Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Blejske kremšnite

    Kremna rezina je legendarna, rahla, slastna kremšnita, ki so je na Bledu, v kavarni hotela Park, doslej pripravili v več milijonski nakladi. Med dve plasti hrustljavega maslenega testa položimo slaščičarsko kremo iz moke, sladkorja, jajc, mleka, sladke smetane, limonovega soka, ruma in vanilijevega sladkorja. To so blejske kremšnite.
    Foto: BLED
    4.55 64 št. oseb: za 14–16 oseb čas priprave: pribl. 45 min. (4.55; 64 ocen) 13. september 2008 št. ogledov: 43795
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kos zamrznjenega listnatega testa
    slaščičarska krema
    • 220 g moke
    • 350 g sladkorja
    • 7 jajc
    • 1,5 l mleka
    • 5 dl sladke smetane
    • 1 vaniljev sladkor
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Zamrznjeno listnato testo (gl. opombe) odtajamo in razvaljamo, da dobimo ploščo velikosti pekača. Testeno ploščo položimo na z vodo oplaknjen pekač, potem pa ga spečemo v pečici.

    Priprava

    ■ V večji posodi pristavimo in zavremo mleko. V kotličku penasto umešamo rumenjake in 170 g sladkorja. Rumenjakovi kremi dodamo malo vročega mleka in vanilijev sladkor; gl. različice. Med nenehnim stepanjem postopoma dodamo moko.
    ■ Vrelo mleko prelijemo v kotliček, ki ga pristavimo, potem pa mu med stepanjem prilijemo jajčno zmes. Med nenehnim stepanjem zavremo in kuhamo pribl. 13 minut, da dobimo gosto slaščičarsko kremo. Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga primešamo jajčni kremi.
    ■ Pečeno testo razpolovimo. Eno polovico položimo v pekač, potem pa nanjo nalijemo pripravljeno kremo, ki jo enakomerno razmažemo po testu; gl. triki. Pustimo, da se krema strdi.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo, nato pa jo namažemo po ohlajeni, strjeni kremi. Drugo polovico pečenega testa zarežemo v obliki kvadratnih kremšnit – te morajo meriti točno 7x7 cm -, potem pa jo položimo na stepeno smetano. Po vrhu presejemo sladkor v prahu. Gl. opombe.

    Serviranje

    Ohlajene kremšnite narežemo in jih ponudimo. Blejske kremšnite ali kremne rezine so brez dvoma ena najbolj prepoznavnih slovenskih sladic.

    Nadomestek

    ■ 50 gramov moke nadomestimo z jedilnim škrobom, ki stabilizira jajca in olajša pripravo kreme.
    ■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Gl. tudi izboljšanje.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj z mlekom zavremo podolžno razpolovljen vaniljin strok, ki ga potem odstranimo. Gl. tudi nadomestek.
    ■ gl. komentar obiskovalca

    Nasveti

    ■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 30-45 minut pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli.

    Triki
    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
    ■ Kremšnite bomo lažje oblikovali, če si naredimo okvir iz kartona, ki ga ovijemo v alu folijo.

    Pojasnila

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. 

    Različice

    ■ gl. kremne rezine hotela Sacher; kremne rezine z malinami in smetanokremšnite (različice); listnato testo (številne različice); rezine in kocke (številne različice); slaščičarska krema (različice) ipd.
    ■ Po receptu iz knjige Okusiti Slovenijo (gl. viri) v rumenjakovo kremo vmešamo tudi sok 1 limone in 3 žlice ruma. V izvirnih kremšnitah tega dodatka ni (bilo). Glede na to, da jih zdaj delajo s Pečjakovim maslenim (margarininim?; gl. opombe) testom, pa je mogoče vse. 

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); listnato testo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); slaščičarska krema (številne ideje)

    Opombe

    ■ Dandanes blejske kremšnite pripravljajo s Pečjakovim maslenim (margarininim?) testom. Včasih so za 12 plošč listnatega testa porabili v kavarni hotela Park po 3 kg moke in masla, 1,5 I vode, 100 g soli in 1 dl kisa. Hlebec testa so štirikrat pregnetli, vsakih 20 minut, potem pa so ga ovili v moker prt, v katerem je počivalo do naslednjega dne. Tedajso ga tanko razvaljali in vsak kos, zvit na palici, prenesli v pekač, na katerem so ga spet razvili.
    ■ Tale recept očitno ni original za pekač blejskih kremšnit, pri katerem za kremo porabijo 18 jajc, iz enega pleha pa narežejo 48 kremšnit.
    ■ Za pripravo kremšnit so sprva uporabljali moko iz Vojvodine, kasneje iz Prekmurja, zdaj pa jim jo dobavljajo iz mlina pri Bačevem.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.

    Opozorila

    ■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.

    Zanimivosti

    ■ Zgodba o blejski kremšniti sega v znamenito pekarno Ravnik, ki je od 1872. leta delovala na blejski Grajski poti. Leta 1912 so odprli tudi slaščičarno, sin Janko pa se je z vajeniškega popotovanja po Avstriji in Nemčiji vrnil z zvezkom kuharskih zapiskov, med katerimi je bila tudi odlična vanilijeva krema. Leta 1953 je iz Sente v Vojvodini (Srbija) na Bled prišel Ištvan Lukačević, ki je v zimskem času delal v pekarni Ravnik. Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki jo po istem receptu še dandanes pripravljajo v blejskem hotelu Park.
    ■ Ištvan Lukačević je v recept za kremo zapisal 2,5 litra mleka. V resnici pa za mersko enoto mleka vsa ta leta uporabljal pločevinko ananasovega kompota, dve pločevinki in pol pa sta nekaj manj kot 2,5 litra.
    ■ Kremšnite so v domžalski slaščičarni Lenček začeli peči že leta 1938.
    ■ 10. oktobra 2009 so v restavraciji Park splekli kremšnito številka 10.000.000.
    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
    ■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

    Viri

    ■ dopolnjen recept blejske kremšnite ali kremne rezine, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ fotografija BLED

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    gorenjska, slovenska

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    pecivo, sladice

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, martinovo, poletje, pomlad, pust, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi. “
    ” V blejskem hotelu Park vsak dan pripravijo približno 600 kremnih rezin. “

    Sorodni recepti

    Kostanjeve rezine
    biskvitno testo, izboljšano z lešniki, vmes kostanjev pire, odišavljen s pomarančami, po vrhu pa čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutine rezine s pehtranom
    Preprosto pecivo iz polnovredne pirine moke. V testo vmešamo rumenjake, sladkor, olje, moko, mleko, pecilni prašek, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pecivo 999
    Tradicionalna, priljubljena sladica iz klasičnega čokoladnega biskvita, pripravljenega s po devetimi žlicami ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pudingove kocke s kokosovo moko
    preprosto, sočno in okusno pecivo za vse letne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov