Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Boljša orehova potica z rozinami sestre Vendeline

    Boljša orehova potica z rozinami sestre Vendeline je ena najbolj okusnih različic klasičnega slovenskega (prazničnega) kolača. Kvašeno ali vzhajano testo obogatimo z rumenjaki, odišavimo pa ga z rumom. V nadev pa zmešamo mlete orehe, izdatno količino rozin, sladko smetano, umešano maslo, sladkor, jajca in drobtine. Pa še mleto kavo in rum za vonj in okus.
    Foto: Svet24
    4.60 20 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.60; 20 ocen) 16. december 2009 št. ogledov: 21895
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Božič s sestro Vendelino...
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 600 g moke
    • 120 g masla
    • pribl. 3 dl mleka
    • 3 – 4 rumenjaki
    • 50 g sladkorja
    • 1 žlica ruma
    • 1 žlička soli
    kvasec
    • 4 – 5 žlic mleka
    • 20 g kvasa
    • 1/2 žličke sladkorja
    orehov nadev
    • 400 g mletih orehov
    • 150 g rozin
    • 2 dl sladke smetane
    • 100 g masla
    • 200 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 2 žlici drobtin
    • 1/2 žličke mlete kave
    • rum
    drugo
    • 1 jajce
    • maslo za model
    • maslo za mazanje potice
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Kvašeno testo. V malo mlačnega mleka nadrobimo kvas in dodamo pol žličke sladkorja; počakamo, da se kvas stopi. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo stopljen kvas. Pomešamo z malo presejane moke in pustimo vzhajati 2 minuti.
    ■ V kozici pristavimo in stopimo maslo; stopljenega ohladimo do mlačnega.
    ■ V moko (gl. opombe) ob strani dodamo rumenjake, sladkor, rum in sol, potem pa med postopnim prilivanjem mlačnega mleka (gl. nasveti) zamesimo testo. Prilijemo mlačno maslo, potem pa sestavine gnetemo (gl. nasveti) toliko časa, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga z odejo in pustimo vzhajati.

    Priprava

    ■ Model za potice namažemo z maslom.
    ■ OREHOV NADEV. Rozine preberemo, potem pa jih operemo, dobro odcedimo in jih namočimo v 2 do 3 žlicah ruma. Zmehčano maslo penasto umešamo, potem pa med mešanjem posamezno dodajamo sladkor in rumenjake. Nazadnje prilijemo smetano ter dodamo drobtine in kavo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu nežno primešamo pol mletih orehov. Zmes previdno primešamo pripravljeni masleni mešanici.
    ■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt, ob obodu ga za centimere zavihamo, nato ga pomokamo in razvaljamo; gl. nasveti. Razvaljanega premažemo s pripravljenim nadevom – posebej pazimo, da je lepo namazno testo ob robu, kjer začnemo z zvijanjem. Nazadnje ga potresemo s preostalimi mletimi orehi in z rozinami; gl. nasveti. Testo in nadev tesno zvijemo, zvitek pa položimo v pomaslen model. Popikamo ga s tanko iglo, pokrijemo z odejo in pustimo vzhajati.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo vzhajano potico, ki jo položimo v ogreto pečico. Ko testo po vrhu porumeni, temperaturo znižamo na 175 stopinj, potico pa pečemo še pribl. 60 minut.
    ■ Maslo za mazanje potice pristavimo in ga stopimo.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo pustimo 5 minut, nato pa jo zvrnemo na desko. Premažemo jo z maslom, pokrijemo s peki papirjem in prtom ter pustimo, da se počasi ohladi.

    Serviranje

    Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu in jo narežemo. Boljša orehova potica z rozinami sestre Vendeline je tradicionalen kolač za božične, silvestrske in velikonočne praznike.

    Nadomestek

    Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Testu po okusu dodamo naribano limonino lupinico ali/in vanilij sladkor.

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 stopinj. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in obratno.
    ■ Če je nadev premehak, povečamo količino mletih orehov ali drobtin.

    Triki

    ■ Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
    ■ Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo.
    ■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.

    Različice

    gl. kvašeno testo (številne različice); orehova potica (številne različice); orehova potica z rozinami; orehova potica z rozinami II; potica (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje); orehi (številne ideje); rozine (številne ideje)

    Opombe

    ■ Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko ali moko tip 400 ali 500.
    ■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
    ■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

    Opozorila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Belo moko in sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Orehe in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji itd.
    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    dopolnjen recept boljša orehova potica z rozinami sestre Vendeline iz knjige Božič s sestro Vendelino in mojstrom Goljatom, Ilc, Marija - sestra Vendelina, Goljat, Andrej, Novak, Edvina, Vale-Novak, Ljubljana 1997
    številni različni viri
     
    ” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.  “
    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost.  “
    ” Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk. “

    Sorodni recepti

    Kokosova potica II
    Kokosova potica je ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Kvašeno ali vzhajano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rožičeva potica
    Recept iz babičine kuhinje, z vonjem po starih časih. Dokaj klasično kvašeno testo, ki ga nadenemo z mešanico ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potica z lešniki
    tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kokosova potica
    Kolač je posebno mehak in puhast zaradi mehkejšega kvašenega testa iz moke, masla, sladkorja, mleka, jajc in kvasa v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potica s suhimi slivami
    ena od številnih različic potice, tokrat manj sladka, z mletimi suhimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov