IŠČI PODROBNO

    Blitvina rižota z inčunovimi fileti

    Preprosta in poceni različica priljubljene italijanske specialitete. Jedi dajo globino čebula, česen, inčunovi fileti, belo vino, pekorino in kapre. Blitvina rižota z inčunovimi fileti, ko nimamo založenega hladilnika.
    5.00 3 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 26. avgust 2022 št. ogledov: 128
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MOŽEŠ SE UDAT
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 200 g zelo mlade blitve
    • 1 drobna čebula
    • 7–8 inčunovih filetov iz soli
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • ekstra deviško olivno olje
    • 25 g masla
    • 30 g pekorina
    • 1 dl suhega belega vina
    • 1 žlica kaper, neobvezno
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Zavremo posoljeno vodo za blanširanje blitve. Mlado blitvo ali liste operemo. Starejšo očistimo in operemo; gl. tudi opozorila. Mlado blanširamo minuto, starejšo pa dve. Blanširano odcedimo (krop prihranimo) in takoj potopimo v (ledeno) hladno vodo za nekaj minut. Nato jo znova odcedimo.
    Če zelo mlada blitva ni na voljo, uporabimo samo liste. Drobno čebulo lahko nadomestimo z 2 mladima čebulama. Kapre bi bilo škoda izpustiti.
    ■ Čebulo in česen drobno sesekljamo. V globoki ponvi ali v posodi pristavimo olje, inčunove filete in sesekljana živila. Počasi jih pražimo med pogostim mešanjem. Da se čebula zmehča (a ne zažge!), ribji fileti pa razpadejo.
    ■ Dodamo paradižnikovo mezgo in pražimo 1–2 minuti. Med mešanjem. Dodamo riž in premešamo, da se vsa zrna oprimejo mešanice v posodi. Tedaj prilijemo vino in kuhamo, da izhlapi. Del ga vpije riž.

    Če imamo kakšen košček zelenjave ali zdrave obrezke, jih lahko pristavimo v kropu od blanširanja. Vse skupaj počasi kuhljamo 25 minut. Da dobimo zelenjavno osnovo.


    ■ Vsebino posode začnemo zalivati z vročo vodo od blanširanja blitve. Najprej z eno zajemalko. Kuhamo med nenehnim mešanjem. Ko tekočina izhlapi, prilijemo naslednjo zajemalko vode. Postopek nadaljujemo, da riž skuhamo na zob, al dente. Sredi kuhanja (po kakih 6 minutah) vmešamo blitvo in kapre.
    ■ Jed nazadnje dosolimo po potrebi. Vmešamo maslo in sveže mleti poper, pokrijemo in počakamo 2–3 minute.
    ■ Pekorino drobno naribamo, naribanega pa vmešamo v rižoto. Ali pa ga z njo potresemo.

    Serviranje

    Blitvina rižota z inčunovimi fileti je preprosta, okusna topla predjed ali prikuha (za 4) ali lahka samostojna jed (2).

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta carnaroli in vialone nano, dober pa je tudi arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).
    Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.

    Riž za rižoto najprej posteklenimo na maščobi. Tako preprečimo kasnejše sprijemanje zrn.


    Riž med kuhanjem rižote mešamo v široki posodi ali ponvi. Med mešanjem se zrna riža drgnejo eno ob drugega in pomagajo sproščati škrob. Ki jamči pravo kremno rižoto. Široka posoda omogoča boljše gibanje riža in enakomerno izhlapevanje tekočine.

    Riž proti koncu kuhanja večkrat poskusimo, saj se hitro razkuha. Vsakič s čisto žlico.


    Ko riž posteklenimo, ga ponavadi zalijemo z malo suhega belega vina. Ta droben dodatek je pika na i dobre rižote. Kislina v vinu poveže vse okuse v umami. Zlasti okuse škrobnatega riža, parmezana in masla.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju.
    Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Opozorila

    ■ Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Skoncentrirana je v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo odstranimo. Razen pri mladih listih.

    Inčunovi fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja. A jih je priporočljivo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu. Ali v vodi.


    ■ Riž za rižoto vedno zalivamo z vročo tekočino oz. z vinom sobne temperature. Da ne prekinemo procesa počasnega kuhljanja riža.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept blitvina rižota z inčunovimi fileti (izvirno: rižoto od blitve i inčuna) Anita Karaman, z bloga MOŽEŠ SE UDAT (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Anita Karaman

    Sorodni recepti

    Špargljeva rižota z grahom in baziliko
    Posebna pomladana dobrota iz italijanske kuhinje. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom in z zelenjavno osnovo. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rižota s škampovimi repki in avokadom
    izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ričota s kranjsko klobaso in parmezanom
    Priljubljeni ješprenj tokrat pripravimo podobno kot rižoto. Ričota s kranjsko klobaso in parmezanom, pa tudi s ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica