IŠČI PODROBNO

    Blitvina pita

    Podlaga iz krhkega testa, nadev pa iz blitve, skute in veliko kisle smetane
    št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. oktober 2012 št. ogledov: 6064
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 150 g moke, tip 550
    • 100 g moke, tip 400
    • 125 g masla
    • 100 g skute
    • 1 jajce
    • 1/2 žličke soli
    • 1 žlička pecilnega praška
    obloga
    • 600 g blitve
    • 200 g skute
    • 400 g kisle smetane
    • 0,25 dl olja
    • 2 jajci
    • 1/2 žličke soli
    • majhen šopek peteršilja
    • 3 stroki česna
    • ščepec muškatnega oreščka

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. V skledo presejemo obe moki s pecilnim praškom. Dodamo sol, na vse skupaj pa na koščke narežemo hladno maslo.
    ■ Sestavine s prsti dobro premešamo, potem pa na vse skupaj pretlačimo skuto. Dodamo razžvrkljano jajce in na hitro ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. 

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo v obliki modela za pite, upoštevaje tudi rob modela. Testo s pomočjo valjarja prenesemo v pomaslen model, potem pa ga s prsti vtisnemo na dno in ob obod modela.
    ■ Model za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ V posodi zavremo vodo za blanširanje blitve.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.

    Serviranje

    Blitvina pita ali skutina pita z blitvo je najokusnejša topla.

    Nakup

    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ gl. pojasnila

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
    ■ Blitvo lahko nadomestimo s špinačo.
    ■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

    Izboljšanje

    Nadevu lahko dodamo malo na drobne kockice narezane slanine.

    Nasveti

    ■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
    ■ Rebrasto blitvo običajno pripravljamo tako, da najprej na pol termično obdelamo (narezana) stebla, potem pa dodamo še liste in oboje skupaj pripravimo do mehkega.
    ■ Če testo ugnetemo z dlanmi, ga v hladilnik postavimo vsaj za 30 minut. Če se v tem času preveč strdi, ohlajenega pustimo 30 minut pri sobni temperaturi.
    ■ Če želimo pito s skorj(ic)o, uporabimo pekač s kovinskim dnom. Kadar želimo skorjico samo na vrhu, uporabimo glinen pekač.
    ■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
    ■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    gl. blitvina pita s gorgonzolo; blitvina pita s kozjim sirom in inčunovimi fileti; sladka blitvina pita

    Ideje

    gl. blitva (številne ideje); pita (številne sladke in pikantne različice)

    Opombe

    ■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Blitvo in česen uvrščamo med varovalna živila. Blitva vsebuje tudi škodljivo oksalno kislino, ki je skoncentrirana v pecljih. Zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept blitvina pita ali skutina pita z blitvo s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov. “
    ” Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob. “

    Sorodni recepti

    Listnata pita s šparglji in feto
    Okusna, preprosta za pripravo in očem všečna (pred)jed. Listnata pita s šparglji in feto: razvaljano listnato ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
    Klasično, hrustljavo krhko testo obložimo s kuhanim krompirjem in s kozjim sirom. Odišavimo z rožmarinom. Pita s ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pitice z grahom, bučkami in skuto
    Brezmesna topla predjed iz krhkega testa, obloženega z zelenjavo in prekritega z mešanico skute, smetane in jajc. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutina pita s češnjevci
    Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Krhko testo razvaljamo in premažemo ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica