Prijava

Blitvina pita

Podlaga iz krhkega testa, nadev pa iz blitve, skute in veliko kisle smetane
št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. oktober 2012 št. ogledov: 5480
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 150 g moke, tip 550
  • 100 g moke, tip 400
  • 125 g masla
  • 100 g skute
  • 1 jajce
  • 1/2 žličke soli
  • 1 žlička pecilnega praška
obloga
  • 600 g blitve
  • 200 g skute
  • 400 g kisle smetane
  • 0,25 dl olja
  • 2 jajci
  • 1/2 žličke soli
  • majhen šopek peteršilja
  • 3 stroki česna
  • ščepec muškatnega oreščka

Predpriprava

■ Krhko testo. V skledo presejemo obe moki s pecilnim praškom. Dodamo sol, na vse skupaj pa na koščke narežemo hladno maslo.
■ Sestavine s prsti dobro premešamo, potem pa na vse skupaj pretlačimo skuto. Dodamo razžvrkljano jajce in na hitro ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. 

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo v obliki modela za pite, upoštevaje tudi rob modela. Testo s pomočjo valjarja prenesemo v pomaslen model, potem pa ga s prsti vtisnemo na dno in ob obod modela.
■ Model za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ V posodi zavremo vodo za blanširanje blitve.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.

Serviranje

Blitvina pita ali skutina pita z blitvo je najokusnejša topla.

Nakup

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ gl. pojasnila

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Blitvo lahko nadomestimo s špinačo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

Izboljšanje

Nadevu lahko dodamo malo na drobne kockice narezane slanine.

Nasveti

■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Rebrasto blitvo običajno pripravljamo tako, da najprej na pol termično obdelamo (narezana) stebla, potem pa dodamo še liste in oboje skupaj pripravimo do mehkega.
■ Če testo ugnetemo z dlanmi, ga v hladilnik postavimo vsaj za 30 minut. Če se v tem času preveč strdi, ohlajenega pustimo 30 minut pri sobni temperaturi.
■ Če želimo pito s skorj(ic)o, uporabimo pekač s kovinskim dnom. Kadar želimo skorjico samo na vrhu, uporabimo glinen pekač.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov. Gl. tudi nasveti.

Različice

gl. blitvina pita s gorgonzolo; blitvina pita s kozjim sirom in inčunovimi fileti; sladka blitvina pita

Ideje

gl. blitva (številne ideje); pita (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Blitvo in česen uvrščamo med varovalna živila. Blitva vsebuje tudi škodljivo oksalno kislino, ki je skoncentrirana v pecljih. Zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo. 

Viri

■ dopolnjen recept blitvina pita ali skutina pita z blitvo s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov. “
” Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob. “

Sorodni recepti

Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 3 ocene)
Pita iz vlečenega testa s skuto, parmezanom in šparglji
Hrustljava, sočna in delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed. Šest listov vlečenega testa, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Pita galeta s češnjevci in mocarelo
Klasično krhko testo odišavimo z rožmarinom in timijanom; preprosto ga pripravimo kar z multipraktikom. Razvaljano ...
(5.00; 2 oceni)
Pita s porom in panceto
znamenita francoska specialiteta quiche Lorraine iz klasičnega krhkega testa, obloženega s prepraženo čebulo in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica