Priprava
■ Pripravimo
humus.
■ Blitvine liste očistimo, odebeljene peclje porežemo. Liste na hitro
blanširamo nad soparo, pri čemer pazimo, da ostanejo na pol čvrsti.
■ Papriko očistimo in narežemo na
zelenjavne rezance oziroma vžigalice.
■ Blanširane blitvine liste položimo na papirnato brisačo in dobro posušimo.
■ Kumaro olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Podolžno jo narežemo na rezance, široke približno 1 centimeter.
■ Baziliko
sesekljamo skupaj z osmukanim koriandrom.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenim delom drobno sesekljamo.
■ Blitvin list položimo na delovno površino. Vzdolž glavne žile ga izdatno obložimo s humusom. Po njem položimo čebulo, papriko in kumaro, vse skupaj pa potresemo z baziliko, koriandrom in limonino lupinico. Krepko pokapljamo z limoninim sokom, potem pa blitvin list podolžno zvijemo, da dobimo zvitek oblike cigare. Enako obložimo in zvijemo še preostale blitvine liste.
■ Zvitke narežemo na približno 1,5 centimetra široke koščke.
Serviranje
Blitvini zvitki s humusom so
veganska hladna predjed.
Nadomestek
Koriander, ki marsikomu ni všeč, nadomeščamo s
peteršiljem.
Nasveti
Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa.
Pojasnila
Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
Različice
gl. blitvini zvitki (
različice); brezmesna sarma z blitvo
Ideje
gl. blitva (številne ideje)
Opozorila
Blitvo uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki), čeprav vsebuje tudi škodljivo
oksalno kislino, ki je skoncentrirana v pecljih. Zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Blitvo (gl.
opozorila), (mlado) čebulo, paprike in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Hummus je arabska beseda za
čičerko, humus pa sinonim za istoimenski čičerikin namaz.
Viri
■ dopolnjen recept
blitvini zvitki s humuso (izvirno: mamini izvirni blitvini zvitki s hummusom), recept Ann Esselstyn, iz knjige
Meso je problem, Ripa Esselstyna
■ številni različni viri
Prijava
