Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Blago pekoči domači paradižnikov kečap

    Ozimnica, po kateri nikoli več ne sezeš po industrijskih kečapih z različnimi aditivi. Za osnovo vzamemo domač paradižnikov pire ali uporabimo dobrega iz pločevinke. Vse drugo so le drobni dodatki za popolnost, vključno s šestimi izbranimi, sveže mletimi začimbami.
    5.00 6 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 31. julij 2016 št. ogledov: 1865
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15233
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 840 g paradižnikovega pireja za ozimnico
    • 1 srednje velika čebula
    • 70 g rjavega sladkorja
    • 0,6 dl jabolčnega kisa
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička soli
    • 2 žlički čilijevih kosmičev
    • 1/2 žličke kajenskega popra
    • 1/2 žličke mletih gorčičnih zrn
    • 1/4 žličke pimenta
    • 1/8 žličke mletih klinčkov
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    Pripravimo paradižnikov pire za ozimnico. Ali odpremo pločevinko paradižnikovega pireja.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto olje in pražimo 5–8 minut med pogostim mešanjem.
    ■ Začimbe zmeljemo ali drobno stremo v možnarju.
    ■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo in prilijemo paradižnikov pire in vinski kis. Dodamo rjavi sladkor, paradižnikovo mezgo, sol in mlete/strte začimbe. Temperaturo zvišamo na najvišjo, sestavine pa zavremo.
    ■ Temperaturo takoj znižamo na minimum, sestavine pa počasi kuhljamo 45–60 minut. Da se zgostijo v kečap.
    ■ Stekleničke s širokim vratom temeljito operemo. Poveznjene na glavo položimo v pečico, ogreto na 80 ºC.
    ■ Posodo odstavimo, paradižnikov kečap pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Kečap nazadnje po okusu dosolimo ali dodatno začinimo s katero od začimb.
    Blago pekoči domači paradižnikov kečap nalijemo v stekleničke. Dobro jih zapremo, ovijemo v veliko brisačo in ohladimo.

    Serviranje

    Blago pekoči domači paradižnikov kečap je klasičen spremljevalec različnih burgerjev in pomfrija, ponudimo ga lahko s hrenovko, k praženemu krompirju, k mesu z žara... Več ali manj pa ga lahko dodamo skoraj vsaki jedi, ki vsebuje veliko paradižnika, npr. paradižnikovim juham in paradižnikovim omakam.

    Shranjevanje

    Blago pekoči domači paradižnikov kečap lahko v temnem, hladnejšem prostoru hranimo vso zimo. Če ga dovolj skuhamo.

    Nadomestek

    Ko se nam mudi, domači paradižnikov pire nadomestimo s pirejem iz pločevinke.

    Izboljšanje

    Blago pekoči domači paradižnikov kečap lahko izboljšamo z 1–2 žlicama praženimi gobami. Zmiksamo jih skupaj z drugimi sestavinami.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    Okus gorčičnih semen okrepimo, če jih blago prepražimo v suhi ponvi. Ponev pokrijemo, semena pa stresemo iz ponve, takoj ko začnejo pokati. S praženjem v suhi ponvi okrepimo tudi okus drugih začimb. Pred mletjem jih ohladimo.

    Pojasnila

    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
    ■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom domače paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
    ■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
    ■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
    ■ Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove, obirajo pa jih tik preden dozorijo, ko imajo največ eteričnih olj. Sušijo jih na soncu, kjer fermentirajo in se rjavo obarvajo.

    Različice

    gl. ameriški kečap; domač paradižnikov kečap (različice); kečap (številne ideje); pekoči domači paradižnikov kečap; vkuhana paradižnikova omaka (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
    ■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. 

    Opombe

    Piment uvrščamo med afrodiziake. 

    Opozorila

    Preden v trgovini kupimo pločevinko, temeljito preučimo deklaracijo. Še posebej, če je živilo iz pločevinke namenjeno prehrani otrok. Segajmo po pločevinkah brez bisfenola A (BPA), če je mogoče, po blagovni znamki Mr. Organic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept blago pekoč domač paradižnikov kečap (izvirno: homemade ketchup) z bloga what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
    ■ številni različni viri 

    ” Če paradižnikov kečap pripravljamo za krajše obdobje, ga lahko nalijemo v hladne stekleničke. V hladilniku ga lahko hranimo do 30 dni. “
    ” Žličko čilijevih kosmičev lahko nadomestimo z majhnim rdečim čilijem, 3/4 žličke čilijevih kosmičev pa lahko nadomestimo tudi s 1/2 žličke kajenskega popra. “
    ” Najbolj kakovosten in aromatičen piment prihaja z divje rastočih pimentovcev z Jamajke. Ko kakovostno posušene jagode potresemo, zaslišimo tiho rožljanje. “

    Sorodni recepti

    Paradižnikov pire za ozimnico
    Odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega paradižnika, pri katerem ohranimo veliko prvinskega okusa ...
    (5.00; 32 ocen)
    Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico
    Slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz opečenih paradižnikov in paprik, drobno nakockane čebule, jabolčnega ...
    (5.00; 24 ocen)
    Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
    Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
    (5.00; 27 ocen)
    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
    Kot ajvar, samo boljši, ki je lahko omaka za k testeninam ali pomaka. Narezane paprike in paradižnike spečemo z ...
    (5.00; 15 ocen)
    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov z le 3 dodatki. Dominira intenzivni okus svežega paradižnika, kot posledica ...
    (5.00; 33 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani