Bobiči

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje mesa, če ga uporabimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo ali pretlačimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Zrel paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo ga na kockice ali pa ga s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire.
■ Meso položimo v krop in kuhamo 10 minut.
■ Krompir olupimo, lahko tudi razpolovimo.
■ V (litoželezni) posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana česen in peteršilj. Dodamo fižol, krompir, paradižnik, odcejeno koruzo in toliko vode, da prekrije vse sestavine. Dodamo odcejeno meso in počasi kuhljamo 2 do 3 ure; vmes po potrebi prilivamo vodo in posolimo.
■ Kuhano meso vzamemo iz posode, narežemo in stresemo nazaj.
■ Krompir vzamemo iz posode in pretlačimo nazaj. Jed začinimo s sveže mletim poprom, po okusu pa ji prilijemo še malo ekstra deviškega olivnega olja.

Serviranje

Bobiči so okusna in nasitna enolončnica.

Nakup

■ Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Mladi fižol lahko nadomestimo s 600 grami suhega, ki ga čez noč namočimo v hladno vodo. Vodo naslednji dan odlijemo.
■ Izven sezone lahko uporabimo tudi zamrznjeno koruzno zrnje; gl. tudi izboljšanje.
■ Prekajeno meso lahko nadomestimo s pršutovo kostjo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ V sezoni koruzo iz kozarcev/pločevink obvezno nadomestimo z zrni približno petih storžev mlečne koruze.
■ Sestavinam lahko dodamo sesekljano čebulo (posteklenimo jo skupaj s česnom in peteršiljem), narezano zeleno, koromač ali/in korenček.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jed lahko potresemo s sveže naribanim parmezanom.

Nasveti

Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.

Pojasnila

■ Bobiči je po nekaterih virih istrsko ime za mlado koruzo, po drugih pa ime za zrnje mlade koruze. V Slovarju slovenskega knjižnega jezika niso omenjeni, zato domneva, da so bobiči preprosto poslovenjeni bobići, pri čemer je mehki ć nadomeščen s trdim č.
■ Količino krompirja prilagodimo želeni gostoti jedi.

Različice

■ Bobiče lahko pripravimo tudi v brezmesni različici, z ali brez paradižnika.
■ Po nekaterih različicah kuhe ne začnemo s praženjem česna in peteršilja, ampak preprosto s kuhanjem fižola. Čez noč namočenega pristavimo v sveži hladni vodi, zavremo, odstavimo in pustimo minuto, dve, da se razpeni. Nato ga odcedimo in pristavimo v sveži hladni vodi, skupaj z mesom, lovorovim listom in nekaj zrni popra. Kuhamo, da se fižol skoraj zmehča. Dodamo koruzo, krompir in tako imenovani pešt, zelo drobno (kašasto) sesekljano mešanico slanine, česna, peteršilja in soli. Kuhamo, da se krompir zmehča. Ko je kuhan, ga pretlačimo nazaj v posodo in kuhamo še 10 do 15 minut.
■ Brezmesno različico lahko pripravimo z naslednjimi sestavinami: 500 gramov kuhanega fižola, 500 gramov koruznega zrnja, 3 do 4 krompirji, skodelica ješprenja, 1 paradižnik, za pest špinače, 1 do 2 lovorova lista, 2 do 4 stroki česna, peteršilj. Gl. tudi izboljšanje.
■ gl. izboljšanje

Ideje

gl. enolončnice (številne različice); koruza (številne ideje)

Opombe

■ Napotnik podaja recept prof. Jurka, češ da boljših bobićev ni jedel.
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice. 

Opozorila

■ Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Izvirno opozorilo: Ahti, mene je parkrat nesla sol v sviji, ker je najprej počakala, da sem jo dodal, in pol hinavsko skočila ven iz svije in se delala, da je bla itak skoz tam.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. V tej jedi je morda malo preveč česna, ki zlahka preglasi nežni okus (mlade) koruze.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, koruzo, (beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje), stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Najbolj izvirna sladica prireditve Sladka Istra 2013 je bila ni mineštra, ma so bobiči, portoroške restavracije Rizibizi, chef Tomaž Bevčič. Podobna je mineštri, sestavljena pa je iz krompirja, krema je iz mlade koruze (bobiči), paradižnikove pene, fižolove marmelade in delno kandiranega korenčka.
■ Bobići ali favete so v Dalmaciji tradicionalni piškoti iz mandljev in sladkorja.
■ Fižol pisni viri v Evropi prvič omenijo leta 1542.
■ Manj znane sorte fižola so: božični fižol, golobji fižol, kača klopotača, lablab (egiptovski fižol), mungo, ognjeni jezik in pakistanski fižol.
■ Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.

Viri

■ dopolnjen recept bobiči (izvirno: bobići) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
■ Napotnikov blog Kruh & vino