Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Boljše miške

Klasična pustna sladica iz ocvrtega kvašenega testa, obogatenega z rozinami, oranžatom in pomarančno ter limonino lupino
4.50 10 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.50; 10 ocen) 27. januar 2005 št. ogledov: 12339
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g moke
  • 100 g sladkorja
  • pribl. 1,7 dl mleka
  • 80 g masla
  • 2 jajci
  • 1 pomaranča
  • 1 limona
  • 100 g svetlih rozin
  • 80 g temnih rozin
  • 80 g oranžata
  • 40 g kvasa
  • ščepec soli
  • olje za cvrenje
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Rozine preberemo, operemo in temeljito odcedimo.
■ KVašeno testo. Pol mleka pristavimo in segrejemo. Maslo zmehčamo. 
■ V veliko skledo presejemo moko. V sredini naredimo vdolbino, v katero nadrobimo kvas. Prilijemo mlačno mleko in počakamo, da se kvas stopi. Nato sestavine dobro zmešamo.
■ Drugi polovici mleka dodamo zmehčano maslo, jajca, sladkor in ščepec soli. Razmešamo in prilijemo k moki. Dodamo še rozine, drobno narezan oranžat in naribano pomarančno in limonino lupino. Vse skupaj pregnetemo v gladko testo. Skledo pokrijemo s prtom, testo pa pustimo vzhajati 20 minut.
■ Testo pregnetemo ter še enkrat pokrijemo. Tokrat ga pustimo vzhajati 15 minut.
■ Tik pred koncem vzhajanja segrejemo olje za cvrenje. Vzhajano testo zajemamo z žlico in sproti polagamo v vroče olje. Miške po obeh straneh zlato rumeno ocvremo. Ocvrte poberemo iz maščobe in na kuhinjskem papirju dobro odcedimo.
■ Ohlajene miške potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Boljše miške ponudimo z angleško kremo

Nadomestek

Oranžat lahko nadomestimo ali kombiniramo s citronatom.

Izboljšanje

■ Testo odišavimo z mešanico, ki jo pripravimo s po nekaj kapljicami vrhunskega tropinovca, pomarančnega likerja (npr. Cointreau ali Grand Marnier) in pomarančnega soka.
■ Testo odišavimo s strtimi klinčki in / ali s ščepcem nastrganega muškatnega oreščka. V hrvaški Istri jim včasih dodajo celo ščepec sveže mletega popra.

Nasveti

■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Po nekaterih virih rozine vmešamo v že vzhajano testo oziroma pred drugim vzhajanjem.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.
■ Če miške v olju potonejo, zvišajmo temperaturo olja. Vzrok pa je lahko tudi premalo vzhajano testo (gl. pojasnila).

Pojasnila

■ Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.
■ Pravilno vzhajanje testa je nadvse pomembno. Če se miška med cvrenjem potopi, testo ni bilo zadosti vzhajano ali pa je olje prehladno (gl. nasveti). Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.
■ Kadar je med sestavinami suho sadje (npr. oranžat, citronat, rozine), ga v testo vmešamo na hitro. Nato mora testo še enkrat vzhajati.
■ Temne rozine so pravzaprav korinte, svetle pa sultanine

Različice

gl. miške (številne različice

Ideje

gl. moka (številne ideje); ocvrte sladice (številne ideje); rozine (številne ideje)

Opozorila

■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
■ Bela moka in beli sladkor sodita med najbolj nezdrava živila. Enako velja cvrenje za enega najbolj nezdravih načinov termične obdelave živil.

Zanimivosti

■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
■ Na Hrvaškem so miške uštipci, v Dubrovniku prikle, v Dalmaciji in Istri fritule, na kontinentalnem delu Hrvaške pa mišeki. Na Hrvaškem so miške klasična božična sladica. 

Viri

■ dopolnjen recept boljše miške šefa Slavka Adamljeta, gostilna Hana, Ljubljana; recept se spogleduje z nizozemskimi miškami
■ številni različni viri 
■ foto Gurman

” Praviloma postrežemo še tople, saj postanejo ohlajene nekoliko žilave.  “
” Oranžat je kandirana lupina grenkih španskih pomaranč.  “

Sorodni recepti

Pujski za srečo
Priljubljeno (praznično) pecivo, ki ga lahko nadenemo po okusu: z (domačo) marmelado, z (domačo) nutello, s ...
(5.00; 5 ocen)
Skutine miške z bezgovim cvetjem
Izrazito dišeča različica priljubljenih sladkih ocvrtkov. V skledi zmešamo skuto drobtine, sladkor v prahu, jajce ...
(5.00; 8 ocen)
Čokoladna salama
čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki