Priprava
■ (gl. tudi
sorodni recepti) Krompir olupimo, podolžno razpolovimo in pristavimo v hladni vodi. Posolimo, zavremo in kuhljamo ga 7–8 minut.
FB prijateljica Mica Ornik Puc pravi, da jo je mama naučila skupaj s krompirjem skuhati tudi manjši sesekljano čebulo. Katere sladkoba se lepo ujame z drugimi sestavinami.
■ Blitvo očistimo. Debelejše peclje razpolovimo do lista. Večje liste natrgamo na pribl. 3 dele. Manjše razpolovimo ali pustimo cele.
■ Blitvo stresemo na krompir. S kuhalnico jo potopimo v vodo. Vse skupaj počasi kuhljamo še 10–12 minut. Vmes blitvo nekajkrat potopimo v krop.
■ Kuhano zelenjavo preložimo v skledo. S penovko. Prilijemo zajemalko vode od kuhanja. Krompir pa nadrobimo s pomočjo vilic in noža. Zelenjavo hladimo nekaj minut.
■ Česen narežemo na tanke lističe, ki jih potresemo po zelenjavi. Vse skupaj prelijemo s polovico oljčnega olja. Premešamo in po potrebi dosolimo. Prilijemo še preostalo oljčno olje in še enkrat premešamo.
Serviranje
Blitva s krompirjem po dalmatinsko, na lešo ali
blitva in krompir z oljčnim oljem na dalmatinski način je tradicionalna dalmatinska klasika za k ribam. Kuhanim, soparjenim, pečenim (na žaru) in ocvrtim.
Sorodni recepti
■ Še več barve, okusa in hranilnih snovi pa dobimo takole. Narezan krompir soparimo. Ko je že skoraj kuhan, dodamo blitvina stebelca, čez nekaj minut pa še liste. V ponvi/voku segrejemo oljčno olje. Nanj stresemo česen, zrezan na tanke lističe, premešamo in dodamo soparjeno zelenjavo. In sesekljan peteršilj. Dobro premešamo in odstavimo. Prilijemo za majhno zajemalko vode, nad katero smo soparili. In dobro dozo izbranega oljčnega olja.
Kuharski leksikon
- krompir (gl. najboljše sorte za kuhanje)
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Pred pripravo jo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
Ljudje, ki redno uživajo majhno količino ekstra deviškega olivnega olja, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadane kap. (vzorec: 7.600 oseb)
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.
Opozorila
■ Olivno olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
blitva s krompirjem po dalmatinsko, na lešo ali
blitva in krompir z oljčnim oljem na dalmatinski način (izvirno:
blitva na dalmatinski, lešo; bietole alla Dalmata; Dalmatian Swiss chard) z YouTube kanala
Kuham ja, kuhaš ti (hrv., it., angl.)
■ številni različni viri
