Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sočna bogata orehova potica

    Sočna orehova potica je ena od različic priljubljenega slovenskega prazničnega kolača. Aromatično kvašeno testo, premazano z razkošno mešanico orehov, masla, sladkorja in mleka. S tečaja sestre Jožice.
    4.81 52 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.81; 52 ocen) 19. december 2011 št. ogledov: 55897
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Jožice Ferleš
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 70 g masla
    • 2 dl mleka
    • 60 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • 30 - 40 g kvasa
    • košček limonine lupine
    • rum
    • sol
    orehov nadev
    • 600 g orehovih jedrc
    • 100 g sladkorja
    • 40 g masla
    • 1 – 2 dl mleka
    • 1 vanilij sladkor
    • košček limonine lupine
    • rum

    Predpriprava

    ■ OREHOVA POTICA - KVASEC. Mleko pristavimo in ga segrejemo do toplega. V posodo nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in moke in prilijemo toplo mleko. Kvasec pustimo vzhajati 10 minut. Gl. tudi triki.
    KVAŠENO TESTO. Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem.

    Kdor nima izkušenj s pripravo potice, naj vsaj preleti zanimiva članka Potica in Napake pri potici.


    ■ Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec, toplo maslo, umešane rumenjake in rum: Dodamo drobno naribano limonino lupinico. Po moki potresemo ščepec soli. Sestavine ugnetemo v gladko testo, ki se ločuje od posode in je gladko. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in ga vzhajamo 40 minut.

    Priprava

    ■ OREHOV NADEV. Maslo počasi stopimo. Mleko zavremo.
    ■ 100 g orehovih jedrc drobno sesekljamo, preostale pa zmeljemo. Mletim orehom primešamo sladkor, stopljeno maslo, vrelo mleko, vanilijev sladkor, drobno naribano limonino lupino in rum.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo in razvaljamo. Premažemo ga z nadevom ter ga potresemo s sesekljanimi orehi; gl. tudi izboljšanje. Testo tesno zvijemo, zvitek pa položimo v model, potresen z drobtinami. Testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati 30 minut.

    HLADNA POTICA, način priprave potic, brez tveganja, da bi šlo kaj narobe.


    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Ko orehova potica vzhaja, jo dokaj na gosto prešpikamo s pletilko. Nazadnje jo premažemo z razmešanimi rumenjaki, razen luknjic. Model položimo v ogreto pečico za 15 minut.
    ■ Temperaturo v pečici zvišamo na 200 stopinj. Potico pečemo še pribl. 30 minut.
    ■ Pečeno potico pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, pod katero jo ohladimo. Idealno je, če potico narežemo in ponudimo dan po peki. Med ohlajanjem je ne premikamo (!).

    Serviranje

    Potico najpogosteje ponudimo kot praznično sladico. Zlasti za veliko noč, božič in silvestrovo, pa tudi za martinovo. Orehova potica ali sočna orehova potica je še okusnejša s kompotom ali sadnim sokom.

    Nakup

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.


    Sočna orehova potica ali preprosto: orehova potica

    Shranjevanje

    Orehova potica se najbolje (o)hrani v papirnati vrečki.

    Nadomestek

    ■ Kvašeno testo za potico (z belo moko) pri večini sladkih potic lahko nadomestimo. Bodisi s kvašenim ajdovim testom za potico, s kvašenim koruznim testom za potico, s kvašenim rženim testom za potico ali s kvašenim polnozrnatim testom za potico.
    ■ 4 rumenjake lahko nadomestimo z 2 rumenjakoma in z 2 jajcema.

    Triki

    Če hočemo, da kvasec hitro vzhaja, dodamo malo manj moke in malo več tekočine.

    Izboljšanje

    ■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi. Znebimo pa se odtenka grenčine.
    ■ Nadev potresemo z rozinami, pred tem namočenimi v rum. V različici (tudi) za otroke: v limonov sok.
    ■ Model za potico pred pečenjem namažemo z maslom sobne temperature. Potresemo pa z ostro moko, drobtinami ali z mešanico ostre moke in mletih orehov.

    Nasveti

    ■ Vse sestavine za jedi s kvašenim testom pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27 stopinj. Nikakor pa ne sme pasti pod 20. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo (!). Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta le nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom. In obratno.
    ■ Potico tanko premažemo z mešanico razžvrkljanih jajc in mleka tik pred pečenjem. V razmerju 1 : 1. Jajca razredčimo zato, da potica ne porjavi prehitro in premočno. Pri tem pazimo, da ne zamašimo luknjic, ki smo jih naredili s prebadanjem testa. Sicer v potici nastanejo luknje, kot posledica odstopanja testa od nadeva.
    ■ Idealna temperatura za peko potice je 180 stopinj, pri klasični oz. 170 pri ventilacijski pečici. Pri slanih poticah lahko temperaturo povišamo za 10 stopinj.

    Triki

    ■ Zvitek potice za pečenje v okroglem modelu, naj bo dolg dvakrat toliko, kot je premer modela. To pomeni, da izmerjeni premer modela množimo z dve. Ko potico položimo v model, jo nemudoma na gosto prebodemo s pletilko ali z debelejšim nabodalom. Lahko do dna. Postopek lahko ponovimo tudi ob koncu vzhajanja potice. Tako kolaču omogočimo izparevanje odvečne vlage.
    ■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo drugače. Posodo s testom položimo v pečico, segreto na 50 stopinj. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
    ■ Med pečenjem zgornji rob potice ne poči, če testo zavijamo med stalnim zategovanjem. Tik pred koncem zavijanja (obrat in pol) zvitka ne zategnemo, ampak ga le povaljamo oz. zvijemo.

    Pojasnila

    ■ Idealno razmerje med težo testa in nadeva je 1 : 1. V praksi je teža testa nekoliko večja, ker debelejše okrajke običajno porežemo. Pri bogatejših poticah se razmerje nagne nekoliko v korist nadeva.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Večina receptov vsebuje sestavine za 1 okroglo potico (r 24 cm) ali 2 pravokotni potici (dolžina pribl. 28 cm). Potica pred pečenjem ne sme presegati 3/4 višine modela.

    Različice

    Ideje

    ■ Izjemno preprost način priprave kvašenega testa oziroma potice je hladna potica, pri kateri potrebujemo le nekaj več časa.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor, ki sodita med glavni sestavini večine potic, uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Potica ne vzhaja, če testo premočno stepemo. Tedaj je testo sicer vrhunsko in rahlo, vendar prerahlo, da bi zmoglo nositi težo nadeva. Takšno testo pa je primerno za pripravo krofov.
    ■ gl. NAPAKE PRI POTICI

    Zanimivosti

    ■ Slovenska potica je od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU) zajamčena tradicionalna posebnost. Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo.
    Slovenska potica je pripravljena s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku, tradicionalnem okroglem pekaču, z luknjo na sredini. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3–4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem.
    ■ Včasih so za vzhajanje testa uporabljali droži ali krovajce, pripravljene iz prosene moke in mošta. Najdemo jih v Dobri kuharici (1909), Minke Vasič Govekar. Na našem podeželju so bile v rabi vse do začetka druge svetovne vojne.

    Viri

    ■ dopolnjen recept orehova potica ali sočna orehova potica sestre Jožice Ferleš, v Domu Sv. Jožefa v Celju, novembra 2002
    ■ fotografija s portala KRUHINPOTICA
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Potica z lešnikovim nadevom
    Tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Potica v kozarcu
    "Last minute" praznična sladica v četrt ure. Piškotne drobtine zmešamo z orehi in s piškotnimi drobtinami. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Potica s pehtranom
    Potica s pehtranom je klasična različica priljubljene slovenske sladke klasike. Kvašeno testo odišavimo z limonovo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pehtranova potica pletenica
    Posebna različica priljubljenega prazničnega kolača. Posebna zaradi testa, bogatega z maslom in s smetano. Pa zaradi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Potica s primorskim orehovim nadevom
    (sestre Vendeline) Manj znana, aromatična različica priljubljene potice. V nadevu so orehi, v vinu kuhane rozine, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani