Bogato rezančno testo za nadevane testenine

Priprava

■ Moko presejemo v večjo skledo, na sredini naredimo jamico.
■ V večjem lončku zmešamo rumenjake (gl. nasveti), mleko, 1 žlico olivnega olja in sol. Mešanico med mešanjem s kavljema električnega ročnega mešalnika postopoma nalivamo k moki in počasi mešamo toliko časa, da moka vpije vso tekočino.
■ Hitrost mešalnika povečamo na srednjo jakost, potem pa testo mešamo še 15 minut oziroma toliko časa, da testo postane gladko in prožno, hkrati pa se ločuje od sten posode.
■ Testo stresemo na delovno površino. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo s preostalim oljem, pokrijemo s skledo in pred uporabo pustimo počivati 2 uri pri sobni temperaturi.

Uporaba

Testo je primerno za pripravo vseh vrst nadevanih testenin. Za druge vrste testenine ugnetemo bogato rezančno testo.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Začetniki bodo uspešnejši, če pripravijo testo z 18 rumenjaki, ki jamčijo gladko in rumeno testo.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

• bogato testo za testenine (16–18 rumenjakov/455 g moke in zdroba)
• bogato rezančno testo za nadevane testenine
• KAKO OBLIKUJEMO IN NADEVAMO RAZLIČNE TESTENINE (video)
• razkošno testo za testenine
• rezančno testo (številne različice)
• VEGETARIJANSKE JEDI (številne različice)

Ideje

■ gl. moka (številne ideje); rezančno testo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Kadar pripravljamo rezančno testo za testenine, ki jih bomo ponudili le z maslom ali/in parmezanom, žlico moke nadomestimo z žlico mletih suhih jurčkov.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept bogato rezančno testo za nadevane testenine ali bogato testo za nadevane testenine iz knjige Cucina of le Marche, Trabocchi, Fabio; Kaminsky, Peter, HarperCollins Publishers, New York 2006
■ številni različni viri