Biskvitno testo za torte

Priprava

■ Rumenjake z večjim delom sladkorja penasto umešamo.
■ Pri nižji hitrosti jih stepamo naprej in postopoma prilijemo mleko.
■ Enako prilijemo olje.
■ Beljak s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo presejemo moko (gl. različice) s pecilnim praškom. Mešanico postopoma dodajamo jajčni masi, pri čemer jo v isti smeri mešamo s kuhalnico. Gl. opozorila. Ko dodamo polovico moke, se testo zgosti, zato od tedaj dalje izmenoma vmešavamo beljakov sneg in moko.
■ Nazadnje primešamo rum in naribano limonino lupinico.
■ Tortni model s premerom 23 centimetrov ali globlji štirioglat pekač (20 x 23 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko. Vanj nalijemo testo, ki ga za približno 30 minut postavimo v segreto pečico. Prvih 20 minut nikakor ne odpiramo pečice, kasneje pa lahko z zobotrebcem preizkusimo, če je biskvit že pečen.
■ Pečen biskvit 10 minut hladimo v modelu / pekaču. Nato ga vzamemo ven in dobro ohladimo.
■ Ohlajen biskvit lahko prerežemo na 3 dele.

Nadomestek

gl. različice

Nasveti

■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno. Prvih 20 minut pečice ne odpiramo.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

• BISKVITNO TESTO (številne različice)
• KAKO SPEČEMO RAVEN BISKVIT ZA TORTO ALI KOLAČ
• PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE
• ROLADE (sladke in slane)
• TORTE
• TORTE, KOLAČI IN DRUGE SLADICE S PRAŠKOM ZA PUDING
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

■ Temen biskvit pripravimo tako, da 2 žlici moke nadomestimo z enako količino kakava.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pri vmešavanju moke pazimo, da ne vmešamo preveč zraka. V tem primeru bi v biskvitu nastale luknje.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept biskvitno testo za torte (izvirno: biskvit za tortu) s portala coolinarika
■ številni različni viri