Priprava
■ BOGATI BOŽIČNI KEKSI, DOMAČI PRIJATELJ. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Premešamo.
■ Jajca, sladkor in vanilijev izvleček počasi stepamo 5–7 minut. Da dobimo blago, gosto peno.
■ Metlico na mešalniku zamenjamo s kavlji za testo. Hladno maslo narežemo na kocke, pribl. 2,5 cm. Postopoma, eno za drugo, vmešamo kocke masla. Mešamo 3–4 minute.
■ Postopoma, po žlicah vmešamo polovico moke s pecilnim. Da se sestavine povežejo v zelo lepljivo testo.
■ Pekač poškropimo s sprejem proti sprijemanju. Ali pa ga tanko namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Preostalo moko stresemo na delovno površino. Nanjo postrgamo umešano testo. Sestavine gnetemo, da dobimo mehko, gladko testo. Po potrebi dodamo še malo moke.
■ Testo sploščimo z dlanmi. Po njem enakomerno potresemo pistacije, mandlje in suhe češnje. Testo prepognemo čez oreščke in suho sadje, da jih prekrijemo.
Takole nastajajo bogati božični keksi, domači prijatelj
■ Zvitek razpolovimo in oblikujemo dve štruci. Ki se prilegata dolžini pekača, v katerega ju položimo. Nazadnje ju blago sploščimo s pomokanim kuhinjskim valjarjem.
Bogati božični keksi, domači prijatelj pred pečenjem
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se po vrhu svetlo rjavo obarva.
■ Pečeni štruci preložimo na kuhinjsko desko. Temperaturo v pečici znižamo na 135 stopinj. Štruci narežemo z ostro nazobčanim nožem na pribl. 1 cm debele kekse. Sproti jih polagamo v enega ali v dva pekača. Pekač(a) položimo v ogreto pečico za 20–30 minut. Po 20 minutah prvič preverimo, če so keksi zadosti suhi in hrustljavi.
■ Kekse ohladimo na rešetki.
Serviranje
Bogati božični keksi, domači prijatelj so klasično praznično drobno pecivo. Pa tudi sladki prigrizek k popoldanski skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Keksi s pistacijami, mandlji in suhimi češnjami se ohranijo do 21 dni. Shranjeni v tesno zaprto (pločevinasto) škatlo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo nadomeščajmo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Če najdemo temno zelene pistacije, so bogati božični keksi, domači prijatelj za čisto petico.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bogati božični keksi, domači prijatelj (izvirno:
christmas biscotti)
Manuela Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
