Prijava

Bogato rezančno testo za nadevane testenine

Razkošna, dražja različica priljubljenega italijanskega testa za nadevane testenine. Moka, malo oljčnega olja in soli, pa kar 16 do 18 rumenjakov. Bogato rezančno testo za nadevane testenine, razkošje priljubljene italijanske pašte.
4.33 6 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 11. september 2008 št. ogledov: 5122
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Cucina of le Marche
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g namenske moke
  • 16 – 18 velikih rumenjakov
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici polnomastnega mleka
  • 1 žlička soli

Priprava

■ Moko presejemo v večjo skledo, na sredini naredimo jamico.
■ V večjem lončku zmešamo rumenjake (gl. nasveti), mleko, 1 žlico olivnega olja in sol. Mešanico med mešanjem s kavljema električnega ročnega mešalnika postopoma nalivamo k moki in počasi mešamo toliko časa, da moka vpije vso tekočino.
■ Hitrost mešalnika povečamo na srednjo jakost, potem pa testo mešamo še 15 minut oziroma toliko časa, da testo postane gladko in prožno, hkrati pa se ločuje od sten posode.
■ Testo stresemo na delovno površino. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo s preostalim oljem, pokrijemo s skledo in pred uporabo pustimo počivati 2 uri pri sobni temperaturi.

Uporaba

Testo je primerno za pripravo vseh vrst nadevanih testenin. Za druge vrste testenine ugnetemo bogato rezančno testo.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Začetniki bodo uspešnejši, če pripravijo testo z 18 rumenjaki, ki jamčijo gladko in rumeno testo.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

■ gl. moka (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Kadar pripravljamo rezančno testo za testenine, ki jih bomo ponudili le z maslom ali/in parmezanom, žlico moke nadomestimo z žlico mletih suhih jurčkov.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept bogato rezančno testo za nadevane testenine ali bogato testo za nadevane testenine iz knjige Cucina of le Marche, Trabocchi, Fabio; Kaminsky, Peter, HarperCollins Publishers, New York 2006
■ številni različni viri

 
” Priprava testa je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je počivanje testa. “
” Testo lahko, ovito v prozorno folijo ali v plastični vrečki, v hladilniku stoji do 24 ur. “

Sorodni recepti

Preprosto listnato testo
Preprosta različica listnatega ali maslenega testa, primerna predvsem za pripravo pokritih sladkih in slanih pit. ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljše testo za pico po izvirnem receptu
Najbolj preprost recept za neverjetno, najboljše in neštetokrat preizkušeno testo za neapeljsko in druge pice. Po ...
(5.00; 5 ocen)
Slano žvrkljano testo
Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
(5.00; 13 ocen)
Francoska meringa, meringue, penasto testo po francosko
Meringa ali penasto testo je pravzaprav stepeni, oslajeni beljak. Sijoč in puhast. Francoska meringa, meringue po ...
(5.00; 2 oceni)
Kuhano testo
(fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Preprosto kuhano ali paljeno testo iz moke, vode ali mleka in iz jajc. Za ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica