Priprava
■ Pekač (pribl. 23x33 cm) obložimo s peki papirjem. List papirja naj bo nekoliko širši od pekača. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Kdor nima izkušenj s pripravo biskvita, naj vsaj preleti članek NAPAKE PRI PRIPRAVI IN PEKI BISKVITNEGA TESTA.
■ BREZGLUTENSKI BISKVIT. V manjši skledi zmešamo mešanico mok, ksantan in mleto sol.
■ V večji skledi stepamo jajca in sladkor z električnim pripomočkom . Do 10 minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo vaniljev izvleček in še enkrat na hitro stepemo.
■ Zmešano mešanico mok presejemo na jajčno kremo. Prilijemo mandljevo mleko in nežno, a na hitro premešamo s silikonsko lopatico ali s kuhalnico.
20 g mešanice brezglutenske moke lahko nadomestimo z 20 g mletih mandljev. Pazimo, da biskvita ne prepečemo (!).
■ Testo nalijemo v pekač. Nežno ga nagibamo, da se enakomerno razdeli po pekaču. Če je potrebno, ga nežno poravnamo po vrhu. Da je testo tudi v kotih. Biskvit pečemo 12–15 minut. Da se obarva zlato rumeno. Če nanj nežno pritisnemo s prstom, se hitro zravna.
■ List peki papirja, nekoliko širši od biskvita, izdatno potresemo s finim sladkorjem.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Ob robovih ga ločimo od papirja. Nato ga zvrnemo na pripravljeni peki papir. Papir, zalepljen za biskvit, nežno odstranimo. Na eni od ožjih stranic zarežemo črto 1–2 cm od roba. Pazimo, da biskvita ne prerežemo.
■ Biskvit skupaj s papirjem zvijemo v rolado. Zvijati ga začnemo pri zarezi. Biskvit ohladimo na sobno temperaturo. Kar terja 30–60 minut.
Če je plast nadeva debelejša, rolado zvijemo nekoliko ohlapneje.
■ Popolnoma ohlajen biskvit odvijemo. Sladico dokončamo po izvirnem receptu. Ali pa biskvit enakomerno premažemo z izbranim
Gurmanovim sladkim namazom ali
sladko kremo; gl. tudi
Kuharski leksikon. Premazan biskvit zvijemo v rolado s pomočjo papirja. A brez njega.
Serviranje
Univerzalno
biskvitno testo za rolade brez glutena, biskvit.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Biskvit je pečen, ko je po vrhu bledo zlato obarvan. Zanesljiv test je blagi pritisk s konico palca. Če se vdolbinica takoj zravna, je biskvit pečen. Ker se pečice med seboj razlikujejo po dejanski temperaturi, ta test opravimo vsako minuto. Nekaj minut pred koncem pečenja.
Rezina nadevane rolade vsebuje pribl. 190 kalorij.
■
Klasični nadevi za rolade so: marmelada, stepena smetana z jagodičevjem, limonova krema, vaniljeva maslena krema in marmelada ter čokoladni ganaš (temen ali bel) z malinami…
Sodobnejši nadevi za rolade so:
maslene kreme, arašidovo maslo in čokolada, limonova krema s stepeno smetano in malinami,
karamelizirano kondenzirano mleko (
dulce de leche), sladoled, cimet in sladkor in maslena krema, kremni sir in češnje…
Po tem receptu lahko pripravimo mini roladice, le da testo pečemo krajši čas v večjem pekaču (43x28 cm)
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Ksantan (xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija
Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje, npr. piškotov.
Opozorila
■ Pri biskvitnem testu je zelo pomembno daljše stepanje jajc in sladkorja. Do 10 minut. Da v mešanico vtepemo enakomerno razporejene, drobne zračne mehurčke. Mešanica je stepena, ko dvignemo metlico, mešanica ki od metlice pade v skledo, pa se zadrži na površini nekaj sekund.
■ Če biskvit med peko presušimo, razpoka. Pa tudi zvijati ga ne moremo. Če je le malo presušeno, ga lahko navlažimo s kakšnim sadnim sokom, s sladkornim sirupom, z razredčeno kavo ipd. Glede na sestavine v namazu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitno testo za rolade brez glutena, biskvit (izvirno:
swiss roll – a perfect gluten free and dairy free classic sponge recipe)
Kate Dowse, z bloga
Gluten Free Alchemist
■ številni različni viri
Kate Dowse
