Priprava
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Premešamo.
■ Jajca, sladkor in vanilijev izvleček počasi stepamo 5–7 minut. Da dobimo blago, gosto peno.
■ Metlico na mešalniku zamenjamo s kavlji za testo. Hladno maslo narežemo na kocke, pribl. 2,5 cm. Postopoma, eno za drugo, vmešamo kocke masla. Mešamo 3–4 minute.
■ Postopoma, po žlicah vmešamo polovico moke s pecilnim. Da se sestavine povežejo v zelo lepljivo testo.
■ Pekač poškropimo s sprejem proti sprijemanju. Ali pa ga tanko namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Preostalo moko stresemo na delovno površino. Nanjo postrgamo umešano testo. Sestavine gnetemo, da dobimo mehko, gladko testo. Po potrebi dodamo še malo moke.
■ Testo sploščimo z dlanmi. Po njem enakomerno potresemo pistacije, mandlje in suhe češnje. Testo prepognemo čez oreščke in suho sadje, da jih prekrijemo.
Zvitek razpolovimo in oblikujemo dve štruci. Ki se prilegata dolžini pekača, v katerega ju položimo. Nazadnje ju blago sploščimo s pomokanim kuhinjskim valjarjem.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se po vrhu svetlo rjavo obarva.
■ Pečeni štruci preložimo na kuhinjsko desko. Temperaturo v pečici znižamo na 135 stopinj. Štruci narežemo z ostro nazobčanim nožem na pribl. 1 cm debele kekse. Sproti jih polagamo v enega ali v dva pekača. Pekač(a) položimo v ogreto pečico za 20–30 minut. Po 20 minutah prvič preverimo, če so keksi zadosti suhi in hrustljavi.
■ Kekse ohladimo na rešetki.
Serviranje
Bogati božični keksi, domači prijatelj ali
keksi s pistacijami, mandlji in suhimi češnjami so klasično praznično drobno pecivo. Pa tudi sladki prigrizek k popoldanski skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Bogati božični keksi, domači prijatelj ali
keksi s pistacijami, mandlji in suhimi češnjami se ohranijo do 21 dni. Shranjeni v tesno zaprto (pločevinasto) škatlo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo nadomeščajmo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Ampak v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500. Le da so delci veliko večji oz. bližje zdrobu.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje); pistacije (številne
ideje); suhe češnje (številne
ideje)
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bogati božični keksi, domači prijatelj ali
keksi s pistacijami, mandlji in suhimi češnjami (izvirno: christmas biscotti)
Manuela Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
