Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Biskvitno testo za rolade

    Najboljši recept za najboljše rolade, mehke in elastične
    5.00 1 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. april 2012 št. ogledov: 6585
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 55 g gladke moke
    • 50 g jedilnega škroba
    • 95 g sladkorja
    • 8 g medu
    • 75 g rumenjakov
    • 125 g beljakov

    Priprava

    Pekač (30 krat 40 centimetrov) obložimo s peki papirjem, ki naj ob straneh sega 1 centimeter čez pekač. Odrežemo še en kos peki papirja enake velikosti.
    ■ Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom.
    ■ V mešalno posodo damo rumenjake, 70 gramov sladkorja in med. Sestavine z ročnim električnim mešalnikom dobro umešamo, da dobimo penasto in svetlo zmes. Posodo za nekaj minut postavimo v hladilnik.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Ko se rumenjakova zmes nekoliko ohladi, v mešalni posodi ne prečvrsto stepemo beljake in preostali sladkor v beljakov sneg. Tega takoj s penovko ali s kuhalnico nežno primešamo rumenjakovi zmesi, izmenoma s presejano moko. Mešamo počasi, od vrha navzdol.
    ■ Pripravljeno testo nalijemo po pripravljenem pekaču. Previdno in nežno ga enakomerno poravnamo po pekaču, ki ga za 5 minut postavimo v segreto pečico; gl. tudi nasveti.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, biskvit pa skupaj s papirjem preložimo na delovno površino. Po 30 sekundah do 1 minute biskvit zvrnemo na drugi list peki papirja. Previdno odlepimo papir, na katerem se je biskvit spekel, pri čemer se bo odlepila tudi tanka biskvitna skorjica.
    ■ Biskvit ohladimo, nato pa ga namažemo s sestavino po receptu. Pripravo nadaljujemo po receptu.

    Nadomestek

    Kaj se zgodi, če moko nadomestimo z mletimi orehi ali mandlji?

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Triki

    Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša z jedilnim škrobom.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    gl. rolada (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. biskvitno testo (številne različice)
    ■ gl. nadomestek

    Opombe

    Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.

    Opozorila

    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ gl. zdravilni učinki

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

    Zanimivosti

    15 % virov človeške prehrane izvira iz rastlin oplojenih s pomočjo opraševalcev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept biskvitno testo za rolade s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “
    ” Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. “

    Sorodni recepti

    Slano žvrkljano testo
    Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Pivsko testo za palačinke
    preverjeno odlično testo za vse vrste palačink, pri katerem del mleka nadomestimo s svetlim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja
    Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rezančno testo s koprivami
    preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov