Priprava
■ (za pribl. 2,4 dl namaza) Zavremo vodo za blanširanje boba.
■ Bob izluščimo in stresemo v krop, v katerem ga blanširamo 1 minut. Nato ga odcedimo in potopimo v hladno vodo z ledenimi kockami. Ohlajenega še enkrat odcedimo in olupimo.
■ Odcejeni bob stresemo v multipraktik. Prilijemo olivno olje in dodamo sol, sveže mleto rimsko kumino in olupljen česen. Sestavine zmiksamo do gladkega, nazadnje pa jim primešamo limonin sok.
Serviranje
Bobov humus postrgamo v servirno skledico. Izdatno ga pokapljamo z olivnim oljem. Po okusu ga potresemo z malo cele kumine. K humusu ponudimo
naan (ploščat indijski kruh),
ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa ali drug izbran kruh, celo
hrustljavčke (krekerji). Humus pogosto ponudimo z drugimi zelenjavnimi ali/in sirovimi namazi, pa tudi s presno zelenjavo ali z zelenjavo z žara.
Pojasnila
■ Bob je enoletna rastlina, ki razvije do 120 cm dolge korenine, večina korenin pa prodre od 50-75 cm globoko. Ima stroke, ki so dolgi 8-15, široki pa 1-2 cm. V debelo zrnatih sortah so v stroku 1-3 zrna, v drobno zrnatih jih je 4-6.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
Različice
gl.
bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja;
humus (številne
različice);
namazi (številne
različice); pomake (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bob (številne
različice); ekstra deviško olivno olje (številne
različice)
■ Dve preprosti, a izjemni jedi z bobom. Skuhamo ga v pari ter zabelimo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Po drugem receptu pa kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način lahko pripravimo tudi kuhan stročji fižol.
Opombe
■ Če bob gojimo na domačem vrtu, z njim preženemo voluharja, pritegnemo pa uši.
■ Ta jed pravzaprav ni humus, saj je
hummus v arabščini čičerka. Sta pa obe jedi namaz/pomaka, podobna je tekstura, obe pa vsebujeta tudi oljčno olje in rimsko kumino.
zanimivosti
Bob so v srednjem veku, v času velikih lakot, imenovali
meso revežev. Veliko ljudi je preživelo prav po njegovi zaslugi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bobov humus (izvirno: fava bean hummus) z bloga
The Tart Tart!
■ številni različni viri
