Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bogata orehova potica

    Bogata orehova potica je ena od številnih različic priljubljene slovenske sladice iz kvašenega testa. Tradicionalno jo pečemo za božič, na silvestrovo, za veliko noč in za martinovo. Razkošno obloženega z nadevom iz mletih orehov, sladkorja, masla in mleka. Odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, z limonino lupinico in z rumom. S tečaja sestre Jožice.
    4.81 37 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. (4.81; 37 ocen) 19. december 2011 št. ogledov: 36143
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Jožice Ferleš
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 70 g masla
    • 2 dl mleka
    • 60 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • 30 - 40 g kvasa
    • košček limonine lupine
    • rum
    • sol
    orehov nadev
    • 600 g orehovih jedrc
    • 100 g sladkorja
    • 40 g masla
    • 1 – 2 dl mleka
    • 1 vanilij sladkor
    • košček limonine lupine
    • rum

    Predpriprava

    ■ KVASEC. Mleko pristavimo in ga segrejemo do toplega. V posodo nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in moke in prilijemo toplo mleko. Kvasec pustimo vzhajati 10 minut. Gl. tudi triki.
    KVAŠENO TESTO. Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem. Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec, toplo maslo, umešane rumenjake, rum, drobno naribano limonino lupinico. Po moki potresemo ščepec soli. Sestavine stepemo v gladko testo, ki se ločuje od posode in je gladko. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 40 minut.

    Priprava

    ■ OREHOV NADEV. Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Mleko pristavimo in zavremo.
    ■ 100 gramov orehovih jedrc drobno sesekljamo, preostale pa zmeljemo. Mletim orehom primešamo sladkor, stopljeno maslo, vrelo mleko, vanilijev sladkor, drobno naribano limonino lupino in rum.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo in razvaljamo. Premažemo ga z nadevom ter ga potresemo s sesekljanimi orehi; gl. tudi izboljšanje. Testo tesno zvijemo, zvitek pa položimo v model, potresen z drobtinami. Testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Vzhajano potico dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, nazadnje pa jo premažemo z razmešanimi rumenjaki. Model za 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici zvišamo na 200 stopinj, potico pa pečemo še približno 30 minut.
    ■ Pečeno potico pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, pod katero jo ohladimo. Idealno je, če potico narežemo in ponudimo dan po peki. Med ohlajanjem je ne premikamo.

    Serviranje

    Potico najpogosteje ponudimo kot praznično sladico, zlasti za veliko noč, božič in silvestrovo, pa tudi za martinovo. Bogata orehova potica je še okusnejša s kompotom ali sadnim sokom.

    Nakup

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Shranjevanje

    Potico hranimo v papirnati vrečki.

    Nadomestek

    ■ Kvašeno testo za potico (z belo moko) pri večini sladkih potic lahko nadomestimo s kvašenim ajdovim testom za potico, kvašenim koruznim testom za potico, kvašenim rženim testom za potico ali s kvašenim polnozrnatim testom za potico.
    ■ Štiri rumenjake lahko nadomestimo z dvema rumenjakoma in z dvema jajcema.

    Triki

    Če hočemo, da kvasec hitro vzhaja, potem dodamo malo manj moke in malo več tekočine.

    Izboljšanje

    ■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
    ■ Nadev potresemo z rozinami, pred tem namočenimi v rum.
    ■ Model za potico pred pečenjem namažemo z maslom (sobne temperature) ter potresemo z ostro moko, drobtinami ali z mešanico ostre moke in mletih orehov.

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 stopinj. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in obratno.
    ■ Med vzhajanjem testa, pa tudi potice, pazimo, da je okoli testa/potice enakomerna temperatura. Zato testa / potice ne postavljamo v bližino virov toplote, ampak posodo/model postavimo na sredo mize.
    ■ Potico tik pred pečenjem tanko premažemo z mešanico razžvrkljanih jajc in mleka, v razmerju 1: 1. Jajca razredčimo zato, da potica ne porjavi prehitro in premočno. Pri tem pazimo, da ne zamašimo luknjic, ki smo jih naredili s prebadanjem testa, saj sicer v potici nastanejo luknje, kot posledica odstopanja testa od nadeva.
    ■ Idealna temperatura za peko potice je 180, pri klasični, oziroma 170 °C pri ventilacijski pečici. Pri slanih poticah lahko temperaturo povišamo za 10 stopinj.

    Triki

    ■ Zvitek potice, ki jo bomo pekli v okroglem modelu, naj bo dolg dvakrat toliko, kot je premer modela. To pomeni, da izmerjeni premer modela množimo z dve.
    ■ Ko potico položimo v model, jo nemudoma na gosto prebodemo z vilicami, z zobotrebcem ali z lesenim nabodalcem; lahko do dna. Postopek lahko ponovimo tudi ob koncu vzhajanja potice. Na ta način med pečenjem omogočimo izparevanje odvečne vlage.
    ■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 stopinj. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
    ■ Med pečenjem zgornji rob potice ne poči, če testo zavijamo med stalnim zategovanjem. Tik pred koncem zavijanja (obrat in pol) zvitka ne zategnemo, ampak ga le povaljamo oziroma zvijemo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Idealno razmerje med težo testa in nadeva je 1 : 1, v praksi pa je teža testa nekoliko večja, ker debelejše okrajke običajno porežemo. Pri bogatejših poticah se razmerje nagne nekoliko v korist nadeva.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Večina receptov vsebuje sestavine za 1 okroglo potico (premer modela 24 centimetrov) ali 2 pravokotni potici (dolžina modela približno 28 centimetrov). Potica pred pečenjem ne sme presegati treh četrtin višine modela.

    Različice

    gl. kvašeno testo (številne različice); orehova potica (številne različice); potica (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje); orehi (številne ideje)
    ■ Izjemno preprost način priprave kvašenega testa oziroma potice je hladna potica, pri kateri potrebujemo le nekaj več časa.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor, ki sodita med glavni sestavini večine potic, uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Potica ne vzhaja, če testo premočno stepemo. Tedaj je testo sicer vrhunsko in rahlo, vendar prerahlo, da bi zmoglo nositi težo nadeva. Takšno testo pa je primerno za pripravo krofov.
    ■ gl. NAPAKE PRI POTICI

    Zanimivosti

    Včasih so za vzhajanje testa uporabljali droži ali krovajce, pripravljene iz prosene moke in mošta. Najdemo jih v Dobri kuharici (1909), Minke Vasič Govekar, na našem podeželju pa so bile v rabi vse do začetka druge svetovne vojne.

    Vraže

    Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bogata orehova potica sestre Jožice Ferleš, v Domu Sv. Jožefa v Celju, novembra 2002
    ■ fotografija s portala KRUH IN POTICA
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    potice, pogače in sladki kruhi, sladice

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Štiri rumenjake lahko nadomestimo z dvema rumenjakoma in z dvema jajcema. “
    ” Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine. “
    ” Ko potico položimo v model, jo nemudoma na gosto prebodemo z vilicami, z zobotrebcem ali z lesenim nabodalcem; lahko do dna. “

    Sorodni recepti

    Orehova potica z maslom
    klasična slovenska sladica, pri kateri orehom primešamo maslo in kislo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cimetov zavitek
    Poznane sestavine, toda tokrat malo drugače ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kokosova potica
    Kolač je posebno mehak in puhast zaradi mehkejšega kvašenega testa iz moke, masla, sladkorja, mleka, jajc in kvasa v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kozjanska kruhova potica
    stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Potica z orehi
    Potica z orehi je najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Spečemo jo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov