Priprava
■ BLITVINE POLPETE. Blitvo očistimo, operemo in posušimo. Posušeno narežemo na tanke rezance. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Maslo počasi stopimo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Prilijemo jajci in zmešamo s penovko. Postopoma prilijemo mleko med mešanjem. Da dobimo povsem gladko mešanico.
■ Prilijemo maslo, dodamo sol, sveže mleti poper in peteršilj. Premešamo ter vmešamo blitvo. Da dobimo precej gosto mešanico.
Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.
■ V večji ponvi segrejemo 2 žlici olja.
■ Maso zajemamo z žlico in jo polagamo v ponev. Kupčke potlačimo s hrbtno stranjo žlice, da dobimo polete s premerom 7–8 cm. Pečemo jih nekaj minut.
■ Polpete obrnemo in pečemo še 1 minuto.
■ Podobno spečemo vse polpete. Če je potrebno, prilijemo še malo svežega olja.
Serviranje
Blitvine polpete ali
polpete z blitvo ponudimo s feto, s skuto ali z mladim belim sirom. Lahko tudi s sezonsko (mešano) solato.
Sorodni recepti
Blitvine polpete
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Blitvi dodamo limonov sok ali kis tik pred koncem priprave. Sicer listi lahko posivijo.
■
Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■ Improvizirajmo.
Blitvo najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, čiliji, črnim poprom, gorčico, ingverjem, karijevim praškom, kisi*, koriandrom, limonami* (sokom, lupinico), mleto rdečo papriko (sladko, prekajeno), muškatnim oreščkom, rimsko kumino, sojino omako ali/in s timijanom.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Skoncentrirana je v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo odstranimo. Razen pri mladih listih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
blitvine polpete ali
polpete z blitvo (izvirno:
Swiss chard fritters; frittelline con erbette; palačinkice s mladom blitvom)
Dajana, z bloga
BAKER'S CORNER (angl., it., hrv.)
■ številni različni viri
