Prijava

Bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja

Namaz, pri katerem klasično čičerko nadomestimo z bobom, pa še pesto z osnovo, ki ponavadi konča v smeteh
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2016 št. ogledov: 1431
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

humus
  • 350 g kuhanega boba
  • 0,65 dl česnovega olja
  • polovica pečenega česna
  • 3–4 žlice sezamove paste, tahini
  • sok 1/2 drobne limone
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
pečeni česen
  • 1 manjša glavica česna
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
pesto iz korenčkovega zelenja
  • 5 dl drobno sesekljanega korenčkovega zelenja
  • 2 dl bazilikinih lističev
  • polovica pečenega česna
  • 0,7 dl česnovega olja
  • 30 g orehovih jedrc
  • 1 žlica sončničnih semen
  • 1 žlica svežega kvasa
  • 1 žlička soli
drugo, neobvezno
  • jogurt
  • sončnično seme
  • sezamovo seme
  • prekajena mleta rdeča paprika
  • bazilika
  • meta

Priprava

■ Bob skuhamo, kuhanega pa nekoliko ohladimo.

Priprava

■ Pečeni česen. Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Olje nalijemo v majhen pekač. Vanj položimo neolupljene stroke česna, potem pa
ga za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se česen zmehča; potrebujemo oboje, česen in olje.
■ Topla bobova zrna izluščimo iz lupinic.
■ Pesto iz korenčkovega zelenja. Zelenje sveže nabranega korenčka oprhamo s hladno vodo, dobro odcedimo in posušimo.
■ Pečen česen z oljem ohladimo.
■ Suho korenčkovo zelenje in bazilikine lističe grobo sesekljamo.
■ Polovico strokov pečenega česna izitisnemo v multipraktik. Dodamo korenčkovo zelenje, baziliko, orehe, sončnična semena, kvas in sol. Zmiksamo v bolj ali manj gladko pasto. Postopoma prilivamo olje, da dosežemo želeno gostoto. Pesto prelijemo v steklen kozarček.
■ Humus. Preostali pečeni česen izitisnemo v multipraktik. Dodamo bob, sezamovo pasto, limonin sok, sol in sveže mleti poper. Zmiksamo v pasto, ki je precej gosta. Razredčimo jo tako, da dodajamo po žlico hladne vode do želene gostote. Humus poskusimo in po okusu dodatno začinimo ali/in okisamo. Nazadnje ga postrgamo v servirno skledo.
■ Pesto iz korenčkovega zelenja razdelimo po humusu. Drugo (glede na to, kaj uporabimo). Humus mestoma oblijemo z jogurtom. Potresemo ga z (blago opečenimi) semeni ter z mleto papriko ali/in z bazilikinimi ali/in z metinimi lističi.

Serviranje

Bobov humus s pestom iz korenjevega zelenja ponudimo s presno zelenjavo, z opečenim polnozrnatim kruhom ali s katero od številnih različicploščatega kruha.

Nadomestek

■ Humus po izvirnem receptu pripravimo z lupini beans, sorto boba.
■ Skeptiki pesto iz korenčkovega zelenja nadomestimo s klasičnim pestom ali s katero od številnih različic.
■ Kvas v vegetarijanski različici lahko nadomestimo z enako količino naribanega pekorina.

Nasveti

Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Za tale pesto še posebej.

Triki

■ Če bobova zrna težko lupimo, jih pred lupljenjem 1–2 minuti blanširamo v vreli vodi. Starejši bob olupimo po kuhanju.
■ Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. To lahko naredimo že do 2 dni pred pripravo. Olupljeno čičerko pokrijemo in hranimo v hladilniku.

Pojasnila

■ B ob je enoletna rastlina, ki razvije do 120 cm dolge korenine, večina korenin pa prodre od 50–75 cm globoko. Ima stroke, ki so dolgi 8–15, široki pa 1–2 cm. V debelo zrnatih sortah so v stroku 1–3 zrna, v drobno zrnatih jih je 4–6. Zrna so jajčasta, podolgovata in sploščena, rjavo rumeno siva, rumena, zeleno rumena ali rjavo vijoličasta. V 1 kg je 400–910 bobovih zrn.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

Različice

gl. bobov humus; humus (številne različice); namazi (številne sladke in slane različice); pesto (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bob (številne ideje); korenček (številne ideje)

Opombe

■ Humus je v osnovi bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke, sezamove paste, olivnega olja in limoninega soka.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Zanimivosti

■ Bob so v srednjem veku, v času velikih lakot, imenovali meso revežev. Veliko ljudi je preživelo prav po njegovi zaslugi.
Hummus je arabska beseda za čičerko.

Reki

Vse je bob ob steno. (star slovenski; ilustrira bobovo odpornost)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja (izvirno: lupini beans hummus w ith toasted seeds, fresh herbs and spices) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl; ital.)
■ številni različni viri 

” Humus po izvirnem receptu pripravimo z lupini beans, sorto boba. “
” Humus je v osnovi bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke, sezamove paste, olivnega olja in limoninega soka.  “
” Pri nakupu korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Za tale pesto še posebej. “

Sorodni recepti

Bobov humus
Zelo preprost, zelo okusen in zdrav namaz ali pomaka iz stročnice, ki je po krivici nekoliko zanemarjena. Bob ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene paprike, posušeni paradižniki in olive v solati
Odlična podlaga za številne sendviče, priloga k narezkom in mesu z žara in namaz na kruhke. Na drobne kockice ...
(5.00; 3 ocene)
Pašteta iz jajčevcev
zelo preprost namaz ali priloga iz jajčevcev, črnih oliv, česna, kaper, inčunovih filetov in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica