Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bogato rezančno testo

    Bogato rezančno testo je razkošna in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Tegale pripravimo z moko, s pšeničnim zdrobom, z malo ekstra deviškega oljčnega olja in z žličko soli. Pa s kar 16 do ¸18 rumenjaki. Za nadevane testenine poišči recept za bogato rezančno testo za nadevane testenine.
    5.00 1 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 10. september 2008 št. ogledov: 4776
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Cucina of le Marche
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 375 g namenske moke
    • 80 g pšeničnega zdroba
    • 16 – 18 velikih rumenjakov
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička soli

    Priprava

    ■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo pšenični zdrob, na sredini pa naredimo jamico, v katero stresemo sol.
    ■ V večjem lončku zmešamo rumenjake (gl. nasveti) in 2 žlici olivnega olja. S kavljema električnega ročnega mešalnika vsebino mešamo počasi, da moka vpije vso tekočino.
    ■ Hitrost mešalnika povečamo na srednjo jakost, potem pa testo mešamo še 10 minut oziroma toliko časa, da se testo ločuje od posode.
    ■ Testo stresemo na delovno površino. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo s preostalim oljem, pokrijemo s skledo in pred uporabo pustimo počivati 2 uri pri sobni temperaturi.

    Uporaba

    Testo je primerno za pripravo vseh vrst testenin, razen za nadevane testnine; gl. bogato rezančno testo za nadevane testenine.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Začetniki bodo uspešnejši, če pripravijo testo z 18 rumenjaki, ki jamčijo gladko in rumeno testo.
    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.

    Pojasnila

    ■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. rezančno testo (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); moka (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Kadar pripravljamo rezančno testo za testenine, ki jih bomo ponudili le z maslom ali/in parmezanom, žlico moke nadomestimo z žlico mletih suhih jurčkov.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept bogato rezančno testo ali bogato testo za testenine iz knjige Cucina of le Marche, Trabocchi, Fabio; Kaminsky, Peter, HarperCollins Publishers, New York 2006
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Skupine jedi
    do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Priprava testa je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je počivanje testa. “
    ” Testo lahko, ovito v prozorno folijo ali v plastični vrečki, v hladilniku stoji do 24 ur. “

    Sorodni recepti

    Kuhano testo
    preprosto testo iz moke, vode ali mleka in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Vlečeno testo ii
    preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov