Predpriprava
Zamrznjeno listnato testo (gl.
opombe) odtajamo in razvaljamo, da dobimo ploščo velikosti pekača. Testeno ploščo položimo na z vodo oplaknjen pekač, potem pa ga spečemo v pečici.
Priprava
■ V večji posodi pristavimo in zavremo mleko. V kotličku penasto umešamo rumenjake in 170 g sladkorja. Rumenjakovi kremi dodamo malo vročega mleka in vanilijev sladkor; gl.
različice. Med nenehnim stepanjem postopoma dodamo moko.
■ Vrelo mleko prelijemo v kotliček, ki ga pristavimo, potem pa mu med stepanjem prilijemo jajčno zmes. Med nenehnim stepanjem zavremo in kuhamo pribl. 13 minut, da dobimo gosto slaščičarsko kremo. Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga primešamo jajčni kremi.
■ Pečeno testo razpolovimo. Eno polovico položimo v pekač, potem pa nanjo nalijemo pripravljeno kremo, ki jo enakomerno razmažemo po testu; gl.
triki. Pustimo, da se krema strdi.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, nato pa jo namažemo po ohlajeni, strjeni kremi. Drugo polovico pečenega testa zarežemo v obliki kvadratnih kremšnit – te morajo meriti točno 7x7 cm -, potem pa jo položimo na stepeno smetano. Po vrhu presejemo sladkor v prahu. Gl.
opombe.
Serviranje
Ohlajeno pecivo narežemo in ponudimo.
Blejske kremšnite ali
kremne rezine so brez dvoma ena najbolj prepoznavnih slovenskih sladic.
Nadomestek
■ 50 g moke nadomestimo z jedilnim škrobom, ki stabilizira jajca in olajša pripravo kreme.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s semeni. Izpraskanimi iz podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
Skupaj z mlekom zavremo podolžno razpolovljen vaniljin strok, ki ga potem odstranimo. Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Kremne rezine so opazno okusnejše s kakovostnim vanilijevim strokom .
Nasveti
■ Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Režemo ga z zelo ostrim nožem ali s kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, testo pa med peko ne naraste. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Gl. tudi
opozorila.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 30-45 minut pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli.
Kremne rezine z Bleda
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Kremšnite lažje oblikujemo, če si naredimo okvir iz kartona, ki ga ovijemo v alu folijo.
Pojasnila
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
■ Po receptu iz knjige
Okusiti Slovenijo (gl.
viri) v rumenjakovo kremo vmešamo tudi sok 1 limone in 3 žlice ruma. V izvirnih kremšnitah tega dodatka ni (bilo). Glede na to, da jih zdaj delajo s Pečjakovim maslenim (margarininim; gl.
opombe) testom, pa je mogoče vse.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje);
slaščičarska krema (številne
ideje)
Opombe
■ Dandanes blejske kremšnite pripravljajo s Pečjakovim maslenim (margarininim?) testom. Včasih so za 12 plošč listnatega testa porabili v kavarni hotela Park po 3 kg moke in masla, 1,5 I vode, 100 g soli in 1 dl kisa. Hlebec testa so štirikrat pregnetli, vsakih 20 minut, potem pa so ga ovili v moker prt, v katerem je počivalo do naslednjega dne. Tedaj so ga tanko razvaljali in vsak kos, zvit na palici, prenesli v pekač, na katerem so ga spet razvili.
■ Tale recept očitno ni original za pekač blejskih kremšnit. Pri tem porabijo zas kremo 18 jajc, iz enega pleha pa narežejo 48 kremšnit.
Opozorila
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo. Zato med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
Zanimivosti
■ Kremšnite so v domžalski slaščičarni Lenček začeli peči že l. 1938.
■ Zgodba o blejski kremšniti sega v znamenito pekarno Ravnik, ki je od l. 1872 delovala na blejski Grajski poti. L. 1912 so odprli tudi slaščičarno, sin Janko pa se je z vajeniškega popotovanja po Avstriji in Nemčiji vrnil z zvezkom kuharskih zapiskov. Med njimi je bil tudi recept za odlično vanilijevo kremo. L. 1953 je iz Sente v Vojvodini (Srbija) na Bled prišel Ištvan Lukačević, ki je v zimskem času delal v pekarni Ravnik. Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki so jo po istem receptu dolga leta pripravljali v blejskem hotelu Park.
Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki jo po istem receptu še dandanes pripravljajo v blejskem hotelu Park.
■ Ištvan Lukačević je v recept za kremo zapisal 2,5 l mleka. V resnici pa je kot mersko enoto za mleko vsa ta leta uporabljal pločevinko ananasovega kompota. Dve pločevinki in pol pa sta nekaj manj kot 2,5 l.
■ 10. oktobra 2009 so v restavraciji Park splekli kremšnito številka 10.000.000. Skoraj 10 let kasneje (5.10.2019) se je število povzpelo na 15 milijonov.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.
Viri
dopolnjen recept
blejske kremšnite ali
kremne rezine, iz knjige
Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
Blejske kremšnite ali kremne rezine
(4.63; 79 ocen)
13. september 2008
št. ogledov: 50431
