Prijava

Bogata vanilijeva crème brûlée

Samo štiri sestavine: smetana, rumenjaki, sladkor in vanilija, za pregrešno kremo s hrustljavo karamelizirano skorjico; rumenjake in sladkor stepemo v gosto kremo, na katero nalijemo vročo smetano; kremo nazadnje spečemo v vodni kopeli, ohladimo in karameliziramo
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. april 2017 št. ogledov: 1880
Avtor: Urednik
Receptov: 13348
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g smetane za kuhanje
  • 6–7 rumenjakov
  • 3 žlice sladkorja
  • 1 vanilijev strok
drugo
  • sladkor za karameliziranje
  • košček masla za modelčke

Priprava

■ Ognjevarne skodelice za kremo tanko namažemo z maslom.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, stržen pa izpraskamo s topo stranjo konice noža.
■ Mleko pristavimo z vanilijevim strokom in semeni.
■ Pečico (brez ventilatorja) z rešetko na srednjem vodilu ogrejemo na 180 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, v curku prilijemo vročo smetano iz katere smo odstranili vanilijev strok. Kremo nalijemo v skodelice, a največ do dveh tretjin višine.
■ Skodelice s kremo preložimo v globlji pekač. Prilijemo toliko vode, da sega do polovice višine skodelic. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut. Da se krema strdi.
■ Pekač vzamemo iz pečice, skodelice s kremo pa iz vroče vode. Kremo ohladimo. Ohlajeno pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Da se krema dobro ohladi.
■ S papirnato brisačo popivnamo morebitno vlago s površine kreme. Nato kremo enakomerno potresemo z zelo tanko plastjo sladkorja. Sladkor karameliziramo s kuhinjskim ročnim gorilnikom. Če ga nimamo, skodelice s kremo položimo v pekač (brez vode), tega pa visoko pod zgornji žar; gl. nasveti.
■ Karamelizirano kremo položimo v hladilnik za 10 minut. 

Serviranje

Bogata vanilijeva crème brûlée je francoska slaščičarska klasika. K sladici se priležejo maline.

Shranjevanje

Kremo lahko pripravimo 1–2 dneva pred serviranjem. V hladilniku jo hranimo do serviranja, tik pred serviranjem pa jo potresemo s sladkorjem in karameliziramo. Kremo lahko tudi zamrznemo.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract .

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Kadar kremo karameliziramo v pečici, pazimo, da je zgornji rob skodelic oddaljen 10–12 cm od zgornjega žara v pečici.

Triki

Če se na površini ohlajene kreme nabere vlaga, jo obvezno popivnamo s papirnato brisačo. Tako zagotovimo, da je karamel res trd in hrustljav.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

gl. crème brûlée (številne različice); krema (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. rumenjak (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Karameliziranje s kuhinjskim ročnim gorilnikom ni tako preprosto, kot se zdi. Zaradi spremenljivk: temperature plamena, razdalje med plamenom in sladkorjem in enakomernega gibanja dlani oz. zapestja. Z nekaj vaje pa gre.

Zanimivosti

■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691. 

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bogata vanilijeva crème brûlée (izvirno: crème brûlée) Zorana Šimunića Šime, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija Chowhound
■ številni različni viri 

” Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu. “
” Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša pribl. 30 %. “
” Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov. “

Sorodni recepti

Svilnata čokoladna pena z malinovo omako
kombinacija čokolade, smetane, malin in limonovega soka najbrž ni s tega sveta; najprej rumenjakovi peni primešamo ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena z dvema sestavinama
Med neštetimi različicami priljubljene čokoladne sladice zagotovo najbolj preprosta in najbolj lahka. Samo stopljena ...
(5.00; 2 oceni)
Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo
Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo je izjemno dišeča sladka krema, polna vanilije in pomarančne lupinice, ...
(5.00; 6 ocen)
Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno
izjemno nežna, penasta in osvežujoča sladica z malo sladkorja in z avtorskim podpisom; gl. ...
(5.00; 2 oceni)
Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.480 receptov
Moja kuharica