Prijava

Blejske kremšnite

(video recept) Kremna rezina ali kremšnita je legendarna, rahla sladica. Med dve plasti hrustljavega maslenega testa položimo slaščičarsko kremo iz moke, sladkorja, jajc, mleka in sladke smetane. Blejske kremšnite so okusnejše doma.
Foto: BLED
4.59 70 št. oseb: za 14–16 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.59; 70 ocen) 13. september 2008 št. ogledov: 46395
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
Receptov: 13308
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kos zamrznjenega listnatega testa
slaščičarska krema
  • 220 g moke
  • 350 g sladkorja
  • 7 jajc
  • 1,5 l mleka
  • 5 dl sladke smetane
  • 1 vaniljev sladkor
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Zamrznjeno listnato testo (gl. opombe) odtajamo in razvaljamo, da dobimo ploščo velikosti pekača. Testeno ploščo položimo na z vodo oplaknjen pekač, potem pa ga spečemo v pečici.

Priprava



■ V večji posodi pristavimo in zavremo mleko. V kotličku penasto umešamo rumenjake in 170 g sladkorja. Rumenjakovi kremi dodamo malo vročega mleka in vanilijev sladkor; gl. različice. Med nenehnim stepanjem postopoma dodamo moko.
■ Vrelo mleko prelijemo v kotliček, ki ga pristavimo, potem pa mu med stepanjem prilijemo jajčno zmes. Med nenehnim stepanjem zavremo in kuhamo pribl. 13 minut, da dobimo gosto slaščičarsko kremo. Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga primešamo jajčni kremi.
■ Pečeno testo razpolovimo. Eno polovico položimo v pekač, potem pa nanjo nalijemo pripravljeno kremo, ki jo enakomerno razmažemo po testu; gl. triki. Pustimo, da se krema strdi.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, nato pa jo namažemo po ohlajeni, strjeni kremi. Drugo polovico pečenega testa zarežemo v obliki kvadratnih kremšnit – te morajo meriti točno 7x7 cm -, potem pa jo položimo na stepeno smetano. Po vrhu presejemo sladkor v prahu. Gl. opombe.

Serviranje

Ohlajene kremšnite narežemo in jih ponudimo. Blejske kremšnite ali kremne rezine so brez dvoma ena najbolj prepoznavnih slovenskih sladic.

Nadomestek

■ 50 gramov moke nadomestimo z jedilnim škrobom, ki stabilizira jajca in olajša pripravo kreme.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

■ Skupaj z mlekom zavremo podolžno razpolovljen vaniljin strok, ki ga potem odstranimo. Gl. tudi nadomestek.
■ gl. komentar obiskovalca

Nasveti

■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. Gl. tudi opozorila.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 30-45 minut pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli.

Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Kremšnite bomo lažje oblikovali, če si naredimo okvir iz kartona, ki ga ovijemo v alu folijo.

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. 

Različice


■ Po receptu iz knjige Okusiti Slovenijo (gl. viri) v rumenjakovo kremo vmešamo tudi sok 1 limone in 3 žlice ruma. V izvirnih kremšnitah tega dodatka ni (bilo). Glede na to, da jih zdaj delajo s Pečjakovim maslenim (margarininim; gl. opombe) testom, pa je mogoče vse. 

Ideje

gl. jajce (številne ideje); listnato testo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); slaščičarska krema (številne ideje)

Opombe

■ Dandanes blejske kremšnite pripravljajo s Pečjakovim maslenim (margarininim?) testom. Včasih so za 12 plošč listnatega testa porabili v kavarni hotela Park po 3 kg moke in masla, 1,5 I vode, 100 g soli in 1 dl kisa. Hlebec testa so štirikrat pregnetli, vsakih 20 minut, potem pa so ga ovili v moker prt, v katerem je počivalo do naslednjega dne. Tedajso ga tanko razvaljali in vsak kos, zvit na palici, prenesli v pekač, na katerem so ga spet razvili.
■ Tale recept očitno ni original za pekač blejskih kremšnit, pri katerem za kremo porabijo 18 jajc, iz enega pleha pa narežejo 48 kremšnit.
■ Za pripravo kremšnit so sprva uporabljali moko iz Vojvodine, kasneje iz Prekmurja, zdaj pa jim jo dobavljajo iz mlina pri Bačevem.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.

Opozorila

■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.

Zanimivosti

■ Zgodba o blejski kremšniti sega v znamenito pekarno Ravnik, ki je od 1872. leta delovala na blejski Grajski poti. Leta 1912 so odprli tudi slaščičarno, sin Janko pa se je z vajeniškega popotovanja po Avstriji in Nemčiji vrnil z zvezkom kuharskih zapiskov, med katerimi je bila tudi odlična vanilijeva krema. Leta 1953 je iz Sente v Vojvodini (Srbija) na Bled prišel Ištvan Lukačević, ki je v zimskem času delal v pekarni Ravnik. Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki jo po zelo prilagojenem (ceneje za višjo ceno) še dandanes pripravljajo v blejskem hotelu Park.
■ Ištvan Lukačević je v recept za kremo zapisal 2,5 litra mleka. V resnici pa za mersko enoto mleka vsa ta leta uporabljal pločevinko ananasovega kompota, dve pločevinki in pol pa sta nekaj manj kot 2,5 litra.
■ Kremšnite so v domžalski slaščičarni Lenček začeli peči že leta 1938.
■ 10. oktobra 2009 so v restavraciji Park splekli kremšnito številka 10.000.000.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

Viri

■ dopolnjen recept blejske kremšnite ali kremne rezine, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija BLED

 
” Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi. “
” V blejskem hotelu Park vsak dan pripravijo približno 600 kremnih rezin. “

Sorodni recepti

Krhke kocke z limonovo kremo
»Piece of cake« (!) je ilustracija lahkotne priprave, ne pa tudi osvežujočega in kremastega okusa te sadne sladice. ...
(5.00; 4 ocene)
Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota
Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota so preprost, sočen, blago kiselkast kolač iz biskvita ...
(5.00; 15 ocen)
Domače veganske Snickers čokoladice
Zelo preproste za pripravo, pa izjemno okusne. Plast biskvita, plast t.i. karamela in plast čokolade. Čokoladice so ...
(5.00; 3 ocene)
Biskvitne kocke s čokoladno in pomarančno peno
Popolna sladica, kjer se srečajo okusi, teksture in očem všečna kombinacija. Klasično biskvitno testo prelijemo s ...
(5.00; 6 ocen)
LCHF kremne rezine
LCHF kremne rezine ali pogovorno kar kremšnite so zelo razširjene in priljubljene sladice. Pravijo, da nisi bil na ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica