Predpriprava
■ Zavremo vodo za blanširanje blitve. Blitvo dobro operemo in odcedimo, potem pa jo 30 sekund blanširamo v kropu.
Blanširano blitvo odcedimo in za nekaj minut potopimo v hladno vodo z ledenimi kockami. Blitvo še enkrat odcedimo in blago ožamemo. Odcejeno gladko zmiksamo v multipraktiku.
■ V skledo presejemo moko, na katero naribamo hladno maslo. Dodamo blitvin pire, skuto in sol. Ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo pomokamo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pekača obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno 2 cm debelo. Z modelčkom ali majhnim kozarčkom izrežemo pogačice, ki jih sproti polagamo v pekač, lahko kar na gosto. Sredi priprave ventilacijsko pečico segrejemo na 200 °C. Preostalo testo na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj pogačic.
■ Jajce razžvrkljamo s ščepcem soli. Z jajcem premažemo pogačice, ki jih po okusu potresemo z izbranim posipom; gl.
nasveti.
■ Pekača za približno 15 minut položimo v segreto pečico; gl.
nasveti.
Serviranje
Blitvine pogačice ali
pogačice z blitvo ponudimo kot prigrizek med druženjem. S kozarcem hladnega piva ali izbranega suhega belega vina.
Nadomestek
■ Blitvo lahko nadomestimo s
špinačo, čemažem ali s
koprivami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Pogačice pred pečenjem lahko potresemo z grobo soljo,
kumino, z
lanenimi semeni, s
sezamom, s sesekljanimi
sončničnimi ali z
bučnimi semeni ali podobno.
■ Če nimamo ventilacijske pečice, pogačice pripravimo in spečemo v dveh etapah. To pomeni, da najprej spečemo prvi pekač pogačic, proti koncu pečenja pa razvaljamo in izrežemo pogačice za drugi pekač.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
Različice
gl.
pogačice (številne
različice)
Ideje
■ gl. blitva (številne
ideje)
■ gl.
pojasnila
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Blitva vsebuje
oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
blitvine pogačice ali
pogačice z blitvo (izvirno: zelene pogačice)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
