Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Biskvitno testo za rolade

Najboljši recept za najboljše rolade, mehke in elastične
5.00 1 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. april 2012 št. ogledov: 6823
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 55 g gladke moke
  • 50 g jedilnega škroba
  • 95 g sladkorja
  • 8 g medu
  • 75 g rumenjakov
  • 125 g beljakov

Priprava

Pekač (30 krat 40 centimetrov) obložimo s peki papirjem, ki naj ob straneh sega 1 centimeter čez pekač. Odrežemo še en kos peki papirja enake velikosti.
■ Moko presejemo skupaj z jedilnim škrobom.
■ V mešalno posodo damo rumenjake, 70 gramov sladkorja in med. Sestavine z ročnim električnim mešalnikom dobro umešamo, da dobimo penasto in svetlo zmes. Posodo za nekaj minut postavimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ko se rumenjakova zmes nekoliko ohladi, v mešalni posodi ne prečvrsto stepemo beljake in preostali sladkor v beljakov sneg. Tega takoj s penovko ali s kuhalnico nežno primešamo rumenjakovi zmesi, izmenoma s presejano moko. Mešamo počasi, od vrha navzdol.
■ Pripravljeno testo nalijemo po pripravljenem pekaču. Previdno in nežno ga enakomerno poravnamo po pekaču, ki ga za 5 minut postavimo v segreto pečico; gl. tudi nasveti.
■ Pekač vzamemo iz pečice, biskvit pa skupaj s papirjem preložimo na delovno površino. Po 30 sekundah do 1 minute biskvit zvrnemo na drugi list peki papirja. Previdno odlepimo papir, na katerem se je biskvit spekel, pri čemer se bo odlepila tudi tanka biskvitna skorjica.
■ Biskvit ohladimo, nato pa ga namažemo s sestavino po receptu. Pripravo nadaljujemo po receptu.

Nadomestek

Kaj se zgodi, če moko nadomestimo z mletimi orehi ali mandlji?

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Triki

Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša z jedilnim škrobom.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. rolada (številne različice)

Ideje

■ gl. biskvitno testo (številne različice)
■ gl. nadomestek

Opombe

Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.

Opozorila

■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ gl. zdravilni učinki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

15 % virov človeške prehrane izvira iz rastlin oplojenih s pomočjo opraševalcev.

Viri

■ dopolnjen recept biskvitno testo za rolade s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “
” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “
” Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. “

Sorodni recepti

Vlečeno testo za začetnike
Najbolj preprosto testo iz moke in mlačne vode za sladke in slane zavitke, bureke, gibanice in druge jedi. Vlečeno ...
(5.00; 3 ocene)
Klasično testo za sladke palačinke
Klasično testo za sladke palačinke je preizkušen francoski recept za preprosto testo za sladke palačinke iz gladke ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačno testo za pico brez glutena
Tale podlaga iz cvetače, s katero nadomestimo klasično kvašeno testo za pico, je čist odštekana, poleg tega pa je ...
(5.00; 4 ocene)
Kuhano testo
preprosto testo iz moke, vode ali mleka in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki