Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bogat čili z mesom

    Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko zamudnejša. Goveji bočnik narežemo na koščke, ki jih čez noč mariniramo v mešanici vode in viskija. Ločeno prepražimo obe vrsti mesa in zelenjavo, nazadnje pa dodamo vse druge sestavine in skuhamo do mehkega.
    Foto: pixabay
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: nad 24 ur (5.00; 2 oceni) 27. september 2012 št. ogledov: 5479
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 12624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g govejega bočnika
    • 400 g mlete govedine
    • 1 čebula
    • 1 por
    • 1 korenček
    • 2 rdeči papriki
    • 200 g pelatov iz pločevinke
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 200 g kuhanega rdečega fižola
    • 8 žlic sončničnega olja
    • 30 g masla
    • 2 – 3 dl čiste goveje juhe
    • 4 dl rdečega vina
    • 1,5 dl viskija
    • 1 – 2 žlički naribane limetine lupinice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 – 2 žlički kumine
    • 1 zvezdasti janež
    • majhen šopek drobnjaka
    • 1 šopek peteršilja
    • 2 lovorova lista
    • 3 – 4 vrste čilija, lahko posušenega

    Predpriprava

    ■ Marinada. Viski pristavimo, potem pa ga zavremo, kuhljamo 5 minut, odstavimo in ohladimo.
    ■ Meso narežemo na majhne koščke. Liter hladne vode zmešamo z ohlajenim viskijem. V tekočino potopimo koščke mesa, ki jih mariniramo čez noč.
    ■ Mariniramo meso odcedimo in ga za 2 do 3 ure potopimo v hladno vodo. Vodo vmes najmanj enkrat zamenjamo s čisto.
    ■ Papriki spečemo v pečici. Pečeni olupimo in ju narežemo na drobne koščke. Por očistimo in ga čimbolj drobno narežemo. Korenček očistimo in ga zelo drobno narežemo. Pelate odcedimo in jih grobo sesekljamo.

    Priprava

    ■ Meso dobro odcedimo, potem pa ga posušimo in povaljamo v moki. V globlji ponvi močno segrejemo polovico olja, na katerem v 2 do 3 etapah (gl. opozorila) meso temno prepražimo. Za vsako etapo naj bi zadostovale 1 do 2 minuti. Prepraženo meso shranimo na toplo.
    ■ V večjem loncu močno segrejemo preostalo olje, na katerem mleto meso v 2 do 3 etapah pražimo po 3 minute. Med praženjem, ga stremo, da ne ostanejo grudice. Prepraženo meso odcedimo in shranimo na krožnik.
    ■ Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo.
    ■ Posušene ali (očiščene) sveže čilije zmiksamo na drobno; potrebujemo jih za 1 žličko, po okusu tudi več. Mešanico shranimo v majhen steklen kozarček.
    ■ Maščobo od praženja mesa odcedimo. Na njej 2 minut pražimo čilijevo mešanico. Dodamo narezane čebulo, por in korenček. Zelenjavo med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 do 15 minut, da nekoliko karamelizira.
    ■ Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Skupaj s kumino in zvezdastim janežem ga stresemo na zelenjavo. Zelenjavo zalijemo z vinom. Dodamo nekaj žlic viskija in paradižnikovo mezgo. Dobro premešamo in zavremo. Dodamo prepraženo na koščke zrezano meso in lovorova lista. Počasi kuhljamo 30 minut; vmes po malem prilivamo čisto govejo juho.
    ■ K mesu primešamo odcejen fižol, sesekljane pelate, prepraženo mleto meso in naribano limetino lupinico. Vse skupaj kuhljamo še 15 minut.
    ■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ K mesu dodamo narezane pečene paprike in narezan drobnjak. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in kuhamo še kakih 5 minut. Če se omaka ne zgosti, čas kuhanja nekoliko podaljšamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Na koncu kuhanja k mesu primešamo maslo in sesekljan peteršilj. Jed pustimo počivati 60 minut, še bolje, če v hladilniku počaka čez noč.

    Serviranje

    Bogat čili z mesom ponudimo z belim kruhom, koruzno polento, krompirjem ali z rižem.

    Nadomestek

    ■ Goveji bočnik lahko nadomestimo z drugim kosom mesa za golaž.
    ■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho.
    ■ Če nam gre škripanje kuminovih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

    Izboljšanje

    Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.

    Različice

    gl. čili z mesom (različice)

    Ideje

    gl. goveji bočnik (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje); mleto meso (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)

    Opombe

    ■ Priprava jedi terja veliko časa. Zato je priporočljivo, da skuhamo večjo količino, višek jedi pa zamrznemo.
    ■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.

    Opozorila

    ■ Če vse meso prepražimo hkrati, bo izpustilo vodo, potem pa se bo bolj kuhalo kot pražilo.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bogat čili z mesom s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Goveji bočnik lahko nadomestimo z drugim kosom mesa za golaž. “
    ” Če nam gre škripanje kuminovih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah. “
    ” Če vse meso prepražimo hkrati, bo izpustilo vodo, potem pa se bo bolj kuhalo kot pražilo. “

    Sorodni recepti

    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Piščančji file ...
    (5.00; 5 ocen)
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji je odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Slavonski čobanac
    mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.770
    receptov