Priprava
■ Blitvo očistimo in grobo narežemo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo na prepraženo čebulo. Premešamo, zalijemo z 8 decilitri hladne vode in zavremo.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kocke.
■ V krop stresemo narezana blitvo in krompir. Zavremo in počasi
kuhljamo 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ Posodo znova pristavimo. Prilijemo sladko smetano, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem ter zavremo.
Serviranje
Blitvina kremna juha s skuto ali
kremna juha iz blitve s skuto je zelenjavna juha, ki jo razdelimo v segrete
jušne skodelice ali
krožnike. Nazadnje vanjo nadrobimo skuto, vse skupaj pa pokapljamo z olivnim oljem.
Nadomestek
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi
špinačo, mlade
koprive in mlade liste
rdeče pese.
■ Skuto lahko nadomestimo s poljubnim
naribanim sirom.
■ gl. izboljšanje
Izboljšanje
■ Blitva se lepo ujame tudi z
drobnjakom, kisom, limoninim sokom, mleto rdečo papriko, morskim koprom in
muškatnim oreščkom.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Gl. tudi
pojasnila.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska. Gl. tudi
opozorila.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Pojasnila
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na
listnato in
rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
Različice
gl. blitvina kremna juha (
različice);
zelenjavna kremna juha (številne
različice)
Ideje
gl. blitva (številne
različice); blitvina juha (
različice);
kremne juhe (številne
različice)
Opozorila
■ Blitva vsebuje
oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Blitvo, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
blitvina kremna juha s skuto ali
kremna juha iz blitve s skuto s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
