Priprava
■ Krompir operemo in olupimo.
■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Krompir narežemo na podobno velike krhlje v večjo skledo. Prilijemo olje ter dodamo vse zapisane začimbe. Dobro premešamo, začinjeni krompir pa stresemo v ustrezno velik pekač. Da je krompir v njem v eni plasti. Pekač položimo v ogreto pečico za 20–30 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, krompir pa obrnemo. Nato ga pečemo še 25–30 minut, da se znotraj zmehča, po zunanji strani pa je prijetno hrustljav.
■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo tik pred koncem pečenja krompirja.
Serviranje
Blago pekoči pečeni krompir s česnom potresemo s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo ga kot klasično
krompirjevo prilogo k mesu z žara, k
pečenemu piščancu al k burgerjem. Samostojno ga ponudimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Če se odločimo za zeliščni posip, peteršilj lahko kombiniramo ali nadomestimo z drobnjakom, z rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
■ Sorte krompirja za pečenje (abecedno; *=slovenska sorta): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen. Takšen krompir spečemo, če ga med pečenjem po malem spodlivamo s kakšno osnovo ali z vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da med pečenjem hkrati s krompirjem v pečico položimo posodico z vodo, ki med peko izpareva. Tretja možnost je, da skupaj s krompirjem pečemo manjšo (celo) bučko, ki med pečenjem oddaja vlago.
Pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
Različice
gl.
krompirjeve priloge (številne
različice);
pečen krompir (številne
različice);
pečen krompir s česnom (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Okusni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
Opombe
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Opozorila
Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819)
ima v svojih
Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
blago pekoči pečeni krompir s česnom (izvirno: easy spicy garlic baked potato wedges)
Alide Ryder, s portala
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
