IŠČI PODROBNO

    Biskvitno testo za rolade

    Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, jedilnega škroba, sladkorja, medu in jajc. Presenetljivo preprosto, saj rolade niso bavbav, kot se mnogim zdi.
    5.00 34 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 34 ocen) 01. april 2012 št. ogledov: 8312
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15133
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 55 g gladke moke
    • 50 g jedilnega škroba, Gustin
    • 95 g sladkorja
    • 8 g medu
    • 75 g rumenjakov
    • 125 g beljakov

    Priprava

    ■ Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem. Ob straneh naj sega 1 cm čez pekač. Odrežemo še en kos peki papirja enake velikosti.
    ■ Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom.
    ■ V mešalno posodo damo rumenjake, 70 g sladkorja in med. Sestavine stepemo, da dobimo penasto in bledo zmes. Posodo za nekaj minut položimo v hladilnik.
    ■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
    ■ Ko se rumenjakova zmes nekoliko ohladi, beljake in preolstali sladkor stepemo v beljakov sneg. Z metlico/kuhalnico ga nežno primešamo rumenjakovi zmesi. Izmenoma s presejano moko. Mešamo počasi, od vrha navzdol. Pripravljeno testo nalijemo v pekač. Nežno, a na hitro ga poravnamo po vrhu, pekač pa položimo v ogreto pečico za 5 minut. Gl. tudi nasveti.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, biskvit pa skupaj s papirjem preložimo na delovno površino. Po 30 sekundah do 1 minute biskvit zvrnemo na drugi list peki papirja. Previdno odlepimo papir, na katerem se je biskvit spekel. Po navadi odlepimo tudi skorjico z biskvita.
    ■ Biskvit dobro ohladimo.
    ■ Ohlajeni biskvit namažemo/obložimo s sestavino po receptu. Rolado dokončamo po receptu.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 30-60 minut pred pripravo.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Triki

    Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega (neposredno iz pečice) ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.

    Pojasnila

    ■ Moko in jedilni škrob pred pripravo testa presejemo, da postaneza zračnejša oz. rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    Ideje

    Opombe

    Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.

    Opozorila

    Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg mora biti popolnoma čista in suha.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

    Viri

    ■ dopolnjen recept biskvitno testo za rolade (izvirno: biskvit za roladu) s portala coolinarika (hrv.), povzet z bloga BAKER'S CORNER (izvirno: biscuit roulade - basic recipe)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Cvetačno testo za pico brez glutena
    Tale podlaga iz cvetače, s katero nadomestimo klasično kvašeno testo za pico, je čist odštekana, poleg tega pa je ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladno biskvitno testo
    Čokoladno biskvitno testo je ena od številni različic klasičnega biskvitnega testa. Ki mu primešamo (stopljeno) ...
    (5.00; 16 ocen)
    Vlečeno testo II
    Preprosta vrsta priljubljenega, tanko razvlečenega testa za zavitke, bureke in podobno. Vlečeno testo II, samo moka, ...
    (5.00; 24 ocen)
    Slano krhko testo
    Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica