Bogat čili z mesom

Predpriprava

■ Marinada. Viski pristavimo, potem pa ga zavremo, kuhljamo 5 minut, odstavimo in ohladimo.
■ Meso narežemo na majhne koščke. Liter hladne vode zmešamo z ohlajenim viskijem. V tekočino potopimo koščke mesa, ki jih mariniramo čez noč.
■ Mariniramo meso odcedimo in ga za 2 do 3 ure potopimo v hladno vodo. Vodo vmes najmanj enkrat zamenjamo s čisto.
■ Papriki spečemo v pečici. Pečeni olupimo in ju narežemo na drobne koščke. Por očistimo in ga čimbolj drobno narežemo. Korenček očistimo in ga zelo drobno narežemo. Pelate odcedimo in jih grobo sesekljamo.

Priprava

■ Meso dobro odcedimo, potem pa ga posušimo in povaljamo v moki. V globlji ponvi močno segrejemo polovico olja, na katerem v 2 do 3 etapah (gl. opozorila) meso temno prepražimo. Za vsako etapo naj bi zadostovale 1 do 2 minuti. Prepraženo meso shranimo na toplo.
■ V večjem loncu močno segrejemo preostalo olje, na katerem mleto meso v 2 do 3 etapah pražimo po 3 minute. Med praženjem, ga stremo, da ne ostanejo grudice. Prepraženo meso odcedimo in shranimo na krožnik.
■ Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo.
■ Posušene ali (očiščene) sveže čilije zmiksamo na drobno; potrebujemo jih za 1 žličko, po okusu tudi več. Mešanico shranimo v majhen steklen kozarček.
■ Maščobo od praženja mesa odcedimo. Na njej 2 minut pražimo čilijevo mešanico. Dodamo narezane čebulo, por in korenček. Zelenjavo med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 do 15 minut, da nekoliko karamelizira.
■ Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Skupaj s kumino in zvezdastim janežem ga stresemo na zelenjavo. Zelenjavo zalijemo z vinom. Dodamo nekaj žlic viskija in paradižnikovo mezgo. Dobro premešamo in zavremo. Dodamo prepraženo na koščke zrezano meso in lovorova lista. Počasi kuhljamo 30 minut; vmes po malem prilivamo čisto govejo juho.
■ K mesu primešamo odcejen fižol, sesekljane pelate, prepraženo mleto meso in naribano limetino lupinico. Vse skupaj kuhljamo še 15 minut.
■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ K mesu dodamo narezane pečene paprike in narezan drobnjak. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in kuhamo še kakih 5 minut. Če se omaka ne zgosti, čas kuhanja nekoliko podaljšamo.
■ Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Na koncu kuhanja k mesu primešamo maslo in sesekljan peteršilj. Jed pustimo počivati 60 minut, še bolje, če v hladilniku počaka čez noč.

Serviranje

Bogat čili z mesom ponudimo z belim kruhom, koruzno polento, krompirjem ali z rižem.

Nadomestek

■ Goveji bočnik lahko nadomestimo z drugim kosom mesa za golaž.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho.
■ Če nam gre škripanje kuminovih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

Izboljšanje

Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.

Različice

gl. čili z mesom (različice)

Ideje

gl. goveji bočnik (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje); mleto meso (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)

Opombe

■ Priprava jedi terja veliko časa. Zato je priporočljivo, da skuhamo večjo količino, višek jedi pa zamrznemo.
■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.

Opozorila

■ Če vse meso prepražimo hkrati, bo izpustilo vodo, potem pa se bo bolj kuhalo kot pražilo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept bogat čili z mesom s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri