Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bogato obložen humus

    Bogato obložen humus iz belega fižola: s kumaro, češnjevci, artičokami, feto, črnimi olivami in ekstra deviškim oljčnim oljem.
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. januar 2024 št. ogledov: 125
    Uredil: Urednik
    Izvirno: heartbeet kitchen
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • svilnati humus iz belega fižola ali drugi humus ali pribl. 400 g kupljenega humusa
    obloga
    • 1,2 dl podolgovate kumare, zrezane na kolesca
    • 1,2 dl češnjevcev, zrezanih na 1/4
    • 1,2 dl odcejenih, narezanih artičokinih src iz kozarca
    • 0,6 dl nadrobljene fete
    • 0,6 dl črnih oliv kalamata, razpolovljenih, izkoščičenih
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlica sesekljanega kopra

    Priprava

    ■ BOGATO OBLOŽEN HUMUS. Pripravimo svilnati humus iz belega fižola ali kakšnega drugega po svojem okusu. Lahko tudi iz ponudbe humusov z Gurmana.

    Ko ima vsak grižljaj drugačen okus. »Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja humusa, 60 minut.


    ■ Obloge pripravimo, kakor je zapisano med sestavinami.
    ■ Humus razmažemo po servirnem krožniku. Obložimo ga s kumaro, češnjevci in artičokinimi srci. Po vrhu potresemo feto, olive in koper. Jed izdatno pokapljamo z res kakovostnim oljčnim oljem.

    Serviranje

    Bogato obložen humus ali humus pomaka z razkošno oblogo je lahko za zajtrk, za malico ali za hladno predjed. K jedi ponudimo ploščati kruh, kakšen kruh z drožmi ali hrustke (krekerji; oboje številne različice) s katerim zajemamo jed.

    Sorodni recepti


    Bogato obložen humus

    Kuharski leksikon

    Humus (hummus, hommus, houmous) je bližnjevzhodni kremni namaz, jed ali pomaka iz čičerke, sezamove paste (tahini), ekstra deviškega olivnega olja in limonovega soka. Jed obogatimo z različnimi začimbami ali z začimbno mešanico. Humus uporabljajo tudi kot nadev za pito. Pred serviranjem ga tradicionalno potresemo z nekaj zrni čičerke, s sesekljanim peteršiljem in z mleto rdečo papriko. Izdatno ga pokapljamo s kakovostnim oljčnim oljem. Podobne namaze iz drugih stročnic imenujemo enako. Čeprav je hummus arabska beseda za čičerko.


    Bogato obložen humus

    Hummus je prvič zapisan v sirski kuharski knjigi iz 13. st. Pripisano zgodovinarju Ibn al-Adeemu. Takratni recept ne vsebuje sezamove paste in česna.


    Fižol je skupno ime za skupino stročnic. Glede na vzgojo ga delimo na nizkega (tudi grmičar) in na visokega (preklar). Po uporabi pa na stročji fižol in fižol v zrnju. Slednji so bela, rjava, rdeča, črna, rumena, zelena ali pisana fižolova semena. Najbolj znane sorte fižola so: navadni fižol (Phaseolus vulgaris), fižolica, rdeči ledvičasti fižol (red kidney bean), pinto, borlotto in cannellino. Za stročji fižol je priljubljen maslenec, pri nas avtohtoni ptujski maslenec. Z rumenimi stroki in z vijoličasto črnimi semeni. Rani maslenec ima dolge rumene stroke in črno zrnje. Priljubljen je med vrtičkarji. Maslencu sta podobna limski fižol (P. limensis) in šivov fižol (P. lunatus). Oba sta cenjena zaradi mesnatih in širokih strokov, ki so izjemno okusni v solatah, enolončnicah in dušeni na maslu.

    Največ oksalne kisline vsebujejo (po vrsti): špinača, rabarbara in artičoke. Daleč za njimi so lešniki in kosmulje.


    Artičoka (Cynara) je užitni del nedozorelega socvetja, mesnate luske in osrčje. Ko cvetove porežejo, požene užitna odebeljena stebla, ki so posebna poslastica. Najboljša je zelo mesnata francoska sorta vert de Laon. Artičoke jemo s prsti. Španci in Italijani uživajo zelo mlade kar presne. Najbolj preprosto jih skuhamo v soljeni vodi. Ki ji dodamo malo sode bikarbone ali svetlega kisa. Da ohranijo zeleno barvo. Priljubljene so nadevane.


    Humus pomaka z razkošno oblogo

    Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Kdor je enkrat samkrat pripravil domači humus, ta le redko seže po kupljenem. Najpogosteje med potovanjem ali v hudi nuji.


    Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
    Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okus sezama se med praženjem opazno okrepi.

    Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive.


    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

    Opozorila

    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti ko ni povsem kuhan.

    Feta vsebuje pribl. 20 % maščob, pa tudi precej soli.


    ■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejena feta je proizvedena iz kravjega mleka, je beljena in slabše kakovosti. Prepoznamo jo po tem, da po nekaj dneh porumeni.
    ■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Uporabljamo ga kot začimbo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bogato obložen humus ali humus pomaka z razkošno oblogo (izvirno: easy seven layer hummus dip) Amanda Kay Paa, z bloga heartbeet kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Amande Kay Paa


    Amanda Kay Paa
     

    Sorodni recepti

    Humus s špinačo in feto
    Preprost, gladek, svilnat in vegetarijanski humus s špinačo in feto. Kot namaz ali pomaka za zajtrk, za malico ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni kamamber s posušenimi paradižniki, česnom in timijanom
    Zmagovalna, čeprav izjemno preprosta topla predjed. Hlebček kamambera premažemo z mešanico posušenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fetina pomaka z grškim jogurtom
    Osvežujoča in začinjena pomaka za pomfri in drugo presno ali termično obdelano zelenjavo. Fetina pomaka z grškim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratinirana pomladna zelenjava s sirom kot pomaka
    Preprosta, a sočna, sirovo zelenjavna jed, ki jo uživamo, tako da jo zajemamo s koščki bagete. Šparglji, grah, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jogurt s kumaro
    (VIDEO) Grški tzatziki. Zdrava, lahka, dišeča, preprosta in po vsem svetu znana (p)omaka za k številnim zelenjavnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani