Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bogato rezančno testo

Bogato rezančno testo je razkošna in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Tegale pripravimo z moko, s pšeničnim zdrobom, z malo ekstra deviškega oljčnega olja in z žličko soli. Pa s kar 16 do ¸18 rumenjaki. Za nadevane testenine poišči recept za bogato rezančno testo za nadevane testenine.
5.00 2 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. september 2008 št. ogledov: 4831
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Cucina of le Marche
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 375 g namenske moke
  • 80 g pšeničnega zdroba
  • 16 – 18 velikih rumenjakov
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička soli

Priprava

■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo pšenični zdrob, na sredini pa naredimo jamico, v katero stresemo sol.
■ V večjem lončku zmešamo rumenjake (gl. nasveti) in 2 žlici olivnega olja. S kavljema električnega ročnega mešalnika vsebino mešamo počasi, da moka vpije vso tekočino.
■ Hitrost mešalnika povečamo na srednjo jakost, potem pa testo mešamo še 10 minut oziroma toliko časa, da se testo ločuje od posode.
■ Testo stresemo na delovno površino. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo s preostalim oljem, pokrijemo s skledo in pred uporabo pustimo počivati 2 uri pri sobni temperaturi.

Uporaba

Testo je primerno za pripravo vseh vrst testenin, razen za nadevane testnine; gl. bogato rezančno testo za nadevane testenine.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Začetniki bodo uspešnejši, če pripravijo testo z 18 rumenjaki, ki jamčijo gladko in rumeno testo.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.

Pojasnila

■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. rezančno testo (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Kadar pripravljamo rezančno testo za testenine, ki jih bomo ponudili le z maslom ali/in parmezanom, žlico moke nadomestimo z žlico mletih suhih jurčkov.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept bogato rezančno testo ali bogato testo za testenine iz knjige Cucina of le Marche, Trabocchi, Fabio; Kaminsky, Peter, HarperCollins Publishers, New York 2006
■ številni različni viri

 
” Priprava testa je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je počivanje testa. “
” Testo lahko, ovito v prozorno folijo ali v plastični vrečki, v hladilniku stoji do 24 ur. “

Sorodni recepti

Pivsko testo za palačinke
preverjeno odlično testo za vse vrste palačink, pri katerem del mleka nadomestimo s svetlim ...
(5.00; 1 ocena)
Slano krhko testo
Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
(5.00; 1 ocena)
Slano žvrkljano testo
Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
(5.00; 12 ocen)
Najboljše testo za pico brez glutena
Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja, hitro pa vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. ...
(5.00; 5 ocen)
Rezančno testo s koprivami
preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki