Blitva z rižem in limono

Priprava

■ 8 decilitrov vode (gl. izboljšanje) pristavimo in zavremo.
■ Blitvo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljan česen.
■ Dodamo sesekljano blitvo in med mešanjem pražimo, da blitva spusti vodo.
■ Prilijemo smetano, premešamo in dodamo riž. Sestavine začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Prilijemo za majhno zajemalko vode in kuhamo, da voda izhlapi.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Zeleno osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na riž. Dodamo sesekljano čebulo, limonin sok in malo naribane limonine lupinice.
■ Prilijemo naslednjo zajemalko vode in kuhamo da voda izhlapi. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob.

Serviranje

Blitva z rižem in limono se odlično prileže k ocvrtim sardelam.

Nakup

■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Vodo lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo, zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.

Pojasnila

■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. blitvine polpete; blitvini zvitki; brezmesna sarma z blitvo ipd.

Ideje

gl. blitva (številne različice)

Opombe

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Blitvo (gl. opozorila), čebulo, česen in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.

Viri

■ dopolnjen recept blitva z rižem in limono
■ številni različni viri