Prijava

Blitvina pita z gorgonzolo

Krhko testo zapečemo, obložimo s sesekljano blanširano blitvo, prelijemo z mešanico smetane in jajc, potresemo z gorgonzolo in zapečemo
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. oktober 2015 št. ogledov: 1657
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
  • 1 jajce
  • 1 žlička soli
obloga
  • 500 g blitve
  • 200 g crème fraîche
  • 1 dl sladke smetane, 30–40 %
  • 80 g gorgonzole
  • 5 jajc
  • 1 žlička soli
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

■ Krhko testo. V skledo ali na delovno površino presejemo moko s soljo. Na moko na lističe narežemo hladno maslo, potem pa ga sekljamo, da ostanejo le še drobni koščki masla. Nato zmes na hitro pregnetemo z dlanmi, da v testu ni grudic masla.
■ Zmes predenemo v posodo namiznega mešalnika. Dodamo jajce, zmes pa mešamo s kavljema, da dobimo drobtinasto zmes. Oblikujemo jo v disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 10 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Blitvo očistimo, operemo in odcedimo.
Pečico (spodnji grelec) ogrejemo na 200 °C.
■ Pristavimo vodo za blanširanje blitve; vodo posolimo.
■ Ohlajeno testo med dvema listoma peki papirja razvaljamo v obliki pekača (30 cm), upoštevaje tudi rob. Testo položimo v pekač, nato pa ga blago pritisnemo k dnu in ob rob. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pekač za 12 minut položimo v pečico, da se testo zlato obarva.
■ Blitvo za 1 minuto stresemo v krop. Nato jo odcedimo in temeljito oprhamo pod hladno vodo, da zadrži privlačno zeleno barvo.
■ Ko se blitva nekoliko ohladi, jo temeljito ožamemo in grobo sesekljamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 175 °C.
■ V skledici zmešamo crème fraîche , sladko smetano, jajca, sol, sveže mlet poper in ščep naribanega muškatnega oreščka.
■ Sesekljano blitvo enakomerno nanesemo na testo. Prelijemo jo s smetanovo jajčno mešanico, po vrhu pa nadrobimo gorgonzolo. Pekač za kakih 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno blitvino pito z gorgonzolo hladimo nekaj minut pred serviranjem.

Serviranje

Blitvina pita z gorgonzolo je lahko topla predjed ali malica (za 4) ali lažja glavna jed (za 2), h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nakup

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Blitvo lahko nadomestimo s špinačo.
Crème fraîche lahko za silo nadomestimo z gosto kislo smetano.
■ Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom, je jed nekoliko pikantnejša.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

Pojasnila

■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Naprodaj je tudi v naših večjih trgovskih središčih.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.

Različice

gl. blitvina pita (različice); soparnik ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Blitvo najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, čičerko*, čiliji, fižolom* (suhim, belim), gobami, jajci*, jogurtom, kisi*, kislico, korenčkom, krompirjem*, kvinojo, lečo*, maslom, olivami, olji* (zlasti z olivnim*), paradižnikom*, paradižnikovimi omakami*, pinjolami*, polento, rižem, rozinami, semeni, siri* (zlasti s parmezanom, rikoto*), smetano, šalotko, testeninami* ali/in s timijanom.
■ gl. blitva (številne ideje); pita (številne sladne in sladke različice)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Blitvo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept blitvina pita z gorgonzolo (izvirno: swiss chard and gorgonzola quiche) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Blitvo lahko nadomestimo s špinačo. Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom, je jed nekoliko pikantnejša. “
” Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska. “

Sorodni recepti

Pita z bučkami in skuto
na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Pita galeta s skuto, mariniranimi češnjevci in timijanom
Recept omogoča pripravo ene galete ali štirih manjših, z modelčki ali brez. Razvaljano testo obložimo s ...
(5.00; 3 ocene)
Ajdova pita s porom in šampinjoni
Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...
(5.00; 6 ocen)
Listnata paradižnikova pita s feto
Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
(5.00; 3 ocene)
Quiche s pečenico
Quiche s pečenico je zelo okusna, dišeča slana pita, ki jo lahko postrežemo tudi kot samostojen obrok, ali ob ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica