Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja

    Namaz, pri katerem klasično čičerko nadomestimo z bobom, pa še pesto z osnovo, ki ponavadi konča v smeteh
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2016 št. ogledov: 1411
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12999
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    humus
    • 350 g kuhanega boba
    • 0,65 dl česnovega olja
    • polovica pečenega česna
    • 3–4 žlice sezamove paste, tahini
    • sok 1/2 drobne limone
    • 1 žlička soli
    • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
    pečeni česen
    • 1 manjša glavica česna
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    pesto iz korenčkovega zelenja
    • 5 dl drobno sesekljanega korenčkovega zelenja
    • 2 dl bazilikinih lističev
    • polovica pečenega česna
    • 0,7 dl česnovega olja
    • 30 g orehovih jedrc
    • 1 žlica sončničnih semen
    • 1 žlica svežega kvasa
    • 1 žlička soli
    drugo, neobvezno
    • jogurt
    • sončnično seme
    • sezamovo seme
    • prekajena mleta rdeča paprika
    • bazilika
    • meta

    Priprava

    ■ Bob skuhamo, kuhanega pa nekoliko ohladimo.

    Priprava

    ■ Pečeni česen. Pečico ogrejemo na 200 ºC.
    ■ Olje nalijemo v majhen pekač. Vanj položimo neolupljene stroke česna, potem pa
    ga za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se česen zmehča; potrebujemo oboje, česen in olje.
    ■ Topla bobova zrna izluščimo iz lupinic.
    ■ Pesto iz korenčkovega zelenja. Zelenje sveže nabranega korenčka oprhamo s hladno vodo, dobro odcedimo in posušimo.
    ■ Pečen česen z oljem ohladimo.
    ■ Suho korenčkovo zelenje in bazilikine lističe grobo sesekljamo.
    ■ Polovico strokov pečenega česna izitisnemo v multipraktik. Dodamo korenčkovo zelenje, baziliko, orehe, sončnična semena, kvas in sol. Zmiksamo v bolj ali manj gladko pasto. Postopoma prilivamo olje, da dosežemo želeno gostoto. Pesto prelijemo v steklen kozarček.
    ■ Humus. Preostali pečeni česen izitisnemo v multipraktik. Dodamo bob, sezamovo pasto, limonin sok, sol in sveže mleti poper. Zmiksamo v pasto, ki je precej gosta. Razredčimo jo tako, da dodajamo po žlico hladne vode do želene gostote. Humus poskusimo in po okusu dodatno začinimo ali/in okisamo. Nazadnje ga postrgamo v servirno skledo.
    ■ Pesto iz korenčkovega zelenja razdelimo po humusu. Drugo (glede na to, kaj uporabimo). Humus mestoma oblijemo z jogurtom. Potresemo ga z (blago opečenimi) semeni ter z mleto papriko ali/in z bazilikinimi ali/in z metinimi lističi.

    Serviranje

    Bobov humus s pestom iz korenjevega zelenja ponudimo s presno zelenjavo, z opečenim polnozrnatim kruhom ali s katero od številnih različicploščatega kruha.

    Nadomestek

    ■ Humus po izvirnem receptu pripravimo z lupini beans, sorto boba.
    ■ Skeptiki pesto iz korenčkovega zelenja nadomestimo s klasičnim pestom ali s katero od številnih različic.
    ■ Kvas v vegetarijanski različici lahko nadomestimo z enako količino naribanega pekorina.

    Nasveti

    Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Za tale pesto še posebej.

    Triki

    ■ Če bobova zrna težko lupimo, jih pred lupljenjem 1–2 minuti blanširamo v vreli vodi. Starejši bob olupimo po kuhanju.
    ■ Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. To lahko naredimo že do 2 dni pred pripravo. Olupljeno čičerko pokrijemo in hranimo v hladilniku.

    Pojasnila

    ■ B ob je enoletna rastlina, ki razvije do 120 cm dolge korenine, večina korenin pa prodre od 50–75 cm globoko. Ima stroke, ki so dolgi 8–15, široki pa 1–2 cm. V debelo zrnatih sortah so v stroku 1–3 zrna, v drobno zrnatih jih je 4–6. Zrna so jajčasta, podolgovata in sploščena, rjavo rumeno siva, rumena, zeleno rumena ali rjavo vijoličasta. V 1 kg je 400–910 bobovih zrn.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

    Različice

    gl. bobov humus; humus (številne različice); namazi (številne sladke in slane različice); pesto (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bob (številne ideje); korenček (številne ideje)

    Opombe

    ■ Humus je v osnovi bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke, sezamove paste, olivnega olja in limoninega soka.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

    Zanimivosti

    ■ Bob so v srednjem veku, v času velikih lakot, imenovali meso revežev. Veliko ljudi je preživelo prav po njegovi zaslugi.
    Hummus je arabska beseda za čičerko.

    Reki

    Vse je bob ob steno. (star slovenski; ilustrira bobovo odpornost)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja (izvirno: lupini beans hummus w ith toasted seeds, fresh herbs and spices) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl; ital.)
    ■ številni različni viri 

    ” Humus po izvirnem receptu pripravimo z lupini beans, sorto boba. “
    ” Humus je v osnovi bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke, sezamove paste, olivnega olja in limoninega soka.  “
    ” Pri nakupu korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Za tale pesto še posebej. “

    Sorodni recepti

    Ocvirkova pašteta
    preprost namaz izboljšan s kislimi kumaricami, prepraženo čebulo, trdo kuhanimi jajci, kislo smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoči humus s pečenimi paprikami
    Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.132
    receptov