Predpriprava
Pripravimo
paradižnikov pire za ozimnico. Ali odpremo pločevinko paradižnikovega pireja.
Priprava
■ V posodi segrejemo olje.
■ Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto olje in pražimo 5–8 minut med pogostim mešanjem.
■ Začimbe zmeljemo ali drobno stremo v možnarju.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo in prilijemo paradižnikov pire in vinski kis. Dodamo rjavi sladkor, paradižnikovo mezgo, sol in mlete/strte začimbe. Temperaturo zvišamo na najvišjo, sestavine pa zavremo.
■ Temperaturo takoj znižamo na minimum, sestavine pa počasi kuhljamo 45–60 minut. Da se zgostijo v kečap.
■ Stekleničke s širokim vratom temeljito operemo. Poveznjene na glavo položimo v pečico, ogreto na 80 ºC.
■ Posodo odstavimo, paradižnikov kečap pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Kečap nazadnje po okusu dosolimo ali dodatno začinimo s katero od začimb.
■
Blago pekoči domači paradižnikov kečap nalijemo v stekleničke. Dobro jih zapremo, ovijemo v veliko brisačo in ohladimo.
Serviranje
Blago pekoči domači paradižnikov kečap je klasičen spremljevalec različnih burgerjev in
pomfrija, ponudimo ga lahko s hrenovko, k
praženemu krompirju, k mesu z žara... Več ali manj pa ga lahko dodamo skoraj vsaki jedi, ki vsebuje veliko paradižnika, npr.
paradižnikovim juham in
paradižnikovim omakam.
Shranjevanje
Blago pekoči domači paradižnikov kečap lahko v temnem, hladnejšem prostoru hranimo vso zimo. Če ga dovolj skuhamo.
Nadomestek
Ko se nam mudi, domači paradižnikov pire nadomestimo s pirejem iz pločevinke.
Izboljšanje
■
Blago pekoči domači paradižnikov kečap lahko izboljšamo z 1–2 žlicama
praženimi gobami. Zmiksamo jih skupaj z drugimi sestavinami.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Triki
Okus gorčičnih semen okrepimo, če jih blago prepražimo v suhi ponvi. Ponev pokrijemo, semena pa stresemo iz ponve, takoj ko začnejo pokati. S praženjem v suhi ponvi okrepimo tudi okus drugih začimb. Pred mletjem jih ohladimo.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom
domače paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove, obirajo pa jih tik preden dozorijo, ko imajo največ eteričnih olj. Sušijo jih na soncu, kjer fermentirajo in se rjavo obarvajo.
Različice
gl.
ameriški kečap;
domač paradižnikov kečap (
različice); kečap (številne
ideje);
pekoči domači paradižnikov kečap;
vkuhana paradižnikova omaka (
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
ozimnica (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
Opombe
Piment uvrščamo med afrodiziake.
Opozorila
Preden v trgovini kupimo pločevinko, temeljito preučimo deklaracijo. Še posebej, če je živilo iz pločevinke namenjeno prehrani otrok. Segajmo po pločevinkah brez bisfenola A (BPA), če je mogoče, po blagovni znamki
Mr. Organic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
blago pekoč domač paradižnikov kečap (izvirno: homemade ketchup) z bloga
what’s Gaby cooking; foto
Matt Armendariz; styling
Adam Pearson
■ številni različni viri
