Prijava

Bogato testo za testenine

Razkošnejša in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Testo je mešanica pšenične (durum) moke, 16 do 18 rumenjakov (?!), ekstra deviškega oljčnega olja in malo soli. Bogato testo za testenine, zakon za ljubitelje testenin.
5.00 3 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. september 2008 št. ogledov: 5002
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Cucina of le Marche
Receptov: 14005
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 375 g namenske moke
  • 80 g finega zdroba iz trde pšenice, durum
  • 16–18 rumenjakov, L
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 zravnana žlička soli

Priprava

■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo fini zdrob, premešamo, na sredi pa jamico. Vanjo stresemo sol.
■ V večjem lončku zmešamo rumenjake (gl. nasveti) in 2 žlici olja. Mešanico nalijemo v jamico. Sestavine počasi mešamo s kavljema električnega ročnega mešalnika. Da moka vpije vso tekočino. Če delamo ročno, moko s konicami prstov in z vilicami potiskamo proti sredini. Začnemo s tisto, ki je sredini najbližje.
■ Hitrost mešalnika povečamo na srednjo. Testo mešamo 10 minut oz. toliko časa, da se ločuje od posode. Če smo delali ročno, grobo testo prenesemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga 10-15 minut.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo s preostalim oljem. Pokrijemo ga s skledo. Ali pa testo preprosto ovijemo v prozorno folijo. Pustimo ga počivati 2 uri pri sobni temperaturi.

Uporaba

Bogato testo za testenine ali bogato rezančno testo je primerno za pripravo vseh vrst testenin. Razen za nadevane; gl. bogato rezančno testo za nadevane testenine.

Izboljšanje

■ Kadar pripravljamo rezančno testo za testenine, ki jih ponudimo le z maslom ali/in parmezanom. Žlico moke nadomestimo z žlico mletih suhih jurčkov.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Začetniki testo pripravijo z 18 rumenjaki. Večja količina je jamstvo za gladko in rumeno testo.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Izdelke iz rezančnega testa (rezanci, ribana kaša ipd.) pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.

Pojasnila

■ Trda pšenica ali durum (Triticum durum) je vrsta pšenice, ki vsebuje veliko lepka/glutena. Pridelava trde pšenice ali duruma dosega približno 10 % svetovne pridelave pšenice. V fini zdrob mleto durum moko uporabljamo za pripravo testenin. Praviloma kot dodatek klaični pšenični moki, pri testeninah brez jajc pa kot osnovo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). .
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Viri

■ dopolnjen recept bogato testo za testenine ali bogato rezančno testo iz knjige Cucina of le Marche, Trabocchi, Fabio; Kaminsky, Peter, HarperCollins Publishers, New York 2006
■ številni različni viri
 
” Priprava testa je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je počivanje testa. “
” Testo lahko, ovito v prozorno folijo ali v plastični vrečki, v hladilniku stoji do 24 ur. “
” Kadar pripravljamo rezančno testo za testenine, ki jih ponudimo le z maslom ali/in parmezanom. Žlico moke nadomestimo z žlico mletih suhih jurčkov. “

Sorodni recepti

Francoska meringa, meringue, penasto testo po francosko
Meringa ali penasto testo je pravzaprav stepeni, oslajeni beljak. Sijoč in puhast. Francoska meringa, meringue po ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljše kvašeno testo za pico
Klasično kvašeno testo izboljšamo z malo izbranega ekstra deviškega olivnega olja ter s posušenima origanom in ...
(5.00; 7 ocen)
Domače jajčne testenine
Klasično rezančno testo, le da beli moki primešamo enako količino polnozrnate ali polnovredne. Testo izboljšamo, ...
(5.00; 1 ocena)
Testo za pico
Preizkušeno kvašeno testo za pice, ki ga lahko pripravimo tudi za naslednji dan ali pa ga zamrznemo. Testo za pico s ...
(5.00; 15 ocen)
Slano krhko testo
Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.138 receptov
Moja kuharica