Priprava
■ Rumenjake z večjim delom sladkorja penasto umešamo.
■ Pri nižji hitrosti jih stepamo naprej in postopoma prilijemo mleko.
■ Enako prilijemo olje.
■ Beljak s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
Kdor nima izkušenj s pripravo biskvita, naj vsaj preleti članek NAPAKE PRI PRIPRAVI IN PEKI BISKVITNEGA TESTA
■ V skledo presejemo moko (gl.
različice) s pecilnim praškom. Mešanico postopoma dodajamo jajčni masi, pri čemer jo v isti smeri mešamo s kuhalnico. Gl.
opozorila. Ko dodamo polovico moke, se testo zgosti, zato od tedaj dalje izmenoma vmešavamo beljakov sneg in moko.
■ Nazadnje primešamo rum in naribano limonino lupinico.
■ Tortni model (23 cm) ali globlji štirioglat pekač (20x23 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Vanj nalijemo testo, ki ga preložimo v segreto pečico. Za pribl. 30 minut. Prvih 20 minut ne odpiramo pečice. Kasneje preizkusimo, če je biskvit že pečen. Na sredo zabodemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega, je biskvit pečen.
■ Pečen biskvit hladimo v modelu / pekaču 10 minut. Nato ga preložimo na rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen biskvit lahko prerežemo na 2-3 dele.
Nadomestek
gl.
različice
Nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad
vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno. Prvih 20 minut pečice ne odpiramo.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
■ Temen biskvit pripravimo tako, da 2 žlici moke nadomestimo z enako količino
kakava.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pri vmešavanju moke pazimo, da ne vmešamo preveč
zraka. V tem primeru bi v biskvitu nastale luknje.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
biskvitno testo za torte (izvirno: biskvit za tortu) s portala
coolinarika
■ številni različni viri
(4.80; 15 ocen)
27. oktober 2012
št. ogledov: 5978
