Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bobiči

    Bobiči so priljubljena in nasitna istrska enolončnica z (mlado) koruzo, rjavim fižolom, krompirjem, paradižniki, prekajeno svinjino in z oljčnim oljem.
    5.00 64 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 64 ocen) 06. september 2014 št. ogledov: 17266
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Orodjarna
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 kozarci/pločevinke na pari kuhane mlade koruze
    • 550 g mladega izluščenega rjavega fižola
    • 6 – 8 krompirjev
    • 3 paradižniki
    • pribl. 800 g prekajene svinjine
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj
    • 8 strokov česna

    Priprava

    ■ BOBIČI. Če delamo mesno različico, zavremo vodo za blanširanje mesa.
    ■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Zrel paradižnik olupimo in razkosamo na četrtine. Narežemo ga na kockice. Ali pa ga s paličnim mešalnikom zmiksamo  v gladek pire.
    ■ Meso položimo v krop. Blanširamo ga 10 minut.
    ■ Krompir olupimo. Oluljenega lahko razpolovimo.
    ■ V (litoželezni) posodi segrejemo olje. Na njem na hitro prepražimo česen in peteršilj. Dodamo fižol, krompir, paradižnik in odcejeno koruzo. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije vse sestavine. Dodamo odcejeno meso, zavremo in počasi kuhljamo 2-3 ure. Vmes po malem prilivamo vročo vodo. Posolimo tik pred koncem kuhanja.
    ■ Kuhano meso vzamemo iz posode. Narežemo ga in položimo nazaj v enolončnico.
    ■ Krompir vzamemo iz posode. Pretlačimo ga in vmešamo nazaj v jed. Dodamo sveže mleti poper in še malo ekstra deviškega olivnega olja.

    Serviranje

    Bobiči so okusna in nasitna enolončnica.

    Nakup

    ■ Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Mladi fižol lahko nadomestimo s 600 g suhega. Namočimo ga v hladno vodo čez noč. Vodo nazadnje zavržemo.
    ■ Izven sezone lahko uporabimo tudi zamrznjeno koruzno zrnje; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Prekajeno meso lahko nadomestimo s pršutovo kostjo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ V sezoni koruzo iz kozarcev / pločevink nadomestimo z zrni pribl. 5 storžev mlečne koruze.
    ■ Sestavinam lahko dodamo sesekljano čebulo. Posteklenimo jo skupaj s česnom in s peteršiljem. Podobno tudi nakockano zeleno, koromač ali/in korenček.
    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Jed lahko potresemo s sveže naribanim parmezanom.


    Bobiči

    Nasveti

    gl. krompir (katere sorte so primerne za kuhanje)

    Pojasnila

    ■ Bobiči so po nekaterih virih istrsko ime za mlado koruzo. Po drugih pa ime za zrnje mlade koruze. V Slovarju slovenskega knjižnega jezika niso omenjeni. Zato domneva, da so bobiči preprosto poslovenjeni bobići, za istoimensko jed iz hrvaške Istre.
    ■ Količino krompirja prilagodimo želeni gostoti jedi.

    Različice

    ■ BREZMESNA RAZLIČICA. 500 g kuhanega fižola, 500 g koruznega zrnja, 3-4 krompirji, skodelica ješprenja, 1 paradižnik, za pest špinače, 1-2 lovorova lista, 2-4 stroki česna, peteršilj. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Po nekaterih virih kuhe ne začnemo s praženjem česna in peteršilja, ampak preprosto s kuhanjem fižola. Čez noč namočenega pristavimo v sveži hladni vodi. Zavremo, odstavimo in pustimo minuto, dve, da se razpeni. Nato ga odcedimo in pristavimo v sveži hladni vodi. Skupaj z mesom, lovorovim listom in nekaj zrni popra. Kuhamo, da se fižol skoraj zmehča. Dodamo koruzo, krompir in tako imenovani pešt, zelo drobno (kašasto) sesekljano mešanico slanine, česna, peteršilja in soli. Kuhamo, da se krompir zmehča. Ko je kuhan, ga pretlačimo nazaj v posodo in kuhamo še 10-15 minut.
    ■ gl. izboljšanje

    Opombe

    Napotnik podaja recept prof. Jurka, češ da boljših bobičev ni jedel.

    Opozorila

    Izvirno opozorilo: Ahti, mene je parkrat nesla sol v sviji, ker je najprej počakala, da sem jo dodal, in pol hinavsko skočila ven iz svije in se delala, da je bla itak skoz tam.

    Zanimivosti

    ■ Najbolj izvirna sladica prireditve Sladka Istra 2013 je bila ni mineštra, ma so bobiči, portoroške restavracije Rizibizi, chefa Tomaža Bevčiča. Podobna je mineštri, sestavljena pa je iz krompirja, krema je iz mlade koruze (bobiči), paradižnikove pene, fižolove marmelade in delno kandiranih korenčkov.
    Bobići ali favete so v Dalmaciji tradicionalni piškoti iz mandljev in sladkorja.
    ■ Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bobiči (izvirno: bobići) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinske knjige Založba, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci in limonovim sokom
    (VIDEO) Preprosta piščančja juha z rezanci je okrepčilna, bogata enolončnica s kuhanim mesom, z zelenjavo in z ...
    (5.00; 19 ocen)
    Enostavna brazilska ribja juha
    poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kraška jota
    Kraška jota je zimska klasika. Različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s ...
    (5.00; 76 ocen)
    Najboljša piščančja obara
    Najboljša piščančja obara je preprosta, a nadvse okusna mešanica piščančjih perutničk in piščančjega hrbta, ...
    (5.00; 40 ocen)
    Piščančja juha pho z bučkinimi rezanci po vietnamsko
    (VIDEO) Vietnamci pravijo, da je v skodelici te dišeče juhe nekaj pomirjujočega, zdravilnega in tolažilnega. Z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani