Priprava
■ 8 decilitrov vode (gl.
izboljšanje) pristavimo in zavremo.
■ Blitvo očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljan česen.
■ Dodamo sesekljano blitvo in med mešanjem pražimo, da blitva spusti vodo.
■ Prilijemo smetano, premešamo in dodamo riž. Sestavine začinimo s soljo, sveže mletim poprom in
naribanim muškatnim oreščkom. Prilijemo za majhno
zajemalko vode in kuhamo, da voda izhlapi.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Zeleno osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na riž. Dodamo sesekljano čebulo, limonin sok in malo naribane limonine lupinice.
■ Prilijemo naslednjo zajemalko vode in kuhamo da voda izhlapi. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo
na zob.
Serviranje
Blitva z rižem in limono se odlično prileže k
ocvrtim sardelam.
Nakup
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s
piro in obratno.
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi
špinačo, mlade
koprive in mlade liste
rdeče pese.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Vodo lahko nadomestimo z
zelenjavno osnovo,
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
Pojasnila
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na
listnato in
rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
gl. blitvine polpete; blitvini zvitki; brezmesna sarma z blitvo ipd.
Ideje
gl. blitva (številne
različice)
Opombe
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
■ Blitva vsebuje
oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Blitvo (gl.
opozorila), čebulo, česen in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.
Viri
■ dopolnjen recept
blitva z rižem in limono ■ številni različni viri
Prijava
