Prijava

Bogato testo za testenine

Razkošnejša in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Testo je mešanica pšenične (durum) moke, 16 do 18 rumenjakov (?!), ekstra deviškega oljčnega olja in malo soli. Bogato testo za testenine, zakon za ljubitelje testenin.
5.00 3 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. september 2008 št. ogledov: 4980
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Cucina of le Marche
Receptov: 13847
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 375 g namenske moke
  • 80 g finega zdroba iz trde pšenice, durum
  • 16–18 rumenjakov, L
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 zravnana žlička soli

Priprava

■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo fini zdrob, premešamo, na sredi pa jamico. Vanjo stresemo sol.
■ V večjem lončku zmešamo rumenjake (gl. nasveti) in 2 žlici olja. Mešanico nalijemo v jamico. Sestavine počasi mešamo s kavljema električnega ročnega mešalnika. Da moka vpije vso tekočino. Če delamo ročno, moko s konicami prstov in z vilicami potiskamo proti sredini. Začnemo s tisto, ki je sredini najbližje.
■ Hitrost mešalnika povečamo na srednjo. Testo mešamo 10 minut oz. toliko časa, da se ločuje od posode. Če smo delali ročno, grobo testo prenesemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga 10-15 minut.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo s preostalim oljem. Pokrijemo ga s skledo. Ali pa testo preprosto ovijemo v prozorno folijo. Pustimo ga počivati 2 uri pri sobni temperaturi.

Uporaba

Bogato testo za testenine ali bogato rezančno testo je primerno za pripravo vseh vrst testenin. Razen za nadevane; gl. bogato rezančno testo za nadevane testenine.

Izboljšanje

■ Kadar pripravljamo rezančno testo za testenine, ki jih ponudimo le z maslom ali/in parmezanom. Žlico moke nadomestimo z žlico mletih suhih jurčkov.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Začetniki testo pripravijo z 18 rumenjaki. Večja količina je jamstvo za gladko in rumeno testo.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Izdelke iz rezančnega testa (rezanci, ribana kaša ipd.) pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.

Pojasnila

■ Trda pšenica ali durum (Triticum durum) je vrsta pšenice, ki vsebuje veliko lepka/glutena. Pridelava trde pšenice ali duruma dosega približno 10 % svetovne pridelave pšenice. V fini zdrob mleto durum moko uporabljamo za pripravo testenin. Praviloma kot dodatek klaični pšenični moki, pri testeninah brez jajc pa kot osnovo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). .
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Viri

■ dopolnjen recept bogato testo za testenine ali bogato rezančno testo iz knjige Cucina of le Marche, Trabocchi, Fabio; Kaminsky, Peter, HarperCollins Publishers, New York 2006
■ številni različni viri
 
” Priprava testa je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je počivanje testa. “
” Testo lahko, ovito v prozorno folijo ali v plastični vrečki, v hladilniku stoji do 24 ur. “
” Kadar pripravljamo rezančno testo za testenine, ki jih ponudimo le z maslom ali/in parmezanom. Žlico moke nadomestimo z žlico mletih suhih jurčkov. “

Sorodni recepti

Penasto testo
Preprosto testo iz beljakovega snega, sladkorja in drobnih dodatkov. V Franciji je meringue, baiser (poljub) pa je ...
(5.00; 4 ocene)
Pivsko testo za palačinke
preverjeno odlično testo za vse vrste palačink, pri katerem del mleka nadomestimo s svetlim ...
(5.00; 2 oceni)
Testo za pico
Preizkušeno kvašeno testo za pice, ki ga lahko pripravimo tudi za naslednji dan ali pa ga zamrznemo. Testo za pico s ...
(5.00; 15 ocen)
Biskvitno testo za rolade
Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, ...
(5.00; 11 ocen)
Najbolj preprosto testo za pico
(VIDEO RECEPT) Samo tri sestavine - moka, (grški) jogurt in pecilni -, na hitro zmešane in pregnetene. In najbolj ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.978 receptov
Moja kuharica