Prijava

Biskvitno testo za rolade

Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, jedilnega škroba, sladkorja, medu in jajc. Presenetljivo preprosto, saj rolade niso bavbav, kot se mnogim zdi.
5.00 7 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 01. april 2012 št. ogledov: 6970
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 55 g gladke moke
  • 50 g jedilnega škroba, Gustin
  • 95 g sladkorja
  • 8 g medu
  • 75 g rumenjakov
  • 125 g beljakov

Priprava

■ Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem. Ob straneh naj sega 1 cm čez pekač. Odrežemo še en kos peki papirja enake velikosti.
■ Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom.
■ V mešalno posodo damo rumenjake, 70 g sladkorja in med. Sestavine stepemo, da dobimo penasto in bledo zmes. Posodo za nekaj minut položimo v hladilnik.
■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Ko se rumenjakova zmes nekoliko ohladi, beljake in preolstali sladkor stepemo v beljakov sneg. Z metlico/kuhalnico ga nežno primešamo rumenjakovi zmesi. Izmenoma s presejano moko. Mešamo počasi, od vrha navzdol. Pripravljeno testo nalijemo v pekač. Nežno, a na hitro ga poravnamo po vrhu, pekač pa položimo v ogreto pečico za 5 minut. Gl. tudi nasveti.
■ Pekač vzamemo iz pečice, biskvit pa skupaj s papirjem preložimo na delovno površino. Po 30 sekundah do 1 minute biskvit zvrnemo na drugi list peki papirja. Previdno odlepimo papir, na katerem se je biskvit spekel. Po navadi odlepimo tudi skorjico z biskvita.
■ Biskvit dobro ohladimo-
■ Ohlajeni biskvit namažemo/obložimo s sestavino po receptu. Rolado dokončamo po receptu.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 30-60 minut pred pripravo.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Triki

Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega (neposredno iz pečice) ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.

Pojasnila

■ Moko in jedilni škrob pred pripravo testa presejemo, da postaneza zračnejša oz. rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

Ideje

gl. biskvitno testo (številne različice); rolada (številne ideje)

Opombe

Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.

Opozorila

Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg mora biti popolnoma čista in suha.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

15 % virov človeške prehrane izvira iz rastlin oplojenih s pomočjo opraševalcev.

Viri

■ dopolnjen recept biskvitno testo za rolade (izvirno: biskvit za roladu) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “
” Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. “
” Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega (neposredno iz  “

Sorodni recepti

Najboljše testo za pico brez glutena
Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja, hitro pa vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. ...
(5.00; 5 ocen)
Klasično testo za sladke palačinke
Klasično testo za sladke palačinke je preizkušen francoski recept za preprosto testo za sladke palačinke iz gladke ...
(5.00; 4 ocene)
Penasto testo
Preprosto testo iz beljakovega snega, sladkorja in drobnih dodatkov. V Franciji ga imenujejo meringue, baiser (poljub) ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica