Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Biskvitno testo za rolade brez glutena, biskvit

    Izjemno preprosto in preverjeno testo za neštete različice rolad brez glutena. Biskvitno testo za rolade, biskvit, brez glutena: brezglutenska mešanica mok, sladkor, mandljevo mleko in jajca.
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 07. julij 2022 št. ogledov: 456
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Gluten Free Alchemist
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 110 g gladke brezglutenske mešanice mok
    • 110 g (finega) sladkorja
    • 0,2 dl mandljevega mleka
    • 4 jajca, L
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 1/2 žličke ksantana
    • ščepec soli, neobvezno

    Priprava

    ■ Pekač (pribl. 23x33 cm) obložimo s peki papirjem. List papirja naj bo nekoliko širši od pekača. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ BREZGLUTENSKI BISKVIT. V manjši skledi zmešamo mešanico mok, ksantan in mleto sol.
    ■ V večji skledi stepamo jajca in sladkor z električnim pripomočkom . Do 10 minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo vaniljev izvleček in še enkrat na hitro stepemo.
    ■ Zmešano mešanico mok presejemo na jajčno kremo. Prilijemo mandljevo mleko in nežno, a na hitro premešamo s silikonsko lopatico ali s kuhalnico.

    20 g mešanice brezglutenske moke lahko nadomestimo z 20 g mletih mandljev. Pazimo, da biskvita ne prepečemo (!).


    ■ Testo nalijemo v pekač. Nežno ga nagibamo, da se enakomerno razdeli po pekaču. Če je potrebno, ga nežno poravnamo po vrhu. Da je testo tudi v kotih. Biskvit pečemo 12–15 minut. Da se obarva zlato rumeno. Če nanj nežno pritisnemo s prstom, se hitro zravna.
    ■ List peki papirja, nekoliko širši od biskvita, izdatno potresemo s finim sladkorjem.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Ob robovih ga ločimo od papirja. Nato ga zvrnemo na pripravljeni peki papir. Papir, zalepljen za biskvit, nežno odstranimo. Na eni od ožjih stranic zarežemo črto 1–2 cm od roba. Pazimo, da biskvita ne prerežemo.
    ■ Biskvit skupaj s papirjem zvijemo v rolado. Zvijati ga začnemo pri zarezi. Biskvit ohladimo na sobno temperaturo. Kar terja 30–60 minut.

    Če je plast nadeva debelejša, rolado zvijemo nekoliko ohlapneje.


    ■ Popolnoma ohlajen biskvit odvijemo. Sladico dokončamo po izvirnem receptu. Ali pa biskvit enakomerno premažemo z izbranim Gurmanovim sladkim namazom ali sladko kremo; gl. tudi Kuharski leksikon. Premazan biskvit zvijemo v rolado s pomočjo papirja. A brez njega.

    Serviranje

    Univerzalno biskvitno testo za rolade brez glutena, biskvit.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Biskvit je pečen, ko je po vrhu bledo zlato obarvan. Zanesljiv test je blagi pritisk s konico palca. Če se vdolbinica takoj zravna, je biskvit pečen. Ker se pečice med seboj razlikujejo po dejanski temperaturi, ta test opravimo vsako minuto. Nekaj minut pred koncem pečenja.

    Rezina nadevane rolade vsebuje pribl. 190 kalorij.


    Klasični nadevi za rolade so: marmelada, stepena smetana z jagodičevjem, limonova krema, vaniljeva maslena krema in marmelada ter čokoladni ganaš (temen ali bel) z malinami… Sodobnejši nadevi za rolade so: maslene kreme, arašidovo maslo in čokolada, limonova krema s stepeno smetano in malinami, karamelizirano kondenzirano mleko (dulce de leche), sladoled, cimet in sladkor in maslena krema, kremni sir in češnje…

    Po tem receptu lahko pripravimo mini roladice, le da testo pečemo krajši čas v večjem pekaču (43x28 cm)


    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    Ksantan (xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje, npr. piškotov.

    Opozorila

    ■ Pri biskvitnem testu je zelo pomembno daljše stepanje jajc in sladkorja. Do 10 minut. Da v mešanico vtepemo enakomerno razporejene, drobne zračne mehurčke. Mešanica je stepena, ko dvignemo metlico, mešanica ki od metlice pade v skledo, pa se zadrži na površini nekaj sekund.
    ■ Če biskvit med peko presušimo, razpoka. Pa tudi zvijati ga ne moremo. Če je le malo presušeno, ga lahko navlažimo s kakšnim sadnim sokom, s sladkornim sirupom, z razredčeno kavo ipd. Glede na sestavine v namazu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept biskvitno testo za rolade brez glutena, biskvit (izvirno: swiss roll – a perfect gluten free and dairy free classic sponge recipe) Kate Dowse, z bloga Gluten Free Alchemist
    ■ številni različni viri

    Kate Dowse

    Sorodni recepti

    Vlečeno testo II
    Preprosta vrsta priljubljenega, tanko razvlečenega testa za zavitke, bureke in podobno. Vlečeno testo II, samo moka, ...
    (5.00; 24 ocen)
    Penasto testo
    Preprosto testo iz beljakovega snega, sladkorja in drobnih dodatkov. V Franciji je meringue, baiser (poljub) pa je ...
    (5.00; 30 ocen)
    Slano krhko testo
    Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
    (5.00; 3 ocene)
    Biskvitno testo z vaniljo, biskvit
    (VIDEO) 25.000.000 milijonov ogledov tega videa pove vse. Testo za posebno mehak, lahek in prožen biskvit. Biskvitno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja
    Počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem je preprosta in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani