Priprava
■ Okrogel tortni model namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in 3 žlicami vode.
■ Primešamo olje in jogurt, potem pa postopoma dodamo moko, presejano z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. Nazadnje primešamo še mlete orehe.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
biskvitni orehov kolač potresemo s sladkorjem v prah, narežemo in ponudimo. Kolač je lahko tudi biskvit za pripravo
tort.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jogurt nadomestimo s smetanovim jogurtom. pripravljenim iz 5 delov gostega jogurta in 1 dela smetane za kuhanje.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Jajca vzamemo iz hladilnika do 2 uri pred uporabo.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel. A pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
Različice
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki.
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Viri
■ dopolnjen recept
biskvitni orehov kolač (izvirno:
kolač 7 čaša) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri