimo tudi brez mesa.

    Suhi fižol solimo, ko je že kuhan. Sol upočasnjuje mehčanje fižola.


    ■ Fižolu že na začetku kuhanja dodamo na kockice zrezane korenček in po malo peteršiljeve korenine in zelene, strt česen in lovorov list. Gl. tudi boljši pasulj in gurmanski pasulj.

    Opozorila

    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta, po enih virih od 6 mesecev, zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana rdeče zlato.
    Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept pasulj; vir je neznan
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kraška jota
    Zimska klasika. Različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s kislo repo. ...
    (5.00; 17 ocen)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 5 ocen)
    Enostavna brazilska ribja juha
    poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Srbski pasulj s suhim mesom
    (VIDEO) Tradicionalna srbska enolončnica iz suhega fižola, zelenjave, mesnin in začimb. Pasulj s suhim mesom je ...
    (5.00; 9 ocen)
    Telečja obara s krompirjem
    Nasitna vitaminska enolončnica s prepraženim mesom in zelenjavo na maslu. S čebulo, s korenjem, s papriko in s ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica