Blini

Predpriprava

■  Mleko pristavimo in nekoliko segrejemo.
■  V toplo skledo presejemo moko in sol.
■  V skledi razžvrkljamo mlačno mleko in jajce, potem pa vmešamo sladkor in kvas. Dodamo presejano moko s soljo in vse skupaj gladko razžvrkljamo. Skledo pokrijemo, potem pa jo za 45 minut postavimo na toplo, da vsebina naraste na dvojno količino; gl. opombe.

Priprava

■  Ponev (gl. opombe in opozorila) segrejemo, potem pa jo s pomočjo papirnate kuhinjske brisače namažemo z oljem; gl. izboljšanje. V ponev nalijemo zajemalko testa (blini so precej debelejši od palačink), ki ga pečemo le toliko časa, da na površini nastanejo mehurčki, testo pa je videti suho. Tedaj blin obrnemo (gl. izboljšanje) in spečemo še po drugi strani; vse skupaj ne sme trajati dlje kot 1 do 2 minuti. Enako spečemo vse bline, seveda pa jih lahko pečemo tudi več hkrati; gl. opombe.

Serviranje

Blini so praviloma topla predjed, ponudimo pa jih neposredno iz ponve na mizo; gl. nasveti. Uživamo jih s prsti, pred tem pa jih pomočimo v stopljeno maslo ali kislo smetano. Tradicionalna priloga k blinom je kaviar, pogosto pa zraven ponudimo tudi prekajenega lososa, slanike, sardele in/ali trdo kuhana jajca (gl. tudi različice). Velja pa tudi nasprotno: blini so tradicionalna priloga h kaviarju.

Nadomestek

■  Suhi kvas nadomestimo s svežim, ki ga v kvasec nadrobimo.
■  gl. različice

Izboljšanje

Ponev namažemo s stopljenim maslom, s katerim pred obračanjem pokapljamo tudi zgornjo plast blinov.

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■  Če blinov iz ponve vendarle ne uspemo servirati neposredno na mizo, jih zlagamo na krožnik, položen nad vodno kopel.

Triki

Če med pečenjem ugotovimo, da smo pripravili pregosto testo, ga popravimo. V skodelici gladko razmešamo kakšno žlico testa in nekaj mlačnega mleka, potem pa vse skupaj zamešamo v testo.

Pojasnila

■  Ajdovo moko proizvajamo z mletjem ajdovega zrnja. Je temna in značilno polnega okusa, v kulinariki pa jo pogosto mešamo s pšenično moko.
■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■  Kvasec je pravzaprav test kvasa. Če kvasec vzhaja, je kvas dober. Na ta način prihranimo sestavine za testo, ki bih jih morali zavreči v primeru neustreznosti kvasa. Gl. tudi okvirček.
■  Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak. različice
■ gl. kvašeno testo (številne različice); palačinke (številne različice)
■  V 3 decilitrih mlačnega mleka raztopimo 20 gramov kvas. Primešamo 50 gramov presejane moke, pokrijemo in za 2 uri postavimo na toplo, da kvasec vzhaja. V skledo presejemo 250 gramov moke (od tega del ajdove), 4 rumenjake, 5 decilitrov mlačnega mleka in ščep soli. Premešamo, dodamo sneg iz 4 beljakov, pokrijemo in na toplem pustimo počivati 30 minut. (Kuharska enciklopedija, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967)
■  Posamezni viri (na primer The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993) navajajo, da lahko ajdovo moko v celoti nadomestimo s pšenično, sicer pa naj bi jo nadomestili ali kombinirali tudi s pšeničnim zdrobom ali celo z riževo moko (Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper; Crown Publishers, New York 1988). Gl. tudi zanimivosti.
■  Med številnimi različicami jih kar nekaj navaja, da testu primešamo beljakov sneg. Najdemo pa tudi bline, pri katerih testu dodamo sesekljana trdo kuhana jajca (gl. tudi serviranje) ali korenčkov pire.
■  Na Poljskem poznajo nalesnike, palačinke, podobne blinom. V židovski kuhinji pa pripravljajo sladke ali slane blince, katerih ime izvira iz blinov.

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); palačinke (številne različice)

Opombe

■  Testo za bline je gostejše od žvrkljanega testa za palačinke.
■  V enem od prevodnih virov smo našli bline, prevedene kot ajdove mlince. Prevod se nam ne zdi najbolj posrečen.
■  Bline izvirno pečejo v posebni ponvi z jamicami, ki je podobna bolj znani ponvi za pečenje jajc. Na ta način lahko hkrati spečemo 6 blinov, kar nam omogoča, da jih na mizo v resnici prinesemo neposredno iz ponve.

Opozorila

■  Bline lahko pečemo v klasični ponvi, v katero pa nalijemo več testa. Blini so namreč precej debelejši od tankih palačink; ponavadi so debeli do 1 centimetra.
■  Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. 

Zanimivosti

■  Bline so izvirno pripravljali zgolj iz ajdove moke, zato za bline iz mešanice pšenične in ajdove moke pogosto zasledimo ime lahki blini.
■  V Rusiji bline tradicionalno pripravljajo v času maslenice ali tedna palačink, počitnic, ki trajajo od 27. februarja do 5. marca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept blini
■ številni različni viri