Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bobiči

    Priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske kuhinje
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 2 oceni) 06. september 2014 št. ogledov: 8151
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 kozarci/pločevinke na pari kuhane mlade koruze
    • 550 g mladega izluščenega rjavega fižola
    • 6 – 8 krompirjev
    • 3 paradižniki
    • pribl. 800 g prekajene svinjine
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj
    • 8 strokov česna

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje mesa, če ga uporabimo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo ali pretlačimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Zrel paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo ga na kockice ali pa ga s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire.
    ■ Meso položimo v krop in kuhamo 10 minut.
    ■ Krompir olupimo, lahko tudi razpolovimo.
    ■ V (litoželezni) posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana česen in peteršilj. Dodamo fižol, krompir, paradižnik, odcejeno koruzo in toliko vode, da prekrije vse sestavine. Dodamo odcejeno meso in počasi kuhljamo 2 do 3 ure; vmes po potrebi prilivamo vodo in posolimo.
    ■ Kuhano meso vzamemo iz posode, narežemo in stresemo nazaj.
    ■ Krompir vzamemo iz posode in pretlačimo nazaj. Jed začinimo s sveže mletim poprom, po okusu pa ji prilijemo še malo ekstra deviškega olivnega olja.

    Serviranje

    Bobiči so okusna in nasitna enolončnica.

    Nakup

    ■ Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Mladi fižol lahko nadomestimo s 600 grami suhega, ki ga čez noč namočimo v hladno vodo. Vodo naslednji dan odlijemo.
    ■ Izven sezone lahko uporabimo tudi zamrznjeno koruzno zrnje; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Prekajeno meso lahko nadomestimo s pršutovo kostjo.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ V sezoni koruzo iz kozarcev/pločevink obvezno nadomestimo z zrni približno petih storžev mlečne koruze.
    ■ Sestavinam lahko dodamo sesekljano čebulo (posteklenimo jo skupaj s česnom in peteršiljem), narezano zeleno, koromač ali/in korenček.
    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Jed lahko potresemo s sveže naribanim parmezanom.

    Nasveti

    Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.

    Pojasnila

    ■ Bobiči je po nekaterih virih istrsko ime za mlado koruzo, po drugih pa ime za zrnje mlade koruze. V Slovarju slovenskega knjižnega jezika niso omenjeni, zato domneva, da so bobiči preprosto poslovenjeni bobići, pri čemer je mehki ć nadomeščen s trdim č.
    ■ Količino krompirja prilagodimo želeni gostoti jedi.

    Različice

    ■ Bobiče lahko pripravimo tudi v brezmesni različici, z ali brez paradižnika.
    ■ Po nekaterih različicah kuhe ne začnemo s praženjem česna in peteršilja, ampak preprosto s kuhanjem fižola. Čez noč namočenega pristavimo v sveži hladni vodi, zavremo, odstavimo in pustimo minuto, dve, da se razpeni. Nato ga odcedimo in pristavimo v sveži hladni vodi, skupaj z mesom, lovorovim listom in nekaj zrni popra. Kuhamo, da se fižol skoraj zmehča. Dodamo koruzo, krompir in tako imenovani pešt, zelo drobno (kašasto) sesekljano mešanico slanine, česna, peteršilja in soli. Kuhamo, da se krompir zmehča. Ko je kuhan, ga pretlačimo nazaj v posodo in kuhamo še 10 do 15 minut.
    ■ Brezmesno različico lahko pripravimo z naslednjimi sestavinami: 500 gramov kuhanega fižola, 500 gramov koruznega zrnja, 3 do 4 krompirji, skodelica ješprenja, 1 paradižnik, za pest špinače, 1 do 2 lovorova lista, 2 do 4 stroki česna, peteršilj. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    gl. enolončnice (številne različice); koruza (številne ideje)

    Opombe

    ■ Napotnik podaja recept prof. Jurka, češ da boljših bobićev ni jedel.
    ■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice. 

    Opozorila

    ■ Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Izvirno opozorilo: Ahti, mene je parkrat nesla sol v sviji, ker je najprej počakala, da sem jo dodal, in pol hinavsko skočila ven iz svije in se delala, da je bla itak skoz tam.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. V tej jedi je morda malo preveč česna, ki zlahka preglasi nežni okus (mlade) koruze.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, koruzo, (beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje), stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Najbolj izvirna sladica prireditve Sladka Istra 2013 je bila ni mineštra, ma so bobiči, portoroške restavracije Rizibizi, chef Tomaž Bevčič. Podobna je mineštri, sestavljena pa je iz krompirja, krema je iz mlade koruze (bobiči), paradižnikove pene, fižolove marmelade in delno kandiranega korenčka.
    ■ Bobići ali favete so v Dalmaciji tradicionalni piškoti iz mandljev in sladkorja.
    ■ Fižol pisni viri v Evropi prvič omenijo leta 1542.
    ■ Manj znane sorte fižola so: božični fižol, golobji fižol, kača klopotača, lablab (egiptovski fižol), mungo, ognjeni jezik in pakistanski fižol.
    ■ Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bobiči (izvirno: bobići) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
    ■ Napotnikov blog Kruh & vino 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, istrska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, enolončnice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Bobiče lahko pripravimo tudi v brezmesni različici; gl. različice. “
    ” Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov. “
    ” Ahti, mene je parkrat nesla sol v sviji, ker je najprej počakala, da sem jo dodal, in pol hinavsko skočila ven iz svije in se delala, da je bla itak skoz tam. “

    Sorodni recepti

    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kraška jota
    različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s kislo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ričet s šmarne gore
    preverjena različica priljubljene slovenske enolončnice, kakor jo že desetletja pripravlja družina Ledinek v ...
    (5.00; 50 ocen)
    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
    tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna; začnemo z daljšim počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Paradižnikova enolončnica z belim fižolom in ajdovo kašo
    Enolončnica za vse letne čase, s paradižnikom iz pločevinke, s kuhanim fižolom, z ajdovo kašo, s čebulo in pa s ...
    (5.00; 9 ocen)
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
    gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ričet s suhim mesom
    Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
    (5.00; 7 ocen)
    Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki
    Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki je okusna samostojna jed. Piščančja stegenca brez kosti ...
    (5.00; 15 ocen)
    Fižolova enolončnica s svinjsko kračo
    variacija na klasični francoski cassoulet in preprosta različica pri nas bolj znanega srbskega pasulja; fižol, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov