Priprava
■ Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem. Ob straneh naj sega 1 cm čez pekač. Odrežemo še en kos peki papirja enake velikosti.
■ Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom.
■ V mešalno posodo damo rumenjake, 70 g sladkorja in med. Sestavine stepemo, da dobimo penasto in bledo zmes. Posodo za nekaj minut položimo v hladilnik.
■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Ko se rumenjakova zmes nekoliko ohladi, beljake in preolstali sladkor stepemo v beljakov sneg. Z metlico/kuhalnico ga nežno primešamo rumenjakovi zmesi. Izmenoma s presejano moko. Mešamo počasi, od vrha navzdol. Pripravljeno testo nalijemo v pekač. Nežno, a na hitro ga poravnamo po vrhu, pekač pa položimo v ogreto pečico za 5 minut. Gl. tudi
nasveti.
■ Pekač vzamemo iz pečice, biskvit pa skupaj s papirjem preložimo na delovno površino. Po 30 sekundah do 1 minute biskvit zvrnemo na drugi list peki papirja. Previdno odlepimo papir, na katerem se je biskvit spekel. Po navadi odlepimo tudi skorjico z biskvita.
■ Biskvit dobro ohladimo.
■ Ohlajeni biskvit namažemo/obložimo s sestavino po receptu. Rolado dokončamo po receptu.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam lepo uspe če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 30-60 minut pred pripravo.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
Triki
Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega (neposredno iz pečice) ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.
Pojasnila
■ Moko in jedilni škrob pred pripravo testa presejemo, da postaneza zračnejša oz. rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
Ideje
Opombe
Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
Opozorila
Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg mora biti popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.
Viri
■ dopolnjen recept
biskvitno testo za rolade (izvirno:
biskvit za roladu) s portala
coolinarika (hrv.), povzet z bloga
BAKER'S CORNER (izvirno:
biscuit roulade - basic recipe)
■ številni različni viri
