Priprava
■ BOBIČI. Če delamo mesno različico, zavremo vodo za
blanširanje mesa.
■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Zrel paradižnik olupimo in razkosamo na četrtine. Narežemo ga na kockice. Ali pa ga s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladek pire.
■ Meso položimo v krop. Blanširamo ga 10 minut.
■ Krompir olupimo. Oluljenega lahko razpolovimo.
■ V (litoželezni) posodi segrejemo olje. Na njem na hitro prepražimo česen in peteršilj. Dodamo fižol, krompir, paradižnik in odcejeno koruzo. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije vse sestavine. Dodamo odcejeno meso, zavremo in počasi kuhljamo 2-3 ure. Vmes po malem prilivamo vročo vodo. Posolimo tik pred koncem kuhanja.
■ Kuhano meso vzamemo iz posode. Narežemo ga in položimo nazaj v enolončnico.
■ Krompir vzamemo iz posode. Pretlačimo ga in vmešamo nazaj v jed. Dodamo sveže mleti poper in še malo ekstra deviškega olivnega olja.
Serviranje
Bobiči so okusna in nasitna enolončnica.
Nakup
■ Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Mladi fižol lahko nadomestimo s 600 g suhega. Namočimo ga v hladno vodo čez noč. Vodo nazadnje zavržemo.
■ Izven sezone lahko uporabimo tudi zamrznjeno koruzno zrnje; gl. tudi
izboljšanje.
■ Prekajeno meso lahko nadomestimo s pršutovo kostjo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ V sezoni koruzo iz kozarcev / pločevink nadomestimo z zrni pribl. 5 storžev mlečne koruze.
■ Sestavinam lahko dodamo sesekljano čebulo. Posteklenimo jo skupaj s česnom in s peteršiljem. Podobno tudi nakockano zeleno, koromač ali/in korenček.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jed lahko potresemo s sveže naribanim
parmezanom.
Bobiči
Nasveti
gl.
krompir (katere sorte so primerne za kuhanje)
Pojasnila
■ Bobiči so po nekaterih virih istrsko ime za mlado koruzo. Po drugih pa ime za zrnje mlade koruze. V Slovarju slovenskega knjižnega jezika niso omenjeni. Zato domneva, da so bobiči preprosto poslovenjeni bobići, za istoimensko jed iz hrvaške Istre.
■ Količino krompirja prilagodimo želeni gostoti jedi.
Različice
■ BREZMESNA RAZLIČICA. 500 g kuhanega fižola, 500 g koruznega zrnja, 3-4 krompirji, skodelica ješprenja, 1 paradižnik, za pest špinače, 1-2 lovorova lista, 2-4 stroki česna, peteršilj. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Po nekaterih virih kuhe ne začnemo s praženjem česna in peteršilja, ampak preprosto s kuhanjem fižola. Čez noč namočenega pristavimo v sveži hladni vodi. Zavremo, odstavimo in pustimo minuto, dve, da se razpeni. Nato ga odcedimo in pristavimo v sveži hladni vodi. Skupaj z mesom, lovorovim listom in nekaj zrni popra. Kuhamo, da se fižol skoraj zmehča. Dodamo koruzo, krompir in tako imenovani
pešt, zelo drobno (kašasto) sesekljano mešanico slanine, česna, peteršilja in soli. Kuhamo, da se krompir zmehča. Ko je kuhan, ga pretlačimo nazaj v posodo in kuhamo še 10-15 minut.
■ gl.
izboljšanje
Opombe
Napotnik podaja recept prof. Jurka, češ da boljših bobičev ni jedel.
Opozorila
Izvirno opozorilo: Ahti, mene je parkrat nesla sol v sviji, ker je najprej počakala, da sem jo dodal, in pol hinavsko skočila ven iz svije in se delala, da je bla itak skoz tam.
Zanimivosti
■ Najbolj izvirna sladica prireditve Sladka Istra 2013 je bila
ni mineštra, ma so bobiči, portoroške restavracije Rizibizi,
chefa Tomaža Bevčiča. Podobna je mineštri, sestavljena pa je iz krompirja, krema je iz mlade koruze (bobiči), paradižnikove pene, fižolove marmelade in delno kandiranih korenčkov.
■
Bobići ali
favete so v Dalmaciji tradicionalni piškoti iz mandljev in sladkorja.
■ Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc
peloda.
Viri
■ dopolnjen recept
bobiči (izvirno:
bobići) iz knjige
Orodjarna, Boštjana Napotnika,
blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini,
Mladinske knjige Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
