Priprava
■ BLITVA S SMETANO IN JAJCI NA OKO. Blitvo temeljito operemo, odcedimo in zrežemo na trakove. Čebulo razpolovimo in zrežemo na tanke lističe. Česen narežemo na karseda tanke lističe.
Kdor nima tako velike ponve, jed pripravi v dveh etapah. Če ni polovična porcija že zadostna.
■ V ognjevarni ponvi (28–30 cm) segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo, ki jo na hitro premešamo. Takoj dodamo narezano blitvo. Pražimo 2–3 minute. Da blitva ovene.
■ Primešamo sol, sveže mlet / strt poper, čilijeve kosmiče (kdor jih uporabi) in narezan česen. Vse skupaj pražimo še 1 minuto.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ Smetano nalijemo na blitvo in zavremo. Temperaturo znižamo na srednjo in kuhljamo 4–5 minut. Da se smetana nekoliko zgosti.
■ Jajca ubijemo neposredno na blitvo, enega za drugim. Ponev takoj preložimo v segreto pečico. Za 5–7 minut. Glede na to, kako pečena jajca imamo radi.
Ljubitelji parmezana ali pekorina, ki ne preštevajo kalorij, si lahko po jedi nastrgajo parmezan ali pekorino.
■ Jed prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Opozorimo jedce na vročo ponev (!).
Serviranje
Blitva s smetano in jajci na oko ali
smetanova blitva z jajci je popolna jed za zajtrk ali za malico. K jedi ponudimo hrustljav kruh. Pa tudi mlinčka za sol in poper, čilijeve kosmiče in izbrano oljčno olje. Da si jed vsak začini po okusu.
Sorodni recepti
Smetanova blitva z jajci
Kuharski leksikon
■
Blitva (Beta vulgaris var. cicla; tudi mangold) je listnata zelenjava iz družine metlikovk. Podobna je špinači, le da ima večje liste. V bistvu je pesa, ki jo gojijo zaradi listov. Gojena blitva ima zelene liste, znana pa je tudi srebrnolistna sorta. najbolj je cenjena v Sredozemlju. Blitvo uporabljamo podobno kot špinačo: v juhah, solatah, dušeno, kot prikuho k ribam in krompirju.
Njene peclje lahko pripravljamo kot beluše; gl.
opozorila. 100 g blitve vsebuje samo 14 kalorij. Vsebuje veliko
oksalne kisline.
Blitva s smetano in jajci na oko
Ko kupujemo blitvo, izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Temeljito jo operemo, v brazdastih listih se pogosto skrivajo zrnca peska.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Jajca hranimo v hladilniku v originalni kartonski embalaži. Ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, označenih na embalaži. Jajca ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini. Pa da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Blitva s smetano in jajci na oko
Opozorila
Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Skoncentrirana je v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo odstranimo. Razen pri mladih listih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
blitva s smetano in jajci na oko ali
smetanova blitva z jajci (izvirno:
creamed Swiss chard & eggs)
Kayley McCabe, z bloga
THE KITCHEN McCABE
■ številni različni viri
Kayley McCabe
