Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Semena izpraskamo z noževo konico; gl.
ideje.
■ V
kozici pristavimo domače
mandljevo mleko, sladkor, kakav in vaniljeva semena. Premešamo, zavremo in počasi
kuhljamo, da se sladkor stopi.
■ Kozico odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ Primešamo vodko, liker pa nalijemo v ustrezno stekleničko.
Serviranje
Blag kakavov liker z vanilijo je bolj posladke, kot klasičen
liker. Slednje namreč uvrščamo med
žgane pijače.
Shranjevanje
Blag kakavov liker z vanilijo hranimo v hladilniku, pred uporabo pa ga dobro pretresemo.
Nakup
■ gl.
opombe
Nadomestek
225 g sladkorja (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z 2,35 dl
agavinega sirupa, ječmenovega sladu, javorovega sirupa, melase, riževega sirupa, sadnega sirupa ipd.
Izboljšanje
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v
kakav v prahu.
■ gl.
pojasnila
Pojasnila
■
Domače mandljevo mleko je odličen nadomestek za
vegetarijance in
vegane, pa seveda za vse, ki ste alergični na beljakovine v kravjem mleku. Dodajamo ga
smutijem in v
črno kavo, uporabljamo pa ga lahko tudi pri pripravi številnih sladic. Gl. tudi
opozorila.
■ Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
gl.
Batida de Coco;
blagi domači Irish Cream;
domači liker (številne
različice); liker (številne industrijske
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
domače mandljevo mleko (številne
ideje)
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo
sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Tako imamo doma
vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
Opombe
■ Likerje uvrščamo med žgane pijače. Tole pa je zelo blaga različica z relativno malo alkohola. Kozarček ga počasi popijemo namesto sladice in uživamo v okusih.
■ Nobena druga alkoholna pijača ni tako čista in prebavljiva kot vodka. Njena glavna sestavina je
žito.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo
deklaracijo.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Zasvaja in vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma. Gl.
nadomestek.
■ Minister za zdravje opozarja...!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
Zanimivosti
■ Beseda liker izvira iz latinske besede
liquifacere, ki pomeni stopiti.
■ Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
blag kakavov liker z vanilijo (izvirno: kakao-badem liker)
Marije Petrović, z bloga
Palachinka (srb.; angl.)
■ številni različni viri
