Predpriprava
■ Krhko testo. V skledo
presejemo obe moki s pecilnim praškom. Dodamo sol, na vse skupaj pa na koščke narežemo hladno maslo.
■ Sestavine s prsti dobro premešamo, potem pa na vse skupaj
pretlačimo skuto. Dodamo
razžvrkljano jajce in na hitro
ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo v obliki
modela za pite, upoštevaje tudi rob modela. Testo s pomočjo
valjarja prenesemo v pomaslen model, potem pa ga s prsti vtisnemo na dno in ob obod modela.
■ Model za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ V posodi zavremo vodo za
blanširanje blitve.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
Serviranje
Blitvina pita ali
skutina pita z blitvo je najokusnejša topla.
Nakup
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ gl.
pojasnila
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Blitvo lahko nadomestimo s
špinačo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim)
jogurtom, ki vsebuje bistveno manj
maščob.
Izboljšanje
Nadevu lahko dodamo malo na drobne kockice narezane
slanine.
Nasveti
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Rebrasto blitvo običajno pripravljamo tako, da najprej na pol termično obdelamo (narezana) stebla, potem pa dodamo še liste in oboje skupaj pripravimo do mehkega.
■ Če testo ugnetemo z dlanmi, ga v hladilnik postavimo vsaj za 30 minut. Če se v tem času preveč strdi, ohlajenega pustimo 30 minut pri
sobni temperaturi.
■ Če želimo pito s skorj(ic)o, uporabimo pekač s kovinskim dnom. Kadar želimo skorjico samo na vrhu, uporabimo glinen pekač.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na
listnato in
rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov. Gl. tudi
nasveti.
Različice
gl. blitvina pita s gorgonzolo; blitvina pita s kozjim sirom in inčunovimi fileti;
sladka blitvina pita
Ideje
gl. blitva (številne
ideje);
pita (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
■ V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Blitvo in česen uvrščamo med varovalna živila. Blitva vsebuje tudi škodljivo
oksalno kislino, ki je skoncentrirana v pecljih. Zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
Viri
■ dopolnjen recept
blitvina pita ali
skutina pita z blitvo s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
