Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bogata lešnikova torta

    Ena od klasičnih, zelo okusnih tort, ki pa vsebuje veliko jajc, masla, moke in sladkorja
    4.00 4 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 19. oktober 2007 št. ogledov: 9769
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • testo
    • 300 g moke
    • 300 g sladkorja
    • 9 jajc
    • 30 g masla
    • 35 g mletih lešnikov
    • vaniljev izvleček
    • maslena lešnikova krema
    • 400 g masla
    • 165 g sladkorja
    • 3 jajca
    • 35 g mletih lešnikov
    • 20 g glukoze
    • 2 žlički ruma
    • 1 žlička kakava
    • za potresanje
    • pribl. 6 žlic drobno sesekljanih lešnikov
    • za model
    • 25 g masla
    • 1 žlica moke

    Predpriprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.

    Priprava

    ■ V kotliček ubijemo 9 jajc, ki jih postavimo nad vročo vodo. Najprej jih nekoliko segrejemo, potem pa dodamo 300 gramov sladkorja in stepamo, da dobimo penasto zmes. Nazadnje zmes odstavimo in stepamo še toliko časa, da se povsem ohladi; gl. triki.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ V kozici pristavimo in zelo počasi stopimo 30 gramov masla, ki ga primešamo jajčni kremi. Dodamo nekaj kapljic vanilijevega izvlečka in polovico mletih lešnikov. Na vse skupaj presejemo moko, potem pa testo nalijemo v pripravljen model. Tega za 40 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Jajca za kremo blago razžvrkljamo.
    ■ V kozici pristavimo pol decilitra hladne vode ter sladkor in glukozo, ki ju počasi stopimo. Sirup odstavimo, potem pa mu primešamo razžvrkljana jajca.
    ■ V kozici pristavimo in počasi stopimo preostalo maslo. Dodamo mu rum, potem pa vse skupaj vmešamo v kremo z jajci. Razdelimo jo v dve skledi; enemu delu kreme primešamo preostale mlete lešnike.
    ■ Ohlajeno testo vzamemo iz modela in razpolovimo na dva enako debela koluta. Prvega navlažimo z rumom, potem pa ga premažemo z lešnikovo kremo. Pokrijemo jo z drugo polovico testa. Površino in obod torte premažemo s preostalo kremo, ki smo ji primešali žličko kakava. Torto po vrhu in obodu potresemo s sesekljanimi lešniki.

    Serviranje

    Torto narežemo in ponudimo s kozarcem vode. Lešnikova torta sodi med klasične lešnikove sladice oziroma torte.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
    ■ Žličko vanilijevega izvlečka nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz 5 centimetrov dolgega koščka vanilijevega stroka.

    Izboljšanje

    Torta dobi posebno aromo, če lešnike pred mletjem ali/in sekljanjem v suhi ponvi počasi rumeno prepražimo.

    Nasveti

    Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

    Triki

    Kotliček z vročo zmesjo lahko na hitro ohladimo tudi tako, da ga postavimo v hladno vodo ali v posodo z ledom, zmes pa stepamo, da se ohladi.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

    Različice

    gl. lešnikova torta

    Ideje

    gl. lešnikov kolač; torta

    Opombe

    Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept bogata lešnikova torta iz knjige Sladice, torte, pite in drobno pecivo, Strada, Annalisa, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2004
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup knjige Sladice, torte, pite in drobno pecivo ter drugih kulinaričnih knjig Mladinske knjige Založba
    Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
    ■ številne druge knjige Annalise Strada (ital.; libreriauniversitaria)


    ” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “
    ” Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005) “

    Sorodni recepti

    Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja
    Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja ima podlago iz piškotnih drobtin in masla. Nadev je iz ...
    (5.00; 16 ocen)
    Malinova torta s skuto
    sočna mešanica skutine kreme s smetano, in sočnih, aromatičnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Linška torta
    klasična avstrijska sladica, bolj podobna piti, premazani z malinovo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
    Razkošna mandljeva torta slaščičarsko in malinovo kremo je biskvit iz beljakov in mandljev. Premazan z dvema ...
    (5.00; 32 ocen)
    Beljakova torta z orehi, kremo, smetano in sadjem
    Slastna, sočna sestavljenka z biskvitom iz beljakovega snega (16 jajc) in mletih orehov in lešnikov, iz kuhane ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki