Bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja

Priprava

■ Bob skuhamo, kuhanega pa nekoliko ohladimo.

Priprava

■ Pečeni česen. Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Olje nalijemo v majhen pekač. Vanj položimo neolupljene stroke česna, potem pa
ga za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se česen zmehča; potrebujemo oboje, česen in olje.
■ Topla bobova zrna izluščimo iz lupinic.
■ Pesto iz korenčkovega zelenja. Zelenje sveže nabranega korenčka oprhamo s hladno vodo, dobro odcedimo in posušimo.
■ Pečen česen z oljem ohladimo.
■ Suho korenčkovo zelenje in bazilikine lističe grobo sesekljamo.
■ Polovico strokov pečenega česna izitisnemo v multipraktik. Dodamo korenčkovo zelenje, baziliko, orehe, sončnična semena, kvas in sol. Zmiksamo v bolj ali manj gladko pasto. Postopoma prilivamo olje, da dosežemo želeno gostoto. Pesto prelijemo v steklen kozarček.
■ Humus. Preostali pečeni česen izitisnemo v multipraktik. Dodamo bob, sezamovo pasto, limonin sok, sol in sveže mleti poper. Zmiksamo v pasto, ki je precej gosta. Razredčimo jo tako, da dodajamo po žlico hladne vode do želene gostote. Humus poskusimo in po okusu dodatno začinimo ali/in okisamo. Nazadnje ga postrgamo v servirno skledo.
■ Pesto iz korenčkovega zelenja razdelimo po humusu. Drugo (glede na to, kaj uporabimo). Humus mestoma oblijemo z jogurtom. Potresemo ga z (blago opečenimi) semeni ter z mleto papriko ali/in z bazilikinimi ali/in z metinimi lističi.

Serviranje

Bobov humus s pestom iz korenjevega zelenja ponudimo s presno zelenjavo, z opečenim polnozrnatim kruhom ali s katero od številnih različicploščatega kruha.

Nadomestek

■ Humus po izvirnem receptu pripravimo z lupini beans, sorto boba.
■ Skeptiki pesto iz korenčkovega zelenja nadomestimo s klasičnim pestom ali s katero od številnih različic.
■ Kvas v vegetarijanski različici lahko nadomestimo z enako količino naribanega pekorina.

Nasveti

Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Za tale pesto še posebej.

Triki

■ Če bobova zrna težko lupimo, jih pred lupljenjem 1–2 minuti blanširamo v vreli vodi. Starejši bob olupimo po kuhanju.
■ Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. To lahko naredimo že do 2 dni pred pripravo. Olupljeno čičerko pokrijemo in hranimo v hladilniku.

Pojasnila

■ B ob je enoletna rastlina, ki razvije do 120 cm dolge korenine, večina korenin pa prodre od 50–75 cm globoko. Ima stroke, ki so dolgi 8–15, široki pa 1–2 cm. V debelo zrnatih sortah so v stroku 1–3 zrna, v drobno zrnatih jih je 4–6. Zrna so jajčasta, podolgovata in sploščena, rjavo rumeno siva, rumena, zeleno rumena ali rjavo vijoličasta. V 1 kg je 400–910 bobovih zrn.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

Različice

gl. bobov humus; humus (številne različice); namazi (številne sladke in slane različice); pesto (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bob (številne ideje); korenček (številne ideje)

Opombe

■ Humus je v osnovi bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke, sezamove paste, olivnega olja in limoninega soka.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Zanimivosti

■ Bob so v srednjem veku, v času velikih lakot, imenovali meso revežev. Veliko ljudi je preživelo prav po njegovi zaslugi.
■ Hummus je arabska beseda za čičerko.

Reki

Vse je bob ob steno. (star slovenski; ilustrira bobovo odpornost)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja (izvirno: lupini beans hummus w ith toasted seeds, fresh herbs and spices) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl; ital.)
■ številni različni viri